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カテゴリー [サヨリ ]

モダンガールに私はなりたい　『サヨリのエスカベッシュ』 [2013/10/15]
ブームです　『サヨリヤドリムシのバターソテー』 [2013/11/01]

モダンガールに私はなりたい　『サヨリのエスカベッシュ』

『サヨリ』
20ｃｍ程度の今年生まれたデキサヨリは『エンピツ』と呼ばれます。

小魚と思われがちのサヨリですが、春先には40cm以上の『カンヌキ』
と呼ばれるサイズが接岸し、これは料亭などで扱われる超高級魚です。

さて、サヨリと言えば必ずついてくるのがこの寄生虫。

ウオノエの一種である『サヨリヤドリムシ』です。
普段はサヨリのエラにしがみ付いて目につきませんが、宿主が死ぬと外に這い出てきます。
人に危害を加えませんが、苦手な人は釣ったらですぐに頭（エラごと）を切り落とせば
目に付くことはありません。

エンピツサイズは手開きが出来るので案外楽に捌けます。
包丁を使うと難儀ですので、この方法で硬い背骨まで取ってしまいましょう。

ちょっと大き目のサヨリは三枚におろして腹骨を剥き、皮を引きます。
皮は薄いので、手で簡単にはがすことが出来ます。

血合い骨は細かく抜けないため、骨切りをして完成っ！
『サヨリのお刺身』！

エンピツサヨリは皮下脂肪（銀色の部分）が少ないですが、
青物らしい、マアジを爽やか～っ・・・
にしたような甘味を感じます！

ただ、あまりに爽やかすぎるので醤油との相性がイマイチだと感じます。
サッと酢で〆るか、塩ベースの付けダレを使うか、何も付けないのも一考ですね。

「さ！残ったサヨリは・・・
全部『南蛮漬け』にでもしてやろうかね！！」

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[ 2013/10/15 01:04 ] 釣魚料理メニューサヨリ | TB(0) | CM(14)

ブームです　『サヨリヤドリムシのバターソテー』

最近ブームの食材。
僕も興味はありましたが、これまであえて食べてみようとは思いませんでした。

しかし今回、食の新境地に挑戦したいと思います！
そう、今回取り上げる食材とは！！
『サヨリ・・・

は～い！

　　

＼日本魚界のスーパーアイドル、サヨリだよ！／

「・・・・・」

「『サヨリヤドリムシ』！！」

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[ 2013/11/01 02:30 ] 釣魚料理メニューサヨリ | TB(0) | CM(18)

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