（？）



 















（・・・・・！？）











（・・・・・君の名前は？）


















（確か・・・・・・









「ツチグリ。」




 


 


 

 




（・・・・？）






（！）


 















（！？）




（・・・・・・・・。）








（！！）







（・・・・あ。）


















 














（続く！）



孤独のジビエ『東京編』、どうぞよろしくお願いします！
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「ところでれおん先生の研究ってどんな事をされているんですか？
ちぇりー先生が北Ｑ州で客員教授されていた時の分野が・・・
確か、生物毒（トキシン）や微生物の応用、いわゆる『生体機能工学』でしたよね。」

う～ん・・・ 色々なことをしているから一概に言えないんだけど・・・ そうだね、今君に飲んでもらっているのも 研究の一つかな。

「えっ？このコーヒーですか？
別になんの変哲も無いコーヒーに見えますが・・・」

一口飲んでみたらわかるわよ。

 

「んンッ！！こ、これは・・・・！？
香り高いのに、すごくアッサリしている！！
苦味が少なく、コーヒーと言うよりか紅茶のような口当たりだッ！！
て言うか、これコーヒー豆じゃありませんよね！？」

これはブナ科の樹木、 マテバシイのドングリを使用した、 『どんぐりコーヒー』よ。

　　
「・・・ドングリ？？
幼稚園の頃ドングリの中身を齧ってとても渋かった思い出があるんですが・・・。
しかし、粉にして焙煎すれば飲料にできるんですね。」

ドングリの利用法はコーヒーだけじゃないわよ。 例えばコレなんていかがかしら？

 

「豆腐の上に味噌が乗っているだけですが・・・」

 

「あれれ！？これは味噌じゃない！？
普通の味噌より断然甘味が強いッ！
ひょっとしてコレも・・・

そう、ドングリを麹菌によって発酵させて作った 『どんぐり味噌』だよ。

「これまでにない意外な風味がありますね～。」

こちらのドングリスイーツはいかが？ どこにドングリが使われているかわかるかな？

「これはモンブラン？
あ、あ～！わかりましたよ！！」





「このうえに乗っているのがドングリですね！
そのまま食べると渋いから、
砂糖で甘～くコーティングしたら食べれるってわけですね！」

いや。これには 砂糖を一切使っていないよ。

「えっ？・・・でもこのモンブラン・・・
普通に甘いんですが？」

この甘味もまた ドングリ由来だよ。

「な、なななんですってッ！？
いったい、あの渋いドングリから
どうやってこんな甘味がッ！？」

甘味の全てが砂糖（スクロース）ではないわよ。 この甘味は、ドングリから精製したデンプン粉末に 分解酵素の『アミラーゼ』を加えて糖化させた単糖類、 通称『どんぐり飴』よ。

「どんぐりのデンプン質を・・・糖化ッ！？
そんな方法で甘味料を作れるなんて知らなかったッ！！」

ドングリをコーヒー豆や大豆の代用品に使用するという発想は 古くからあるんだけどね。 スターチに精製することで色々と利用方法が広がるのよ。

 

僕の研究室では 普段は掃いて捨てられる街のドングリを用いて 美味しく、安全に、そして安価に利用する方法を 研究してるんだ。

どんぐりスターチで出た廃棄物を利用した 『ヒラタケ』の栽培も当研究室の実績よ。

「な、なるほど・・・ドングリ一つに
これほどの利用方法があったとは知りませんでした。」

興味を持ってくれてうれしいですよ。

「・・・でも。」

？

「・・・・いえ、なんでもないです。」

何かご質問がおありかな？

「う～ん・・・失礼な言い方ですけど、この研究・・・
僕たち『ヒト』にとっては


 

「『Divsion by Zero』（無意味）にしか感じません。」

おや？ どうしてそう思うのかね？

「そりゃぁ・・・・
味噌も
スターチも
甘味料も
キノコも
全部安く買えますよね？
つまり、この研究はカネになりませんっ！！」



「それにここは『東京』。
代用品なんてなくても、カネさえあれば
どんな高級な食材でも調味料でも手に入ります。

なので、社会に認められて沢山のカネを巡らせられないこの研究は、
私たちヒトにとって”Divsion by Zero”です。」

確かにドングリを食品に加工するのは手間がかかる。 この研究には収益性が全く無い。 でもね、この研究の本当の目的は カネではなくて・・・

 



「！？」



「ドングリ料理の研究が・・・・」



「・・・・ヒトのため？」

君たちヒトは素晴らしい能力を持った動物だ。 特に『経済』という仕組みを構築し、 集団の力を一極に集中させる能力。 この強力な力で、今ヒトは 名実共にこの星の支配者だ。

しかし、ここ数百年前からのヒトの力は 明らかに暴走している。 この星にあるもの全てを飲み込み、 経済（カネ）を回す力を生み出し続けているんだ。

もしこのまま暴走を続ければ・・・ 近い将来、自分達の重さに耐え切れず 君たちはヒトは崩壊するだろう。

もちろんヒトに「経済を捨てろ」なんていうつもりは無いよ。 でも、自身が生きるエネルギーを自分の手で生み出す事を通じて、 ヒトもまたこの星に生きる動物の一種である事を 思い出してもらいたいんだよ。

だから『無意味』と思わずに、 是非少しでも興味を持って欲しい。 それだけで僕たちの研究は成功なんだ。 ま、最近はテレビの取材があったりして、 少しずつ成果が出てきているように感じるよ。

「・・・・あ・・・あ。」




 

ところでジビエ君、 このあと時間があるなら、キノコ狩りに行かない？

「え？今からですか？」

お！？キノコってもしかして『アレ』かい？ 今年は早いんだね。 僕も一緒に行きたいな！

　　

「時間は全然大丈夫ですが、
いまから出発すると
山に入る頃には暗くなっちゃいますよ？」

あら？山になんて行かないわよ。 この研究所の近くよ。

（こんな街中で一体、
どんなキノコを探すというんだ！？）







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これは『スギナ』ね。 『ツクシ』と言ったほうがわかりやすいわね。

　　

「これってツクシなんですか？
全然姿が違いますが・・・」

ツクシはスギナの生殖茎の事なんだ。 春に胞子を出し終えたツクシは枯れて葉っぱだけが残るんだ。 スギナはツクシだけではなく、この部分も食用になるよ。

　　

「へ～・・・春以降、ツクシってこんな姿になるんですか。
まったく興味が無かったので、知りませんでした。」





 

ジビエ君、食用に出来る植物は 頭上にもあるわよ。

　　

「頭上？」




「おっお～！これは見事な桜・・・桜ぁ！？
もう5月だって言うのに何で桜が咲いているんですか？」

これは『ヤエザクラ』。 よく和菓子の上に乗っている桜の花は、これの塩漬けよ。 煎じて桜茶にもできるわ。

「ふ～ん・・・
これまでこういう飾り物を使う料理と全く関係が無かったので、
この桜の存在に気が付きませんでした。」

れおん先生、この辺が例年のキノコポイントですね。

　





「結構、ドングリが落ちてますね。」

うん。この辺は住宅地に近いから ドングリのなる木が色々生えているよ。

　　





「お。本当だ。『ドングリ』と一口に言っても、色々な種類があるんです。」

左から『マテバシイ』、『コナラ』、『シラカシ』ね。 この中で渋みが少なく食用にむくのはマテバシイね。

　　

『スダジイ』という生のままでも食べらるうえに 甘味があって美味しいドングリの木も生えているわよ。 他の動物達も大好物だから収穫の競争は激しいけどね。

　

その他、この周囲には『ヤマモモ』、『クワ』などの 果実が取れる木も沢山生えているね。 ・・・お？

　　

「どうしました？先生？」

見つけたよ！キノコ！！ ・・・そうだ！ジビエ君は今日のゲストだから、 初キノコを採って来てください！

　　



「え？キノコ！？どこですか？
こんなコケばかりの場所に
キノコが生えているとは思えないんですが？」

ジビエ君。キノコの世界に限らず、 異なる世界の帳を開こうと思うなら 「関係ない」、「意味が無い」、「そんなはずはない」 という先入観を捨てなさい。 自分のいる世界のことしか見えないわよ。

「は、はい。」

（『あるはずがない』という固定観念を・・・捨てる。）


 



（・・・ん？）





（なんだあの気持ち悪・・・）



（いや、待て！）


（あの独特な姿、確か図鑑で見覚えがあるぞ！？

間違いないっ！）

「キミは・・・・」



「『アミガサタケ』。」




















「！？」

あ、言い忘れてたけど、アミガサタケは 『春の訪れを告げるキノコ』でね。 それは春の知らせを世界中に届ける アミガサロケットだね。

また山火事が大好きなキノコでね。 落ち葉を燃やして風通しを良くし、繁殖のしやすい アルカリ性の高い土壌に変えたがるんだ。 だからそのロケットの近くにいると・・・・

　　

いや～、すまないすまない！ でも、今の春の便りを受けてアミガサタケが そこら中に出てきたみたいだよ。

　　




「・・・お！？」




「本当だ！！ココにも！」





「ソコにも！！」








「アソコにも！！」











「アミガサタケが大量だ！！」

どお？これまで知らなかっただけで キノコ世界は凄く身近に存在している 事をわかってもらえたかしら？

　　

「こんな大都心に食用になるキノコや植物なんて
『あるはずが無い』と思っていましたが・・・
それは単なる先入観だったんですね～。」

この辺は海も川も多いからね。 ジビエ君も釣り好きなら、 この辺まで足を伸ばしてみるといいよ。

　　

「え？そんなに沢山釣り場ってあるんですか？」

そうだ！れおん先生。 せっかくなら『王国列車』に乗って 研究所近くの釣り場を案内してあげましょうよ！

なるほど。王国列車から外を見れば 周辺の地理が大分つかめるはずだね。

　　


「王国列車？」










「・・・て。」






「な、なんだこの
奇妙な造型をした電車はッ！？」

これは当地領主『三ツ木 舞好』閣下の 御殿周回列車よ。

　　


「領主？」







「お～本当だ。遠くにお城が建ってる。
北Ｑ州は特別自治区だったけど、
ここは封建国家だったのか～。」

ここの領主は大金持ちだから、 周辺の自然環境はすこぶる良いいのよ。 公園などの整備が行き届いているから キノコ狩りも釣りもしやすかったりするわ。 あと、公共施設や福祉がタダだったりするわね。

周囲に流れる川は『江戸川』、『旧江戸川』。 東側に広がる海は『三番瀬』と呼ばれる有名な干潟地帯だ。 それぞれ季節ごとに色々な魚が周ってくるから覚えておくといいよ。

ジビエ君、ここは私が周囲の 詳しい情報を説明してあげるわ！！ さぁ！まずはあそこの『山』に注目よ！！

　　
「山？」


「あ、あの山ってもしかして・・・！！」























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「ど、どういう意味だよ！？
俺が採取したキノコは誰も欲しがらないだって？
キノコなんて別に誰が採取しても同じだろう？」

・・・いや全然違うよ。ところで、 キノコの味は『六味』だって聞いたことがあるかい？

　　


「ん？味って、塩味、酸味、甘味、苦味、旨味の
『五味』だろ？」

その五味に加えてもう一つ、 キノコにとって最も重要な味がある。 それは・・・

　　







「安心・・・『味』ぃ？
おいおい冗談は止めてくれよ！
安心に味なんてあるわけ無いだろ？」

・・・良く考えてみろ。君は 『食中毒を起こす危険性のある料理』 を本当に美味しく食べられるか？

「う、う～ん・・・確かにそんな料理、
不安で味なんか判らないだろうな。」


「でも、安心味なんてどうすればいいんだ？
塩味には塩、甘味には砂糖があるけど、
安心味に調味料なんてないだろ？」

安心味の調味料、それは『自分自身』だ。 キノコに対する深い知識と経験、採取する者の 実績と信頼こそ、キノコに安心味を与える調味料だ！

　

「なるほど、確かにド素人が採取したキノコなんて
例え見分けの付きやすいキノコであっても
誰も買い取ろうなんて思わないわな・・・。」




「じゃあ、おすそ分けするってのはどうかな？
高級キノコだし喜ばれるんじゃないかな？」

・・・例えば、近所のオッサンから 「自家製のロケットで、タダで宇宙旅行に 連れて行ってあげる」と言われたとして、 君は本当に乗りたいかい？

　　
「自家製ロケット！？いやいや、
そんなの何が起こるか判らんッ！
いくらなんでも恐すぎるだろッ！！」

キノコの世界は『宇宙』と同じだ！ 今だ解明されていない生態や亜種、 毒性など未知の部分が非常に多い。 ロケットもキノコも『素人』ではダメだ。 まず第一に求められるのは安全の認証、 『サティフィケーション』だ！

「・・・現代の宇宙開発事業が
長年の信頼と実績のうえに成り立っているように、
キノコ鑑定も他者からの『信頼の認証』が必要だってことか。」

でもね、どんなに信頼のある人からのキノコの おすそ分けでも、ほとんどは気味悪がられて こっそり捨てられてしまうそうだ。 本当の安心味を提供するには、キノコの世界を 社会的に理解してもらえなければならないんだ。

（そういえば、ジビエ（狩猟鳥獣肉）のをおすそ分けも、
結構捨てられるって聞いたことがあるな。
ジビエもまたキノコと同じく、ハンター自身の知識と技術、
信頼と実績から成る安心味が必要とされる食材なのだろう。）











「・・・お、そんな話をしていたら、水で戻した乾燥アミガサタケから
いい色の出汁が出てきたな～！

よし早速味見だ！！」









乾燥アミガサタケの戻り汁に、塩と醤油を少々加えた
『アミガサタケのお吸い物』ッ！！

いただきま～す！！」




「んんんッ！！」



「こ、コイツはぁぁぁっ！！












・・・なんだろ？
特に旨味が強いわけではない。
未知の香りはするが、甘味や酸味、苦味があるわけでもない。
決してマズイわけではないが、
『高級キノコ』としてもてはやされる価値があるのだろうか？」

アミガサタケの味はいわゆる起爆剤！ ブーストさせる味が合っていないと 真価は発揮できないぞ！ アミガサタケが味の推進力を生む食材は ・・・コレだ！

　




「ん！？これは・・・」




「生クリームぅ！？
キノコに乳製品・・・あまり合うような気がしないが。」



「まぁ、とりあえず料理に使ってみよう。」




まずオリーブオイルにスライスしたニンニクを加え、
じっくり香りを引き出していきます。




 
 

細切りにしたベーコンと戻したアミガサタケ、小麦粉少々を炒めたら、
白ワインを数量加えます。

 




アミガサタケの戻り汁、生クリームを入れたら、
煮立たないように気をつけながら熱します。
この間に太麺のパスタを茹でておきましょう。



トロミが出てきたらパスタと合えて完成～！



「アミガサタケのクリームパスタ｣！！


（・・・て、別にクリームを使ったからって、何か変わるとは思えんが・・・）

「ま、とりあえず・・・いただきます。」











「ふ？



お？





オオオオッ！？
なななんだッ！なんだコレはぁぁぁッ！！」





「アミガサタケが生クリームの
コク！
旨みッ！
そして香りッを引き立てるぅッ！！



ベーコンと出汁だけでは大した事が無かったのに、
生クリームを加えたことでブーストされたッ！
これは今まで観測したことが無い現象ぅ！



こいつは信じられんッ！
アミガサタケ一つにいくつもの新しい出会いと発見ッ！
もしやコレが『キノコの世界』の片鱗だとでも言うのかッ！？


キノコの味、
それは言葉だけでは説明が付かない
正しく無限に広がる世界ッ！！

言うなれば






















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👉オススメ：マイナーだけのこのキノコもうまい





 

おいおい！ココは東京だぜぇ？ 田舎の田んぼじゃあるまいし、 『赤いヤツ』なんて居るわけねぇだろ。

　　
「・・・はぁ、やっぱりそうですよね～。」

ま。最近はペットショップや釣具屋で 1匹100円で売られているしな。 どうしても会いたきゃカネを出して買ったほうがいいんじゃないか？

　
「あ～・・・そう言えば大物釣りの餌として人気が高く、
需要が伸びているって聞いたことがありますね。

昔はどこにでも居たらしいが、 今や手の届かない大人気動物だ。 探すのは諦めたほうがいいぜ。

「そうですかね～・・・」


（・・・いや、ちょっと待てッ。）

（他人からの情報に惑わされず、先入観を捨てて、
キノコを探すように自分の目でじっくり観察してみると、もしかして・・・

・・・あッ！？よく見たら）




 
 
（アイツの『赤い顔』！強靭な『ハサミ』！
そして・・・あの『Tシャツ』ッ！！）



 


「危うく見過ごすところだったがお前
・・・さてはお前、『赤いヤツ』だなッ！？」

・・・な、なんだとッ！？

「もうとぼけても無駄だぜッ！
ついに見つけたぞッ！『アメリカザリガニ』」

くくく・・・見破られたなら仕方が無い。 そうだ、俺は『アメリカザリガニ』だッ！！

「しかし以外だな。地方では減少しているはずなのに、
東京に生息しているとはッ！」

・・・俺は強いッ！だが農薬だけは大の苦手だ。だから田舎の田んぼよりも、 農薬を撒かれない都会の緑地や公園のほうが 断然住みやすいんだよッ！！

「なるほど・・・東京は農業用地がほぼ存在しないからな。
逆に天国って事か。」

それにしても 俺の正体を見破るとは恐れ入ったぜ。 さては貴様・・・

「・・・・・。」


「そうだ。俺はマルチハンター・ジビエ。
今からこのタックルでお前を『ブッ釣り上げるッ』！」

『ぶ っ り あ げ る』だぁ？ 馬鹿にすんじゃネェ。 俺をそう簡単に捕獲さ

うッ！しまったァッ！！ つい反射的に掴んじまったッ！！

・・・だ、だが、まだだッ！ この餌（スルメ）には針が付いていねぇ！！ 手を離せば簡単に逃れられるッ！ 手を離せば・・手を・・んんッ！？

こ、これはどういう事だぁぁぁぁッ！？

貴様ァァッ俺に何をしたァーーッ！ なぜ体がいう事を効かんッ！！ もしやコレは貴様ォーーーッ

「・・・・・。」









「え、なにそれ？」
「手を離さないのはお前が
『業突張り』なだけだろうがぁーーーッ！！」



「キャッチッ！！」




「うオオオオッ！遂にッ！」

遂に念願の『アメリカザリガニ』を





　


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