採取した『アミガサタケ』。
網目の間に虫が入っている事が多いので、塩水に漬けて虫出しをします。

網に揚げて乾燥させましょう。
キノコは乾燥させることで細胞が壊れ、旨みと香りが強く出るようになるそうです。

（そういえばアミガサタケ。
よく『高級キノコ』だって言われているみたいだけど、
こんな身近に生えるキノコがそんなに貴重なのかねぇ～？）

「・・・・てッ！！」

「本当に高いッ！！グラム単位200円と考えると・・・
銀の約3倍の価値だぞ！？」

「あんな公園や道端や庭にヒョコヒョコ生えるキノコ
がこんな値段を付けるなんて・・・
これはもっと探して大量に収穫して売れば
元手はタダだし『大儲け』やで～ッ！！」

・・・まったくバカな事を言う。

　　
「！？」

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「ど、どういう意味だよ！？
俺が採取したキノコは誰も欲しがらないだって？
キノコなんて別に誰が採取しても同じだろう？」

・・・いや全然違うよ。ところで、
キノコの味は『六味』だって聞いたことがあるかい？

　　

「ん？味って、塩味、酸味、甘味、苦味、旨味の
『五味』だろ？」

その五味に加えてもう一つ、
キノコにとって最も重要な味がある。
それは・・・

「安心・・・『味』ぃ？
おいおい冗談は止めてくれよ！
安心に味なんてあるわけ無いだろ？」

・・・良く考えてみろ。君は
『食中毒を起こす危険性のある料理』
を本当に美味しく食べられるか？

「う、う～ん・・・確かにそんな料理、
不安で味なんか判らないだろうな。」

「でも、安心味なんてどうすればいいんだ？
塩味には塩、甘味には砂糖があるけど、
安心味に調味料なんてないだろ？」

安心味の調味料、それは『自分自身』だ。
キノコに対する深い知識と経験、採取する者の
実績と信頼こそ、キノコに安心味を与える調味料だ！

　

「なるほど、確かにド素人が採取したキノコなんて
例え見分けの付きやすいキノコであっても
誰も買い取ろうなんて思わないわな・・・。」

「じゃあ、おすそ分けするってのはどうかな？
高級キノコだし喜ばれるんじゃないかな？」

・・・例えば、近所のオッサンから
「自家製のロケットで、タダで宇宙旅行に
連れて行ってあげる」と言われたとして、
君は本当に乗りたいかい？

　　
「自家製ロケット！？いやいや、
そんなの何が起こるか判らんッ！
いくらなんでも恐すぎるだろッ！！」

キノコの世界は『宇宙』と同じだ！
今だ解明されていない生態や亜種、
毒性など未知の部分が非常に多い。
ロケットもキノコも『素人』ではダメだ。
まず第一に求められるのは安全の認証、
『サティフィケーション』だ！

「・・・現代の宇宙開発事業が
長年の信頼と実績のうえに成り立っているように、
キノコ鑑定も他者からの『信頼の認証』が必要だってことか。」

でもね、どんなに信頼のある人からのキノコの
おすそ分けでも、ほとんどは気味悪がられて
こっそり捨てられてしまうそうだ。
本当の安心味を提供するには、キノコの世界を
社会的に理解してもらえなければならないんだ。

（そういえば、ジビエ（狩猟鳥獣肉）のをおすそ分けも、
結構捨てられるって聞いたことがあるな。
ジビエもまたキノコと同じく、ハンター自身の知識と技術、
信頼と実績から成る安心味が必要とされる食材なのだろう。）

「・・・お、そんな話をしていたら、水で戻した乾燥アミガサタケから
いい色の出汁が出てきたな～！

よし早速味見だ！！」

乾燥アミガサタケの戻り汁に、塩と醤油を少々加えた
『アミガサタケのお吸い物』ッ！！

いただきま～す！！」

「んんんッ！！」

「こ、コイツはぁぁぁっ！！

・・・なんだろ？
特に旨味が強いわけではない。
未知の香りはするが、甘味や酸味、苦味があるわけでもない。
決してマズイわけではないが、
『高級キノコ』としてもてはやされる価値があるのだろうか？」

アミガサタケの味はいわゆる起爆剤！
ブーストさせる味が合っていないと
真価は発揮できないぞ！
アミガサタケが味の推進力を生む食材は
・・・コレだ！

　

「ん！？これは・・・」

「生クリームぅ！？
キノコに乳製品・・・あまり合うような気がしないが。」

「まぁ、とりあえず料理に使ってみよう。」

まずオリーブオイルにスライスしたニンニクを加え、
じっくり香りを引き出していきます。

細切りにしたベーコンと戻したアミガサタケ、小麦粉少々を炒めたら、
白ワインを数量加えます。

アミガサタケの戻り汁、生クリームを入れたら、
煮立たないように気をつけながら熱します。
この間に太麺のパスタを茹でておきましょう。

トロミが出てきたらパスタと合えて完成～！

「アミガサタケのクリームパスタ｣！！

（・・・て、別にクリームを使ったからって、何か変わるとは思えんが・・・）

「ま、とりあえず・・・いただきます。」

「ふ？

お？

オオオオッ！？
なななんだッ！なんだコレはぁぁぁッ！！」

「アミガサタケが生クリームの
コク！
旨みッ！
そして香りッを引き立てるぅッ！！

ベーコンと出汁だけでは大した事が無かったのに、
生クリームを加えたことでブーストされたッ！
これは今まで観測したことが無い現象ぅ！

こいつは信じられんッ！
アミガサタケ一つにいくつもの新しい出会いと発見ッ！
もしやコレが『キノコの世界』の片鱗だとでも言うのかッ！？

キノコの味、
それは言葉だけでは説明が付かない
正しく無限に広がる世界ッ！！

言うなれば

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[ 2014/06/22 19:55 ] 採取料理メニューアミガサタケ | TB(0) | CM(16)

六味安心！宇宙旅行 『アミガサタケのクリームパスタ』

アミガサタケ

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