キス、フエフキダイ、エソの天ぷら（10/13掲載）
真鯛とフエフキダイのポアレ・ラタトゥイユもどき沿え（10/15掲載）の続き。





以前、カサゴとカワハギのホイルを酒蒸しをしたところ、
カワハギにエキスを吸い取られちゃったカサゴさん。
超高級魚、みんなの憧れの的であるカサゴが、カワハギに負けてはいけません！
今回は、リベンジマッチとして、格下相手のウマズラハギと再戦です！




料理方法は、前回となんら変わりません。




ある程度熱したら火を止めて、余熱で火が通るように調整します。
「煮れば煮るほどうまくなる」と思いますが、魚は火を通しすぎると脂が抜けちゃうので気をつけましょう。








さぁ！カサゴさん！真価を発揮できるのか！？









＜いただきます！＞


う～ん！おいしいねぇ！
皮目はねっとりしていて旨みが強く、
身はホッコリしていて上品な味！
骨の近くは、これまたいい味がでてる！
煮付けの筆頭に上げられるカサゴは、赤メバルとほとんど同じ食味ですね！
黒メバルよりも上品でおいしいです！







さぁ！前回の王者（の代理）ウマズラハギ！勝負の行方は！？























いや！うまいよ！！
ウマズラハギは、カワハギよりも劣るといわれますが、全然そんなことはないですね！
もともとカワハギは旨みの強い魚ではありませんが、旨みを取り込む力はとても優れています！
ウマズラハギも、全く劣らずイイ出汁を吸収してくれています！！







う～ん・・・
ここまで寸分たがわぬ戦いを見せてもらうと、私が勝手にケチをつけていたことが恥ずかしく思えてきました・・・
魚に劣るも優れているも無い！

みんな美味しい！ありがたい海の恵みなんだ・・・・・・・！



















そういえば、余っていた子鯛も一緒に煮付けたんだった。
私は今、海の愛情に猛烈に感動しているんだ・・・・！
たとえ君が小鯛であっても、等しく受け止めようではないか・・・



























いや。こいつ、誰よりもうまいな。
身の奥まで強い旨みがあり、皮も骨目もうまい。
小鯛なのに、いい感じに脂が乗っています。
はっきり言って旨みの強さで言えば、カサゴとウマズラハギが霞むほどですね。


カサゴVSウマズラハギのはずが、不滅の王者が現れてしまいました。
カサゴさん・・・・・不遇です・・・。旬の冬に是非また会いましょう・・・。





まぁ、どんな対決でも、真の勝者はタレかけご飯ですが。



＜ごちそうさまでした！＞

では、まず中華なべを焼きましょう。

い、いや。別に酢魚に必須なわけではないんですが、
本格中華料理の勉強のために、買った中華なべ。
せっかくなので、こいつで調理をしましょう。



まず、中華なべに命を吹き込む焼入れの儀式を施します。


強火で空焚きし、表面の被膜を焼ききっていきましょう。
すっごい目が痛くなるので、換気扇をフル回転させましょう。





鍋全体の被膜を焼いたら一旦冷まし、油を敷いて鍋になじませます。
これでテフロン加工を施していなくても、こびりつきの無い立派な鉄鍋の完成！
これからよろしくな！中華なべ1号！


さて、本題。
材料は、玉ねぎ、しいたけ、赤ピーマン、にんにく、
ヨコスジフエダイ、真鯛、カサゴの切り身を使用します。

サクの状態からブツ切りにして、酒、胡椒、塩で下味をつけ、片栗粉をまぶします。





野菜類は、低温の油でざっと油通します。
まぁ、大して意味はないと思いますが・・・気持ちです。




魚は中温で揚げていきます。
いっぺんに投下するのではなく、油の温度が下がらないように何個かに分けて揚げましょう。




むほほほ！
から揚げでもむちゃうまそうだなぁ・・・



いかんいかん！つまみ食いは！
これからが本番だよ！


野菜を炒めていき、ケチャップT3、砂糖T2、醤油T2、中華だしt2で味付けします。



魚のから揚げを投入し、味を絡めていきます。
全体に馴染んだら火を止め、水溶き片栗粉を回しがけし、
弱火でとろみを付けています。

うひゃひゃひゃ！
お玉でガシャンガッシャン混ぜるのがたのし～い！
テフロンフライパンで、こんなにガシャガシャしてたら、
すぐにテフロンがはがれちゃいますからね～！



＜いただきます！＞


完成！
3種魚の酢魚！
見た目ではどれが真鯛か、フエダイか、カサゴかわからないですが、
食べてみればわかるでしょう！

では、いただきます！









んほぉ～！！ほほほほ！！


サクッとした衣の中からあふれる3つの味わい！

酢やケチャップの味に屈しない確かな魚の旨み・・・これは真鯛！
自己主張が少ないものの、サラサラと繊細な舌触りで旨い・・・・カサゴ！
調味料との味の調和を生み出す包括力・・・ヨコスジフエダイ！

同じ料理でも、これだけ個性が出るとは・・・
料理ってやっぱり楽～しい！！






し・・・しかし・・・・







三番勝負とかぶち上げちゃったんだから、
一番うまかった魚を決めなければ・・・！！







ど、どうしよう・・・














よし・・・・今回の三番勝負、勝者は・・・・！！











結局、こんなオチですいません！！


＜ご馳走様でした！＞

まずカボチャの皮を剥き、細かく切ったら器にラップをかけたら電子レンジで蒸かします。

蒸かしている間にホワイトソースを作りましょう。
牛乳と小麦粉を適量混ぜ合わせ火にかけ、塩一つまみとホワイトペッパーで下味を付けます。




バターで炒めた玉ねぎと、つぶしたカボチャ、ホワイトソースを混ぜ合わせ荒熱を取ります。





本来ならばニシンを用いるのですが・・・
まぁ、真鯛なら何だって合ってくれるでしょう。
塩胡椒をし、クッキングペーパーに包んで15分ほど水分を抜きます。




トレーにパイシートを敷き、カボチャのソース、真鯛の切り身を乗せたら




チーズを乗せて・・・





パイ生地を・・・・こ～んな魚の形に・・・・




切る！






（う゛・・・・）






え！？・・・・魚に見えない・・・？






・・・・いやぁ～、そっくりですよ。










・・・・クラムボンに。




卵黄を表面に塗り190℃のオーブンで約40分。ふっくらと膨らんだら完成！！


＜いただきます！＞


初めてのジャンルにしては、いい焼き上がりですね。
・・・切り分けちまったら、魚の絵なんて関係ないぜ。
では、いただきます！





ん。









おいしいですよ。
鯛とチーズの相性が思ったよりもいい！
さすがどんな料理でも合う千両役者！！



しかし・・・





カボチャの甘みが強すぎる！！
カボチャって、こんなに甘い味がするのか！！今まで使ったこと無かったからなぁ・・・。
完全に鯛の味を殺してる～

さらにホワイトソースの粘度が高すぎ！！
小麦粉が多かったか、塩が多かったか、火にかけすぎたからか・・・
ホワイトソースも初めて手がける料理だからなぁ～


今回は完全に調理技術不足！！
修行！修行！料理修行をしなくては！！
あなたの町に、空飛ぶおっさんが料理修行にやって来るかも！

＜ご馳走様でした！＞