『ショウサイフグ』
可食部は筋肉と精巣。
ただし筋肉はクサフグと同じ弱毒なので、100g以上の喫食は危険です。





（ちょいグロ）
捌くのは割と簡単です。
内臓を傷つけないように背骨を絶ち、
頭を持ったら、メリメリっと皮と一緒に内臓を剥ぎ取ります。







内臓が残っていないことを良く確認しながら、流水で洗います。
フグには『血合い骨』が無いので、サクに取ったら下準備完了。


サクをキッチンペーパーに包み、
水気を切ったらそぎ切りにして完成っ！





『ショウサイフグのてっさ』！！
「いただきます～！」



（うんうん！身がムッチリしていて食べ応えがあるねぇ～！）
（ただ、ちょっと旨みが少ないかな？水っぽさがあるからか？



・・・お、そうだ！『アレ』なら、
ショウサイフグの美味さがより引き立つんじゃないかな？）





（このヒレの部分をよく包丁の柄でこそいで～・・・




冷蔵庫の中で乾燥させて1日・・・
ふふふ、明日が楽しみだ～！）

『法』を破る愚か者めっ！！

　


「ん！！誰だっ！？」





　＼我は冥府の神『アヌビス』！！／




「アヌビス！？あの死神のっ！？」

免許を持たずフグ調理を行う事は法律違反！ 罪人よ、冥府の捌きを受けよっ！！

　





（うっ！死神に目をつけられるとは
・・・これまでか！！）

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「あ・・・『ちぇりーさん』。」

貴様、何をするっ！？

　

確かにフグは『テトロドトキシン』という猛毒 を持つ非常に危険な生物。 未熟なそこの男が、軽々しく調理をしてもいい魚じゃないわ。

だけどね、 『嘘』をまかり通すのはいただけないわね！

嘘だと！？フグの解体は国家資格、 フグ調理師免許を持つものしか できないことを知らんのか！！

　








　　　＼それは違うわっ！！／
 

「！？」

フグ調理師は、地方公共団体が定める『フグ条例』の業務独占資格。 そしてフグ条例の根拠法令は、事業者を対象とした食品衛生法、 この法律は家庭内の調理や消費を規制するものではないわ。

む・・・・ しかし、フグの解体は 許可を受けた施設でないとできないんだぞっ！！

　

それも食品衛生法を根拠にしたフグ条例による規制よ。 解体したフグを販売さえしなければ問題ないわ！！

・・・し、しかし フグの内臓のような有毒な物質を 『一般ゴミで廃棄する』ことは違法だろう！

　

もし処理の方法が違法だとしたら『薬事法』で規制されているわ！！ そもそもジャガイモの芽には有毒な『ソラニン』、青梅の種などには、 猛毒『シアン化水素』を発生させる『アミグダリン』が含まれているなど、 家庭廃棄物でも毒性の強いものが沢山あるわ！

テ、テトロドトキシンは特別危険だろう！！ フグと一緒に保管しておいた魚を刺身で食べたら 中毒を起こした話は有名だぞ！！

　

それは、ハコフグ科の持つ『パフトキシン』！ テトロドトキシンは確かに水溶性だけど、 生体内（油脂）で保持されている限り、 大量に水に溶け出すことは無いわ！！

ぐぅ・・・っ、ど、どうしてそこまで 『フグを自宅調理すること』にこだわるのだ・・・・

　

別にフグを自宅調理することを推奨しているわけではないわ。 ただ・・・・

＼『事実が捻じ曲げられている』ってのが気に入らないのよ！／
 




「！！」

再度言うけど、テトロドトキシンは死の危険性が高い猛毒よ。 でも、『危険だから』と言う理由で、 法律までも捻じ曲げた流言飛語が 容認されている現状は非常に危険な問題だわ。

こういった『臭いものに蓋をする』問題解決の姿勢は、 若者から興味を奪い、呪術じみた技術が跋扈し、 白痴化した人を増やす原因になるのよ！！

　　　　　　＼ぬぬぬ・・・／

あなたさっき、自分の事を『神』だなんていったわよね？ 何も知らない古代人なら、猛毒の恐ろしさを見せ付ければ 『神』や『悪魔』と呼ばれ崇拝されたでしょう。

でも現代社会において、 『畏怖』で科学や法律が捻じ曲がっている事 を容認するわけには行かないわ！！ ジビエ君。そいつの正体を暴いてあげなさい。

「もしや、お前・・・・『ショウサイフグ』！？」






 







　　　＼ば・・・ばれたか！！／

お、おのれぇ～『フグ神格化計画』は 世界中で順調に進行中だと言うのに・・・ 仕方があるまい、今回は引き上げだ！！

・・・・・・・・








「フグの神格化計画・・・？フグってそんなに神聖視されているんですかね？」

ユダヤ教とイスラム教には『鱗の無い魚は食べてはいけない』 という、おそらくフグ食禁止を示したと思われる戒律があるわ。 キリスト教には食のタブーは存在しないけど、 欧米人はフグに対して特別危険な魚として認識しているみたいね。 その他各地でフグを『死』に結びつける伝説が多く残っているわ。

 

一応、世界各地でフグは食用にされていたみたいだけど、 最も有名なふぐ文化は、やはり日本の”Fugu”ね。 でも、コレも不思議な話で、フグは世界中に分布しているのに、 なぜ日本にだけフグ文化が根強く残ったのかよくわかってないのよ。

「ふ～ん・・・日本以外にフグの文化は残っていないのか、
調べてみると面白そうですね。」


「まぁ、そんな事は置いといて、
残ったフグを、超絶品料理にしていただいちゃいましょう！」



「まずは表面をざっと炙って、すぐに氷水につけて〆る！
それをそぎ切りにして・・・・」


 




「『ショウサイフグのタタキ』！！」



 


 

「こ、これは恐ろしい！！
生よりも旨みが強いっ！
水っぽさが無くなり凝縮されているぞっっ！！」

24時間以上寝かせて熟成させたことも、 旨みを増した大きな要因ね。

「さらに、乾燥させたヒレを炙って・・・」







「日本酒の熱燗を用意！もちろん純米酒！！」





「炙ったヒレに熱燗を注いで蓋をし、数分待って完成っ！
『ショウサイフグヒレ酒』！！」





「あ・・・・


あああ・・・・・・


うあああああぁぁぁぁぁぁっっ・・・・



フグの上品な出汁が溶け出した日本酒が、
塩と薬味のみ味付けしたタタキと
超絶☆黄泉★マッチング！！
これは・・・正に冥府の味っ！」





「どうですか！？
チェリーさんもショウサイフグいかがですか？」

・・・いや。私、犬歯が無いから食べられないわ。 （大丈夫だとは思っても・・・ やっぱり素人のふぐ料理は 食べたくないわねぇ・・・）

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👉オススメ：魔界の王、アーーヌビィス！

（釣り編はこちら）


『ショウサイフグ』
漢字では『潮騒河豚』、
潮騒とは砂浜に当たる「ざざーん・・・ざざーん・・・」という波の音です。
そういわれて見れば、背から腹にかけての色合いが、
波打ち際の無数の気泡を連想させますね。




さて、ショウサイフグなどの子フグを捌くのは非常に簡単。
まずハサミで首筋の背骨を切断します。



頭を持ったら背側に向けて内臓と皮ごとメリメリと剥ぎます。
後は綺麗に洗って下処理（身欠き）は完了。
内臓が付着していないか十分に確認してくださいね。





（う～ん・・・釣果には不満だが、
久しぶりにフグが食べられるし良しとするか・・・。）

あの～、何か釣れましたか？

「え？いや～、今日はダメダメでしたね。」

あ、やっぱりですか～ 私たちも、近くで釣ってたんですけど、 何も釣れなかったんですよ～。

・・・ん？ ところで、その手に持たれているのは 何という魚なんですか？

「ああ、これ？
ショウサイフグですよ。ぐ～ふ～。」

ぎゃ～ッ！キモイッ！！ 外でフグを捌くなんて 違法でしょ！？

素手でフグを持つなんて恐いッ！ 毒が移っちゃう～ッ！！

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うう～む・・・
もともとフグの多い日本海側では、専門に狙う釣り師もいるぐらい
身近な魚なのですが、関東ではどうも評判が悪いようですね。




まず、フグはよく『捌くのに免許が必要』だと思われがちですが、
ふぐ調理資格は『業務上』の資格であり、
自宅で調理するのに必要なわけではありません。


また国家資格ではなく都道府県ごとに制定される
『条例に対する資格』なので、
そもそも条例を制定していない都道府県では、
資格制度自体ありません。




上図を見てお分かりいただけるように、
けっこうガバッガバですね。
また青で示した講習会のみの場合も、都道府県ごとで講習内容が全く異なり、
「免許」と書かれた紙切れを配るだけの場合もあるのだとか。


次にフグの毒についてみてみましょう。



上表は日本近海で捕獲されるフグの毒力を示したものです。
ショウサイフグの筋肉に持つ最大毒力は弱毒ですね。


『弱毒』。
なんか食べるのに抵抗を感じる表現ですが、
全てのショウサイフグが身に毒を持っているわけではなく、
１００匹に１，２匹の割合で筋肉中から毒が検出されるようです。




このようにフグは個体によって毒性が変化するため、
最大値を取って弱毒と表記されています。
ゆえに、摂取量を100g以下に抑えていれば
たとえどんなに毒性の強いフグに当たったとしても
中毒を起こすことはまず無いと考えられます。
（それにしても、猛毒だと言われる肝でも半数は無毒なのは驚きです・・・）




以上のように、フグは下処理と食べすぎに注意すれば、
巷で言われているような
危険な食べ物ではないのですッ！

ちょっと待ちなッ！

そんな根拠で、 本当に安全だと言えんのかぁ～？

「なんだと？これは
科学的な見解に基づいた根拠だッ！
一体、何が問題だと言うんだ！？」

本当にそうかな？ よぉ～く、その文献を見てみろ？

「参考にした資料って、この・・・




「うぉッ！！出版が1945年ッ！
70年前の資料じゃないかッ！！」

お前は、70年前のデータが 現在でも通じると思っているのかァ？

動物の生態は変わるッ！ 特にココ十数年の気性変動は、 様々な動物の生活史を変えているッ！！

特に目覚しいのは、無毒の魚介類を有毒に変える プランクトンの出現ッ！この急激な変革を前に 『安全』と断言できるはずはな～イッ！

（・・・くッ！確かに、近年の海水温上昇で
テトロドトキシンを生産する細菌の北限が上がりそうだと
聞いたことがあるな。

・・・こうなったら、
この方法で安全を確かめるッ！）






















（まぁ今回は
トンビが攫ったから大丈夫なんじゃね？
何の根拠も無い迷信だけど。）


 


さて、ショウサイフグはカラリと揚げてしまいましょう。
ただし、衣はから揚げ風ではなくクリスピー。

下処理したショウサイフグに塩、胡椒をまぶし、
卵黄とサラダ油を少々、そして『ご飯』を一口分加えよく混ぜます。




小麦粉：片栗粉を１：１に混ぜた衣を付け、高温の油で揚げていきます。
油を衣に混ぜることで、揚げた際の衣の親和性がよくなります。



完成ッ！『ショウサイフグのクリスピー』！！



ううむ・・・なんとも香ばしい～ッ！
さっそく、いただきます～。







ギュうぅと旨みが締まった身ッ！
さらに、ご飯を混ぜ込んだ衣はサックサクッ！！
ショウサイフグは小粒なれど、ボリュームのある
衣で満足感大ですッ！！





・・・でもなぁ～
高い交通費と餌代をかけて子フグが十数匹だと
損した気分になっちゃうよな～
この子フグをさらに進化させる方法は無いものか・・・。


う～ん・・・






そうだッ・・・あるぞッ！

例え小さなフグでも、
最高に贅沢な食べ方がッ！！


その方法とはッ～～・・・・



『銀座』でッ！






喰うッ！！
『ザギンでグーフー』！！
これぞ正にフグ料理を味わう最高のシチュエーションッ！



んほぉ～～ッ！
美人ママさんに
『持ち込んだ料理を出してもらっただけ』なのに、
これほど美味くなるとはッッ！！
なんだか猛烈にブルジュアジーッ！！





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