「こんにちわ～『オリオン銃砲店さん』。御無沙汰してました。」




　　
　　　　　　　　　　　　　　＼ああ、いらっしゃい。／


（おや？先客かな。）



（・・・・・・。）

それでは今日はこの辺で失礼しますね。

ええ。また問題点があれば教えてください。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～










「今のお客さんとお話しされていた、
この『棒』って一体なんなんですか？」

ああ、これかい？ これは今度わが社で取り扱う製品の試作品で、 罠にかかったイノシシの止めに使用する『電気ショッカー』だ。

「銃砲店って、そんな物も扱っているんですか！」

家の会社では、お客さんからの要望やリクエストを聞いて、 製品化したものを販売しているんだ。 コレなんかは家庭用電源から充電できたり、 刃先に特殊加工がされていたりと、 現役ハンターさん達の知恵が色々含まれているんだよ。

「へぇ～。
・・・・で、売れてるんですか？」

い、いやぁ～・・・なかなか厳しいね。 狩猟人口が減って、協力会社や同業者が少なくなっているから、 販路の確保が難しいんだよ。 そもそも販促できる機会が少ないんだよなぁ～・・・。

「狩猟関係の品物って、ほとんどが輸入品ですからね。」

「でも、最近は狩猟を題材にしたマンガが出てきたり、
狩猟情報誌が創刊されたりと狩猟界が活気付いている
雰囲気はあるんですけどね～。」

そうだね。消費者のニーズを汲み取り、 情報を発信できる土壌が生まれれば、きっと ハンティングの世界は盛りあがってくると思うよ。

ま、悪いけどさ。 ジビエ君の周りで、こういう製品が欲しい人がいれば、 是非教えてあげてよ。

「そうですね～。

も・し・か・す・る・と、この話を聞いて
欲しいと思う人が
すぐ近くにいるかもしれませんからね！」

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・・・で。 今日は何か買いに来たのかい？

「あ、ああ、そうでした。
そろそろ『カモ猟』を始めたいんので、実包を買いに来たんですよ。」





「弾の大きさは・・・クレー射撃（スキート）で使った
9号散弾実包でいいですかね？」

い、いやいや！ 9号でカモ撃ちは無茶だよ！！

カモ猟は、大体1号～4号が使用されるよ。 4号より弾が小さいと、怪我をさせるだけの『半矢』 が多くなるから使用するべきじゃないね。 また、1号より大きいと肉の破損が激しくなるからね。

「結構、色々な種類の弾があるんですね・・・」


「ところで、『OOB』（ダブルオーバック）って弾は、
イノシシには使用できないんですか？

所属しているイノシシ猟のグループでは
『スラグ弾以外の使用禁止！』
って言われてるんですが・・・？」

OOBをイノシシ猟に使っている人はいるけど、 それは足止め用だ。 OOBは、パチンコ玉ぐらいの大きさなんだけど、 とてもイノシシを仕留めるほどのパワーは無いんだ。

これは使用前と、イノシシに直撃した際のスラグ弾だ。 球体の鉛玉には無い衝撃の強さが見て取れるでしょ？

「親指の先ほどの鉛玉が、こんな形に変形するなんて・・・
コレぐらいの衝撃がないと、イノシシって倒れないんですね。」

また、スラグ弾は1発弾だけど、 OOBは6～9発装填されている。 つまり、単純に事故が起こる可能性が6～9倍高いんだ。 たかがパチンコ玉程度の大きさでも、 人やイヌに当たれば大怪我を負ってしまうからね。

「そもそも、なぜ僕の持っているM12ではスラグ弾を撃てないんですか？
『フルチョークだから』とは聞いていましたが、
それが何の問題があるのか、よくわからないんですよ・・・」



 
 

チョークとは、銃身の先端の内径の違いだ。 ジビエ君のM12は、フル固定式の銃身だから 銃口付近が銃身の内径に比べ1mm狭くなってるんだね。

「つまり、スラグ弾が銃口を通りぬけられないのですか？」

いや。一応フルでもスラグ弾は撃てるよ。 スラグ弾は中空で弾力性があるから、銃口を通り抜けることは出来る。 ただ、連射をすると過度な圧力がかかった先端部が 膨張するなどの変形が生じる可能性が高いんだ。 一般的にスラグ弾は、モデ（1/4絞り）までと言われているね。

「う～む・・・。
一体、何のためにチョークなんてものが付いているんですか？」

それは、散弾の『パターン』を調整するためだよ。

空中でばら撒かれる散弾を『網』と考えてみたとき、 網の目の形状をパターンと言う。 チョークが狭いほど、パターンが狭く密（小さく細かい目の網）になる。 チョークがない場合は、パターンが広く疎（大きく粗い目の網）になる。

クレー射撃において、 スキートは横移動が多いため、広く拡散するチョーク（平筒）。 トラップは奥に逃げていくため、狭いチョークが使用されるんだ。

「なるほど！うぉ～っ！早くカモ猟に行きたいっ！！
とりあえず4号の散弾を下さい！！」

はいはい。 じゃあ、『アレ』だしてね。

「『アレ』？・・・・

ああ、『火薬類譲受許可証』ですね。」

うん？・・・ジビエ君。この許可証では 弾は売れないよ。

「ええっ？どうしてですか？？
まだ許可数の800発は越えていないですよ？」

いやいや、そこじゃなくて、 『譲受目的』が『標的射撃用』になってるよね？ 狩猟に使用する場合は、『狩猟用』で許可を 貰っていないとダメだよ！

「じゃ、じゃぁ、また警察署に言って申請してこないといけないんですか・・・？」

猟期に入る前に、猟友会から『火薬類無許可譲受許可証』を交付されているよね？ あれなら狩猟用の実包が300発まで警察の許可が無くても購入できるよ。

（あっ・・・・あ、あれか。）



「・・・・い・・・・家に置いてきちゃいました・・・。」

なら申し訳ないけど また来てもらうしかないね・・・。

👉Next：カモ猟の動きは猫が獲物を狙うがごとし
👉Prev：巻き狩り、シガキの役割
👉オススメ：ウィンチェスターと初めて出会った日の思い出
👉オススメ：チョークのこと、もうちょっと詳しく

11月15日。

・・・遂に、


・・・・・・遂に！


・・・・・・・・・・遂にこの日がやって来ました！


狩猟（鳥類）解禁日っ！


・・・って、
このくだりはイノシシ猟の際にやっているのですが、

元々、狩猟を始めようと思ったのは鳥猟を行うためですから、
僕にとってはこの日がアニバーサリーなのですっ！





何せこのウィンチェスターM12、
フル絞り・30インチ（≒76ｃｍ）の長銃身を選んだ理由も
『カモ猟』に最適だからでした！


（ああっ・・・遂に俺も、
ハンターとして華々しくデビューできる日が来たのかっ！）


（もう、この興奮っ！いても立ってもいられないっ！！

初猟果を求めて～！！）







　　＼突撃だぁッーーーーー！！／

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　　　　＼カモぉぉ！発見っ！！／






　　　　　　　＼喰らぇ・・・・って。／




「・・・って、逃げられた。」

当たり前だっ！ そんなにドタバタ近づいたら、 警戒されるに決まっているだろ！！

「ん・・・・まぁ大丈夫！
次は飛び立つ前に撃つよ！！」

ふぅ・・・・いいか？カモは ①数キロ先を見通す視力。 ②300度ほどの視野角（ヒトは120度ほど） ③三原色＋紫外線を視認する色彩力。 ④数百メートル先の音と空気の流れを聞き取る聴力。 そして鳴き声で仲間とコミュニケーションを図る知能を持ってる。

そんな相手に対して、 散弾銃の射程距離はせいぜい30mだ。 警戒されたら最後、カモに限らず 野生動物に近寄る事なんてできないよっ！

「う・・・・確かに、例え公園にいるカモでも、
捕まらないように、絶妙な距離を保ってるよね。」

ちなみに 獲物に気付かれない様に近づき仕留める 狩猟のスタイルを『忍び猟』と言うよ。

「『巻き狩り』と違って、能動的な狩猟法だね。

しかし、気付かれない様に近づくってどうすればいいの？」

う～ん・・・ 簡単に言えば『自然に溶け込む』かな。

「それじゃあ、漠然としすぎてよくわからないわ。」

そうだなぁ～・・・ じゃあ、逆に質問するけど、 忍び猟をする日って、どういう天気が 一番適していると思う？

「え？天気？そりゃまぁ～・・・」





「今日みたいに、
天気が良くて風も無い日が一番の狩猟日和だろ？」

いや。忍び猟に適した天気はそれとは逆。 雨が降って足音や臭いが消え、 強い風が木々がざわめかせて、こちらの動きが カモフラージュされるような天気だ。

「つまり、背景（自然）の一部として動くって事か。」

そのためには、なるべく背景に溶け込める服装の迷彩柄を着用したり、 視線を隠すためのサングラスをかけた方がいいよ。 ただ、僕は安全のために猟友会ベストを着てるけどね。

「う～ん・・・・。言いたい事はわかったけど、
具体的にどうやって動くか、まだピンと来ないなぁ～。」

わかった。 じゃあ、この先を偵察してくるから見ててね。 あと、一応無線の電源を入れておいて。

「お、おう。わかった。」







カサ





（・・・・・。）









カサ





（・・・・・姿勢は低く、木々で視覚に入らないようにしているのか？）









カサ




（・・・・・動きは非常にゆっくりだけど、止めないように動いているのか？）








カサ

（風が吹いて葉っぱが揺れるのに合わせて動いている・・・・って感じなのか？）

・・・・ザッ ・・・ジビエ。聞こえるか？

「あ、後ろで見ていて、ちょっと判ったよ！
ああやって、自然の動きに合わせて行動するんだな！」

・・・・ザッ ああ、その話は後で聞く。それよりも凄い獲物を発見した。 池の奥に『青首（マガモ）』がいる。

「ま、マガモっ！？
それで捕獲できそうなのか？？」

・・・・ザッ ・・・・いや。射程距離ギリギリって所だ。 そこで作戦がある。

「作戦っ？」

マガモを発見したのは池の端、 今、ジビエのいる方向を向いて泳いでいる。

 

僕が今から発砲すれば、外れたとしても そっち側に飛んで行くはずだ。 そこで、マガモを狙撃してくれ。

「わ、わかった！」

うまくいけば、人生初の獲物が『マガモ』だ。 気合入れていけよ～。 ・・・・プッ

ﾊｧ・・・・・ﾊｧ・・・・・・・

（マガモ・・・マガモ・・・憧れの王者『マガモ』っ！！）

 

（そして遂にM12が猟場で火を噴くときが来た！！）







（・・・落ち着け・・・落ち着けよ。）



（射撃の基本を思い出せ～・・・・
『獲物は目で追わず照星で追う』
『獲物の進行方向の少し先を撃つ』

・・・・よし。）




（いつでも来いっ！！）




（！！）








（来たっ！）






（当たれっ！！）


























（・・・あれ？）
（弾が・・・発射しないっ！？）





（これってもしかして・・・・）




（うおおおおおおおおっ！
しまったーーーーーっ！）




（『セーフティーロック』解除するの忘れてたっ！！）

・・・・ザッ おい？どうした？なんで撃たない？ そっちに飛んでいかなかったか？

「・・・・・・・・・ああ。」





「こっちには飛んで来なかったよぉ～。」



（続く！）



👉Next：デコイとコールで野生をだませ！
👉Prev：カモ猟の散弾実包、どんなサイズがオススメ？
👉オススメ：教えて！ショットガン
👉オススメ：トラップ射撃で弱点分析

～前回からの続き～

う～ん・・・おかしいなぁ～。 確かにそっちに飛んで行ったんだけどなぁ～。

「え！？・・・そ、そうなの？
ちょっとこっちからは見えなかったなぁ～！」

まぁ、仕方がないね。 それにしても、さっきの青首（マガモ）！ すげぇーー大物だったんだぜ！

「そうそう！でかかったよな！
しかも無茶苦茶綺麗だったしっ！

あ～・・・
初の獲物にあれを仕留める事ができたら箔が付いたんだけどなぁ～」




　　　　　＼悔しかったっ！！／

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「はっ！！

と、ところでさぁ！
鴨猟は忍び猟以外に方法は無いの？
気が付かれない様に近づくのは難しいな～・・・」

ん？忍び猟以外なら、 飛来してくる鴨を『待ち伏せ』する方法もあるよ。

「えっ！待ち伏せ！？」

 


「でも、飛来してくる鴨が射程距離内に降りて来るまで待つって
ものすごく非効率的じゃない？」

うん。だから待ち伏せする場合は、 『デコイ』と『鴨笛』を使うんだ。

「デコイ？鴨笛？」

デコイは動物の姿を模した人形の事だ。 鴨猟では、カモのデコイを十数個待ち伏せする場所に浮かべておく。 こうしておくと、本物のカモが（仲間がいる＝安全な場所）と勘違いして 飛来して来やすくなるんだ。

「デコイを設置しておくだけでいいなら、忍び寄るよりも簡単だね。」

ただし、デコイだけでは効果は薄い。 鴨は聴力も優れているから、デコイから全く音がしない事 に気が付かれると、偽者だとばれて逃げられてしまうんだ。

そこで使用するのが『鴨笛（ダックコール）』だ。 これは吹き方を変えることで『採餌声（feeding call)』、 『歓迎声（hail call)』、『呼び戻し声（comeback call)』 などのカモの擬声を発することができる。

このデコイと鴨笛を使って、待ち伏せしている場所に誘き寄せる猟法を 『デコイ猟』と言うよ。 鴨笛は複数個でハーモニーを作ると効果が高い事から、 通常はグループで行うんだ。

「ふ～む・・・。こう色々話を聞いていると、
狩猟を始める前までは『銃を撃てれば獲物が取れる』と思っていたけど、
忍び猟にせよデコイ猟にせよ、銃を撃つまでのアプローチが
狩猟の肝なんだね。」

『射撃技術（シューティング）』の話ばかりが狩猟で取り立たされるけど、 『忍び寄る技術（スニーキング）』や、 『隠す技術（カモフラージング）』、 『追跡する技術（ストーキング）』、 『欺く技術（デコイング）』など、 多彩な技術が必要とされ、また一つ一つ奥深いものだ。

だから弾を当てることばかりではなく、どうすれば 『あと1ｍ近づけたか』などの疑問を考察する事も重要だ！

「野生動物との壁をどれだけ低く出来るかが大事なんだね。」

んっ！？ ・・・・ちょっと静かに。

（？）




 


（何だ？何を狙ってるんだ？）






（・・・・あっ！！）



















「・・・『カルガモ』？」

随分と高度が低かったうえに、途中で高度を上げようとしていた事から、ギリギリまでこちらに気がついていなかったみたいだね。

それにしても、このカルガモ、 マガモを撃った時の銃声が聞こえてたはずなのに、 何でこの池に近寄ってきたんだろう？？ 山の反響で銃声の位置がわからなかったのか・・・ う～～ん・・・判らないなぁ。

 「さすがに相手が動物だけのことはあって、
一筋縄にはいかないねぇ～。」






👉Next：あのカルガモを…仕留めたい！
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👉オススメ：マガモは出汁の”香り”もうまい
👉オススメ：カモ撃ちはスキート射撃で練習だ！

11月末



（・・・いない。）





（ここにもいない・・・。）





（ようやく『カモ』（コガモ）発見～！！）






（と思ったら、ここは『禁猟区』。）


週末は地図を片手に地元の野池めぐり。
しかしどこにもカモが・・・居ないっ！！
いえ。居るのはいるんですが、だいたい鳥獣保護区に。
もしくは民家が近すぎて散弾銃が使いにくい場所です。


（やれやれ・・・今日も『ただのドライブ』か。）


 


（あ。そういえばここらへん。去年『マテガイ』を採取した干潟だったな。

狩猟のことばっかり考えていたけど、ドライブが続くようなら
いっそ潮干狩りでも・・・

・・・ん？）







（あそこに固まっている鳥。
海鳥かと思ったけど良く見てみると・・・・）








（白い風切羽と、黄色いクチバシと足
・・・間違いない。あれは『カルガモ』だっ！！）

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あれ？カルガモって『淡水ガモ』じゃなかったっけ？
なんで海に居るんだ？

・・・ま、まぁ、それはともかく、野池ばかりに気をとられていて盲点だったけど、
干潟も絶好の水鳥が集まるポイントなんだな。

ただ、遮蔽物の少ない干潟で、
どうやって近づけばいいのだろうか？）




今の場所からカルガモまで約300m。
散弾銃の射程距離は約50m程度だから狙撃は不可能だ。）








（海岸には藪が茂っているから、
匍匐前進をすればなんとか近づけるだろうけど・・・）












（なぜかここ、サボテンが自生してるんだよな。）


（う～ん・・・では～・・・
この作戦で行こう！）





①車で後方の土手に回りこみ、カルガモから見えない位置で降車する。

②カルガモの死角になるように土手の傾斜に沿って距離を詰める。

③土手の端まで着いたら土手を登り狙撃する。

ただ、この作戦で一つ気になるのは①。
裏に回りこむには、カルガモの横を通る他ない。
『車で近づいて逃げられないか』が一番心配だな。）





（警戒心の強いカルガモ・・・
おそらく車が近づいて来たら一目散に逃げ出しそうだが・・・）






（おや？）




（全く気にしてないみたいだな。

動物って車のことをどういう風に見ているのだろうか。
無機物として認識しているのか。それとも動物としてみてるのか。
人間が操作していることを理解しているのか・・・）






 
 

（まぁ、ともかく無事に裏手に周ることが出来たな。
後は音を立てないように距離を詰め・・・・）



（音を立てないように土手を登り・・・

ゆっくりと顔を出して辺りを見渡して・・・）







（補足した！）
（カルガモの群れ、距離はおよそ30m！
しかも寝てるっ！！

4号散弾装填！セーフティーロック解除！！

この距離で止まっている相手だ！

絶対に外さないぞっ！）






　　　　　　　＼なっ！！／



（なにっ！『アラートコール（警戒声）』！？）




アラートコールをしたのは、さらに奥に居たカモ（たぶんカルガモ）。
距離はおよそ300m！







（まさかこの距離で、
仲間同士コミュニケーションを取れるとは・・・

てかこれって、この広い干潟で
カモ一匹に見つかっただけでゲームオーバーって事だよな・・・

ちょっと無理ゲーじゃね？


しかし、この干潟以外にカモは居ないし、
それに何としてでもカルガモに勝ちたいっ！！

何かいい方法はないか・・・）



　　　　　　　　　　　　＼あ！／




・・・・そうだ。
いい作戦・・・・思いついたぞ。）


続く！


👉Next：第二次カルガモ捕獲作戦ッ！
👉Prev：デコイとコールで獲物をだませ！
👉オススメ：クレーで射撃の腕を鍛えよう
👉オススメ：大量捕獲！？必殺スラムファイア―ッ！

12月頭





（先週カルガモが居た干潟・・・果たして今日は。）








（いたっ！)



満潮だからか、かなり岸側に寄っているな。
コレはチャンスっ！・・・それでは
第二次カルガモ捕獲作戦開始！）

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まず車で裏側の土手に周り込む。






（カルガモとの最接近距離は前回よりもさらに短い約10m。

ここで少しでも警戒されると、計画が台無しになるのだが・・・）




（・・・・・！）




（無警戒っ！？
これは思った以上に車に対して慣れているようだな。）






 

次に、カルガモから死角になる土手の裏で
狩猟用の服に着替え、覆いを被せた銃を助手席に置き・・・

※銃をむき出しで車に乗せると違法になります！



 
 

車のドアを『半ドア』にしてUターン。



 
ただの『通行人』のような顔をしながら近づき・・・







エンジンをかけたまま、音も無くドアを開け
カモの眼前に降り立つ。


そう、今回の作戦とは・・・






『奇襲！』


カルガモとの距離１０m！
もちろんカルガモ達は警戒を・・・



 
していない！
気が付いていないっ！！

（作戦通り・・・
『アレ』から『人間が出てくること』を
予想だにしていなかったようだな！）


　　　　　＼ジャッキンッ！／


装填音に反応っ！
（しかしもう遅い！）












ジャッキンッ！
 






ジャッキンッ！


 


（ど、どうだ！）





（仕留めたのは・・・一羽か！？）







（まだだっ！まだ動いている！）



（どうなっているんだ！？
弾は命中したのか！？
また飛び立つのか！？
こういう場合、追い討ちをかけるべきなのか！？）






（・・・・いや。）
 
 



（動きが止まった・・・・事切れたようだ。）




「はぁ・・・はぁ・・・・はぁ・・・・・。」



（それにしても・・・・

凄い心臓の鼓動、手の痺れ、そして酷い耳鳴り。

興奮と罪悪感が入り混じった複雑な思い。

こういうのって慣れる・・・
いや『慣れてしまう』ものなのだろうか・・・）





「・・・・・・。」








（あ、感傷に浸っている場合じゃない！
はやく回収しないと潮に流されてしまう！）







（この日のために作っておいた、ウキに『ボラ掛け針』を組み合わせた
『カモキャッチャー』を竿にセットして投げる！）






（上手く引っ掛けて、流れていく獲物をなんとか回収・・・）








（ああ・・・遂に念願の初猟果を手に入れたぞ！
この手で仕留めた初の獲物は、この『カルガモ』！！）





（エメラルドグリーンに輝く『次列風切』
死ぬまで、この美しさを忘れる事が無いだろう。



・・・しかし


欲を言えば、あと2羽捕獲したかったな。
なぜあの距離を当てきれなかったんだろうか・・・）




👉Next：極めよう！肉の熟成
👉Prev：第一次カルガモ捕獲作戦ッ！
👉オススメ：カモの旋回する方向をよく読んで！
👉オススメ：野生動物だってうっかりすることはある

（狩猟を志し、およそ3年。

やっとこの手で獲物を・・・
『ジビエ（狩猟鳥獣肉）』を手に入れることができたぞっ！）




（記念すべき初猟果は『カルガモ』。
う～ん！感動だなぁ～・・・）





（・・・って、いつまでも感傷にふけっている場合じゃないな。）

（さぁ～て、さっそく！）





（さっそく・・・・）






（さっそく、何をすればいいんだ？）



（魚なら血抜きしてクーラーボックスに入れとけばいいけど、
鳥の扱いなんて初めてだからわからないぞ！？）





（確か狩猟読本には、血と内臓を抜いて
『体温があるうちに羽を毟れ』って書いてあったよな。)





（でもネットで調べてみたら、血も内臓も抜かずに
羽付きのまま吊るしている画像も多かったし・・・）



「くそ～！どういう事だ～！！
血、内臓、羽は抜く?抜かない?
一体どっちが『正しい下処理』なんだ～！」

それは 『どちらも正い』のさ。

　







「！？」







「どっちも正しいって・・・
まったく対照的な意見なんだよ？」

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その答えはジビエ料理の真髄、 『フザンタージュ』 を理解しておかなければならない！

　




「ふ・・・ふざんたーじゅ？」






 


「ふ～ん・・・。でも何でこの言葉、
『ジビエの』って限定した単語なんだろう？

別にどんな食肉でも熟成はさせるもんなんだから、
ジビエについて特別な言葉を作らなくていいのに・・・。」

それは旨みだけを引き出す家畜（禽）の熟成とは異なり、 ジビエの熟成は動物ごとに持つ特有の香りと旨みを 肉に移すためだからだ。

　

この個性を引き出すためには、家畜（禽）とは異なる熟成法、 例えば羽を付けたまま熟成（皮の風味の変質を防ぐ）だったり、 血や内臓を抜かず熟成（野性味をつけるため）させるんだ。

　



「あ！そういえば思い出した！
確か何かのマンガで・・・

鴨は軒下に吊るしておいて、 目に蛆が湧くぐらい熟成させたのが食べごろ。 あと、ヴォジョレヌーボは糞すぎワロタｗｗ

って言ってたなぁ～。」



「つまりジビエは、その個性を最大限引き出すために
『血も内臓も羽も抜かない』のが
正しい下処理ってことだね！」

いや、それは違うよ。

　

な、なぜだ！？

 

いいかい？血も内臓も付けたまま長期熟成させると、 最もジビエの個性が引き出されるんだけど、別の言い方をすると ものすごく『クセ』が出るってことなんだ。 今、君にそんなクセを活かした料理が作れるかい？

「う・・・、料理の知識なんて全然ないし、カルガモのクセって言われても、
どんなのかわからない・・・
なによりもカモ料理なんてこれまで食べたことすら無い。」

ジビエを手に入れたらまず初めに、 『どのような料理を作りたいか想像する』。そして、 その料理に合わせたフザンタージュの方法を決めるんだ！

　

例えば、レアの食感を活かした『たたき』などの料理を作りたいのなら 血も内臓も抜いて期間は短くフザンタージュする。 濃い目のソースを使った『ロースト』を作りたいのなら、 血も内臓も付けて長期間フザンタージュする・・・とかね。

「なるほど・・・まずは作りたい料理をイメージするんだな・・・
よし、じゃあ今回は『鴨南蛮』を目指して
カルガモをフザンタージュしよう！」




「・・・で、鴨南蛮にするんなら、
具体的にどういう風にフザンタージュさせるのがベストなの？」

う～ん・・・それは経験を積むしかないね～。 フランス料理の中でジビエが高級料理に位置するのは、 単に食材が手に入りにくいだけではなくて、 指定の料理にベストマッチするフザンタージュされたジビエを、 目利きできる経験を持ったシェフが必要だからなんだ。

「つまり俺はこのカルガモから経験を積んで行って、料理とそれに合う
フザンタージュを自分の舌で確かめていかなければならないということか。

よし！では、今回のカルガモは熟成期間を1週間、
冷蔵庫保管するから羽は先に抜いてしまい、
カルガモのクセを見るために血は抜かないでおこう。」



「それと・・・・・



内臓はどうしようかな？
内臓も付けてフザンタージュさせるなら、
腐敗の早い『腸』を抜いておかないといけないんだけど・・・」

内臓をフザンタージュに使うか悩む前に、 ジビエの『コンディション』を確認してみて！

「コンディション？」


　

散弾の命中可所を見ると胴体に5発。 どれも貫通して内蔵を傷つけているみたいだね。 このように内蔵が損傷した状態だと、肉の熟成よりも先に 内臓が腐敗し、肉に腐敗臭が移ってしまうよ！！

　「む！！それなら腸だけじゃなく、
内臓は全て抜いておく必要があるね。

こういった捕殺のコンディションがフザンタージュの方法を限定し、
選べる料理に大きく影響してくるんだね。」

『食材をそろえる』事から始まる普通の料理に対して、 ジビエ料理はフザンタージュで『食材を作る』 事から始まる事をよく覚えていてね！

　


（続く！）




ボジョレーだって濃い目の料理に合うと思いますよ？Y岡さん。
よろしければワンクリックをお願いします～

前回、
羽を毟り保冷材でよく冷やして持ち帰った、初猟果『カルガモ』。




（初めて料理をしたのは、初めて魚（小アジ）を釣った5年前。
あの頃はガスコンロの付けかたすら知らなかったのに

今では鳥を捌こうとしている。

こんなことをするようになるとは思っても見なかったな・・・。

・・・さぁ！新しい世界へ！
鳥料理に挑戦だ！！）

ちなみに鳥の解体には和洋中、様々な方法がありますが このブログでは『フランス料理式』を採用します。

　

しかし、なにぶん素人なのでミスや勘違いが多いかと思います。 お気づきの点があれば、コメント等でアドバイスを頂けましたら幸いです！

　

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「ええ～っと・・・なになに？」







①背を上にして、首の皮に切れ込みを入れ『首づる』をむき出し、
　頭の根元の『気管』に切り込みを入れ、胴体側にはがして行く。







 

②開いた喉元から指を入れ、背側にくっついている『肺』をはがす。







③肛門付近のOリング状の骨を取り外す。








④肛門の周辺に切り込みを入れ、肛門ごと内臓を引きずり出す。








「にょろにょろにょろ・・・っと、
出てくるのは『直腸』、『大腸』、『小腸』、ちょっとづつ形と色が違うな。
それに付帯する透明のブニョブニョは・・・『膵臓』か。」









「続いて出てきたのは・・・・
なんだこのデッカい器官は？？」

それは砂嚢（さのう）。別名、『砂肝』だ。 鳥は体を軽くするために『歯』が無いから 飲み込んだ砂で、餌をすり潰すための器官が砂嚢だ。 ちょっと中を見てご覧よ。

「うおっ！！本当に『砂』が入ってる！！

それと、この色と臭い・・・これは『アオサ』か！？
そういえば、あの干潟には大量のアオサが茂ってたよな。
あそこに居た鴨たちは、このアオサやノリが目当てだったのか。」

消化器系をチェックして『何を食べていたか』を観察することは、 ジビエの食味を予想する重要な情報源だ！

　


「そう言えばカモは、ドングリや落穂などの草食をしていると肉の味がよく、
巻貝や魚などの肉食をしていると肉が臭くなるっていうね。」

動物の食性によって変化する風味は『テロワール』と呼ばれるよ。 テロワールは見た目じゃわからないから、猟場にどのような食性を持つ 群れが飛来してくるか、長期的に観測しなければならないんだ。

「ジビエってフザンタージュ（熟成）に加え、
テロワールまで考えないといけないのか！！

ジビエ道・・・とんでもなく奥が深い！」





「・・・ま、まぁ、気を取り直して内臓出しの続きだ。
砂嚢を引っ張って出てきたのが『肝臓』と『胆嚢』、『心臓』だな。

特に変わったところは無いが・・・
まぁ、よくもこんな小さい心臓で飛ぶことができるな～。」




 





「最後に気管と一緒に出てきたのは・・・これが『肺』か？」

正確には『気嚢（きのう）』。哺乳類の肺とは異なり、 吸っても吐いても酸素を取り込むことが出来る構造になっているんだ。 この超効率的な呼吸システムによって、鳥は長い時間空を飛んで （筋肉を動かし続けて）いられるんだね。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～






「さあ。これで内臓を全て出し終わったんだが・・・。」





「血抜きをしていないためか？・・・・スプラッタだな。
それにこの血、なんだか『油粘土』みたいな臭いがするな。」

その血の香りが、フザンタージュ（熟成）により 独特な風味に変化するんだよ。

「風味ねぇ・・・まぁ、決して嫌な臭いでは無いけど・・・




「『血は一滴残らず搾り出さないと肉が臭くなる』
って印象がぬぐいきれないなぁ～。

カモの血は『ヤー・シュエ』と言って、中華料理では一般的な食材だ。 また、フランス料理では一滴残らず血を利用するために 『カモ絞り器』という専用器具があるんだよ！

　

「か、カモ絞り器！？
拷問器具みたいな名前だな！！」

あ。言っとくけど、一匹丸ごと潰したりはしないよ。 骨やガラを潰す道具だからね。

　
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～









「よし！最後に
水で腹の中を丹念に洗えば
アビエ（下処理）完了だね！」

いや！洗ってはダメだ！！

　



「ええっ！？
でも、腹の中にはまだ内臓の欠片や血糊が残ってるんだよ？
このまま1週間も置いておいたら腐っちゃうじゃないか！！」

いいかい？『腐敗する』という現象は、元々付着していた微生物が 適温下において『自由水』と有機物（タンパク質など）を使って 増殖することだ。

「自由水？？」

自由水とは純粋な『H2O』。他の物質と結合していない状態の水分だ。 対して血液や体組織などに含まれる水分は、H2Oに他の物質が結合した 状態で『結合水』と言う。そしてこの結合水は自由水とは違い 微生物が繁殖に利用できない水分だ！

つまり、血や内臓が残ってても 結合水が多いので腐敗は起こりにくいが、 水で洗ってしまうと、 自由水が付着するので腐敗が起こりやすくなるんだよ！

　



「う・・・・、そ、それでも野生鳥獣の肉だろ？
危険な菌を保有している可能性もあるし、
食中毒を防ぐために洗ったほうがいいんじゃないか？」

鳥類が保有している可能性が高い病原微生物は、 病原性大腸菌（E.coli)、 サルモネラ菌、カンピロバクターだ。 これら微生物は熱殺菌（75℃で1分以上）すれば死滅するため、 適切な調理を行えば、腹腔内に存在していても食中毒は避けられる。

逆に問題なのは、病原性微生物を洗い流した場合、 その水滴がキッチンや食器に付着し、 『二次汚染』を引き起こすことなんだ。

　


「う・・・っぐ・・・・！食中毒を防ぐには
『食材を水でよく洗うこと』だと信じていたのに・・・」

まぁ、どうしても血糊が気になるのであれば、 クッキングペーパーなどでふき取るか、洗い流した後、 ①腹腔内部をよく乾燥させる。 ②シンクタンクや調理器具を消毒する。 ようにね。

ちなみに猟場で『腸抜き』を行う事は、 調理場に病原微生物（＋ウイルス）の保有リスクの高い 腸を持ち込まないためでもあるんだ。

「腸抜きには衛生上の理由もあったんだね。」

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～








「と、いうわけで、
後は冷蔵庫の中で1週間ほど寝かせておけばいいんだね？」

いや、出来れば半日ほどどこかに吊るしておこう。 さっき言った体組織に含有される水分、『結合水』は、 時間が経つと自由水として流れ出てしまうんだ。

冷蔵庫に平置きする場合、どうしても下側に水分がたまるからね。 肉質が落ち着く半日ほど、5℃以下になる暗所に吊るして、 余分な水分を落としておくといいよ。

「5℃以下の場所か～、
夜から朝にかけてなら、台所でもそのぐらいの温度になるな。
とりあえずシンクタンクの上にでもぶら下げておこう。」











「・・・この光景、知らない人が見たら、
サタニストだと思われそうだな。

・・・ちなみに縛るのは首側なの？足側なの？」

う～ん・・・別に違いは無いみたいだね。 ただアメリカ人は 『縛り首にするのは馬泥棒だけだZe！！』とか言って、 足側で縛る人が多い・・・らしいよ。

（続く！）





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👉オススメ：こっちにも鳥の解体が詳しく載ってます

～12月末日～
勤め先での忘年会。






（いや～・・・それにしても、
あの経理課に新しく入った子、かわいいなぁ～。

是非お近づきになりたいッ！！

・・・のだけど、
コミュ障の俺には、なんて声を掛けたらいいかワカラナイわ・・・。）

あの～・・・ 『ジビエ』さん・・・でしたよね？

「え！！あ、ぼ、僕ですかっ！！
え！ええ、そうですけど！！」

部署が違うとお話できる機会がありませんよね～。 ところでジビエさんって どんな趣味をもたれているんですか？

（おおおッ！！これは図らずしも訪れた、
大チャーーーンスッ！！）


え～・・趣味ですか？
実は僕『狩猟』をやってるんですよ。ハンティングってヤツです。

今年から始めたばかりなんですが、週末は鉄砲を担いで
カモを撃ちに池や干潟を巡ってますね。

まぁ、カモを撃つって言っても簡単じゃなくてですね～
まずカモに気づかれないように近づく！
これが難しいんですよ！！
それに銃の扱い、これもまた難しいんですね！
クレー射撃場に練習しに行くんですがなかなか当たらなくて・・・
それでも狙った獲物が撃ち落ちる瞬間は刺激的ですよ～！
動物との出会い、駆け引き、そして射撃！！
狩猟は他には無い、凄くエキサイティングな趣味なんですよ！

・・・・へ、へぇ～。

（し、しまった！！興奮して喋りすぎたっ！！）

・・・ア、アウトドアがお好きなんですね！ 私も昔から自然の中で遊ぶのが大好きなんですよ。 昔ガールスカウトのインストラクターをやってましたしね。 今は野生動物と触れ合うことが趣味なんです。

（お、これは趣味が合うんじゃね？）

「へ～！じゃあ、ハンティングにも興味はありますか？」

え、え～っと・・・・ 私が好きなのは『バードウォッチング』や 鳥を『飼う』事なので・・・

（ホゲェェェェーーーーーーーーーーー!!）

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（し、失敗した・・・



大失敗だ・・・・


良く考えたら・・・

引くわっ！普通の女の子は！狩猟の話題！！）

（これまで趣味の合う人や、オッサン達とばかりと話をしていたから
全くの無自覚だった！！）





（そりゃ、こんな姿の鳥が冷蔵庫に入っていても
何も感じないのはハンターぐらいだろう・・・

すっかり染まってしまっていた・・・
ハンターの価値観に！！）






（ま・・・仕方が無い・・・
今日はあの日からカルガモのフサンタージュを開始し1週間目。
いよいよカモを食する時が来たのだ・・・。

ハンターは
女の子にはモテないっ！
しかし天然のカモは食べれるッ！！

今は煩悩は捨て・・・
大地の恵みを堪能しようではないか。）

～～～～～～～～～～～～～～～～





まずは解体の前に毟り残しの産毛を焼きます。



コンロの火でもいいですが、バーナーがあれば手際がいいです。
ホームセンターでカセットガスに付けるバーナーが2000円ぐらいで売ってます。






燃えカスを拭って準備完了。
羽の先は肉が全く付いていないので、この時点で
切り落としておいた方がよさそうですね。




モモ肉の解体。



足を開いて境目の皮に包丁を入れ、股関節の部分まで
肉を剥がします。

解体で気をつける事は、肉に刃を入れないこと。
刃は『皮』、『筋』、『関節の継ぎ目』を切るようにします。






肉は部位ごとに『筋膜』に覆われており、
刃を入れなくても手で簡単に剥ぎ取ることが出来ます。






背を上にして、首の皮から尾っぽにかけて、
また、足の繋がっている部分を十字に切れ込みを入れます。







十字の切れ込みの部分から指を入れ、
皮を背骨についた肉ごと股関節まで剥ぎ取ります。

ちなみにここの肉は
『取り忘れるヤツはバカッ！』という意味で『ソリレス』と呼ばれる
鳥の腰肉です。

しかしカモはニワトリのように地面を走らないため
ソリレスが発達していないので、余り気にする必要は無いかもしれません・・・。






そのまま肉を剥がして行き、
股関節に繋がっている筋を切り取ります。




 

コレでモモを分離しました。
肛門付近の皮は、気になる場合切除します。

次に骨を抜いていきます。



アキレス腱と骨の間に刃を差し込んで・・・






ひざの関節部分まで刃を滑らせて肉を開きます。







足の骨を皮一枚を残して叩き切ります。







この骨（付蹠骨）は2本構造になっているので、
2本とも剥がれるように包丁を関節方向に滑らせ肉と骨を分離し、筋を切ります。
股関節側の骨も同様に筋肉を削ぎ取り筋を切り離します。





骨を抜いたら関節部分に残った軟骨部分を切り離します。
これでモモ肉が分離できました。






続いて上半身（胸肉、手羽）の外し方。



先に十字の切れ込みから指を入れ、肋骨から肉を剥ぎ取っていきます。







このとき『肩甲骨』が筋肉と接着しているため、
一部骨に沿って刃を入れます。






背側の肉を剥いで行くと、肩甲骨の関節があるので包丁で切り抜きます。
刃を入れるとスカッ！っと切れる部分があります。










この関節の周りに、太い筋が通っているので切っておきます。





 

首の付け根にＶ字型の骨（フルシェット）があり、
これの一部が肉とくっついているので切り離します。
腹側の皮まで肉を剥ぎ取ったら、皮を切ります。

これで、胸肉・手羽が分離できました。





手羽を動かしてジョイントしている部分を確認し、
その部分を切り抜きます。






これで胸肉と手羽が分離できました。
胸肉には背側の肉と皮もついていますが、ほとんど身が無いので切除してもよいでしょう。






さて胸身を取り外す際、骨にまだ肉がこびりついています。






この肉を骨から剥ぎ取り筋を切り離すと・・・






『ささみ』が分離できました。







最後に忘れてはいけないのが、背骨のガラに残った尾っぽの部分
『油壺』（尾脂線）です。





コレを二つに割って、黄色い油の塊を除去します。
この油壺を除いた肉は『ぼんじり』や『ぼんぼち』などと呼ばれます。





油壺自体は一見おいしそうに見えますが、
これは羽を撥水コートするための油なのでワックス臭いです。
よく熱を通せば臭みが飛びます。

～～～～～～～～～～～～～～～～








（ふ・・・ふぅ・・・・疲れたっ！
教本を読みながらやってたら
1時間ぐらいかかったぞ！）


（よし、料理の前にまずはテイスティングだ！）




（ささみ、胸肉、モモ肉を薄くしいたサラダ油でソテーしてみよう。）




「まずは『ささみ』から・・・いただきます！！」



（む・・・む・・・・。これは・・・


パッサパッサだな。

鶏のささみのように油分が無く、淡白な味わいだ。
若干カモの方が食感が柔らかいかな。

量的に見ても、これ単品でメインを張を作るのは難しいな・・・
もっとレア感を残せれば変わるかもしれないが。）




続いて胸肉。



（これが・・・



これがカモの味わいッ！！

鶏の胸肉が淡白な味わいに対して、ギュっ！！
っと旨みが詰まっているな。
風味は噂どおり『レバー感』だが、思ったよりもきつくは無い。


全体的に感じた血の効果だが、
〆てすぐに感じた血の『クレヨン臭』とは異なり、
ふんわりとした独特の香りに変わている・・・

これがフサンタージュの効果なのか？
いや、今回がカモを初めて食べたのだ・・・。
今はこの味を覚えておいて、今後の基準にしていこう。）


最後にモモ肉。




（これは・・・！！

胸肉よりも断然に旨みが強い！！
それにレバー感がほとんど無いので食べやすいな。

ただ・・・・肉質が固い！！
なんとか料理方法で、肉質を柔らかくできればなぁ～。）





（さて、これでカモ肉とのファーストコンタクトが済んだわけだが・・・）



（味はともかく、カモ肉って見た目が映えるよな～

生の身は真赤で、鶏に慣れているとチョット抵抗を感じるが、
火を通すと薄っすらとピンク色が映えて、感じよく映るな。）








（教本の料理例を見ても、どれも見た目が素晴らしい・・・

う～ん、
俺もこんなお洒落な料理を作れたら・・・。）








（！！）



（そうだっ！これだっ！！）





（ハンティングは確かに女の子受けする趣味じゃない・・

しかし、こんなに珍しく美しい食材を手に入れられるのは

ハンターの特権じゃないかッ！！


そう・・・趣味の話しになったとき、女の子の前で
動物を殺す話なんてしちゃだめだ・・・

『料理』の話題で攻めるんだッ！！）

（つづく）



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11月15日




高い山脈と広い海岸線を保有する高知県。
一見、池など無さそうな土地柄ですが、農業用の池があちこちに掘られており、
鴨場を探すのは意外と苦労しません。







「高知に来てから初めての鴨撃ち。
でも、まだ温かいからなのか鴨の姿が見えないなぁ・・・。

・・・おや？」






（あの姿は・・・・カルガモ？
いや・・・・マガモの♀だな。）

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（しまった！いきなり飛ばれた！！）








（いや、でも大丈夫だ。
マガモのように体重が重い鳥は、
風を受けて飛ばないと上昇することができない。
今、飛んで行った方角は風下。
よって、ここで待っていたら必ず頭上を通過するはずだ！）







（・・・上昇するためにUターンしてくるはず。
よく引きつけて撃つッ！）



 







 
（・・・・来たッ！！）















（当たった！？落ちたのは一羽か！？
遠すぎて対岸にいかないと回収できないな。）






（ええっと。
射角から考えたら落ちたのはこの辺のはずなんだけど見当たらないなぁ・・・。

海鴨は水中に潜って逃げることはあるけど、
マガモなどの陸鴨はあまり長く潜っていられないから、まだ息があったとしても
水上にはいないとおもうのだが。

・・・おや？）










（いた！！やっぱり陸に上がってたな！
草葉の陰から、こちらの様子をジッと見てる・・・。）




（って！早ッ！
鴨ってこんなに早く走れるのか！？）











20分間の追いかけっこの末、ついに捕獲。
猟期初の獲物は、幸先の良いマガモの♀！



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👉オススメ：第一次カルガモ捕獲作戦
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１月某日




（う～む、この池もダメか。
猟期も半分過ぎるとカモたちも警戒心が増して、姿を見せなくなるなぁ・・・・




・・・いや。




カモは一応、いることはいる。）



（ただ、どこも銃禁地帯だったり、
人家が近かったりで撃てないんだよなぁ。）



（にしても、どうしてこいつらは
ハンターに狙われないエリアがわかるんだ？
猟場じゃすぐ逃げるくせに、街中ならこれだけ近づいても
平気なんだから不思議だよ、まったく。）

 



（それに不思議と言えばオオバンの旦那、
自分が狩猟鳥獣じゃ無いことを知ってるがの如く、
銃声を聞いても飛ばないし逃げない潜らない。
これがいわゆる、『野生の勘』ってやつなのかね？）

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（ん？）




（あの奥にたむろってる緑の頭、そして小さなシルエット。
・・・・あれは『コガモ』か！

数少ないチャンスだ・・・・が、
これは少し遠いぞ。
木が影になって射角も悪い。）




（しかし、撃てばこの前のマガモのように、
こっちに飛んでくるかもしれん。

よしッ！当たれッ！）










（ダメだ！やっぱり遠いッ！？
しかも奴ら鳩みたいに垂直に飛び立ってるぞ！？）





（いかん！木の上に飛ばれては完全に死角ッ！
ううむ・・・
コガモって同じ陸ガモでも飛び方が違うったのか！？）





（さすが野生動物、一筋縄ではいかないな。
今回は俺の完全敗北・・・・）






（・・・ん？）


（何羽かのコガモが戻ってきたぞ！？
しかもこんな近くに！？
いいのか？
完全に射程・射角も
バッチリなんだぞ！？）







（あっ！もしかして・・・・）





（このコガモたち、）





（どこから撃たれたのか気付いてないのかッ！）



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猟果、コガモの♂♀とホシハジロ♀。
野生動物とはいえ、ウッカリってのはあるもんです。







👉Next：歩留まりが悪くても、これなら満足！
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👉オススメ：鳥のジビエを食べ比べしよう！
👉オススメ：騙して突撃！カルガモ撃ち

いや～・・・いつ見ても この倉庫の光景は異様ですねぇ。

「冷蔵庫の容量に限界がありますからね。
・・・あ、こっちにもありますよ。」

って、うわー！ なんで鳥がこんなに吊るされてるんですか！？

「いや～、次の本の企画で『野鳥食べ比べ』ってのをやりたくて
食材を集めたんですけど、地元で料理する時間がなかったので
持って来たんですよ。
そろそろ料理しないとなぁ～。」

野鳥食べ比べ？ 面白そうな話ですね！ よければ色んな人を呼んで 食べ比べてもらいませんか？

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と、いうわけで、 私のお友達を、野鳥食べ比べパーティーに お誘いしてみましたよ！

はじめまして。 エゾジカはよく食べるけど、 野鳥は全く初めて。楽しみだわ～

どうも、僕はワイナリーで働いていたので ジビエは結構好きです。

はじめまして。 野鳥はカモを食べたことがあるぐらいです。 よろしくお願いしますね。

はじめまして。 海外によく行ってたので珍しい食材は 食べなれてます。

「では今回は食材の味を試してもらうために、軽くソテーしています。
またイメージに左右され無いように、あらかじめ
何の鳥か教えない闇ジビエ方式でいきますね。

では、野鳥11種、味見スタート！」



 キジ

ニワトリみたいな旨味がありますね。

う～ん・・・私はこの ツンとくる臭いが苦手だなぁ・・・。

そんな臭いある？

鶏肉の脂にも似たような臭いがあるけど、 それが強い感じがする。

鶏肉が苦手な人の中には、 脂の臭い嫌っていうひともいますよね。

 キジバト

レバーっぽい臭みはあるけど、 旨味があっておいしいね。

かなり筋肉質で、いい味が出てますね。

身は小さいけど、満足感がある！

 ヒヨドリ

なんだろう？小鳥？ クセもなくて食べやすい鳥だね。

脂が乗ってて、甘味がありますね。

 コジュケイ

さっきの鳥（キジ）と同じ感じの 見た目と味ですね。

私、こっちの臭いは大丈夫！

身も柔らかくて食べやすいですね。

 ハシボソガラス

うう～ん・・・なんだろう。 パサパサした食感ですね。

旨味はあるけど、クセも強い感じだなぁ。

料理方法によっては変わってきそうな肉質ですね。

マガモ

あ、この肉はマガモだ。

え？わかるんです？

うん、マガモだね。 やっぱり他のカモよりも旨味が違うよ。 やっぱりマガモは旨味が強いね。

カルガモ

見た目はマガモっぽいけど こっちは臭みがありますね。

クセの強いマガモって感じだね。

コガモ

おっ！これは美味しい！

ハトみたいな見た目と大きさだけど、 脂が付いてるね。 なんという鳥だろう？

ホシハジロ

う・・・ ちょっと臭いがキツイかも。

魚っぽい臭みがあるね。 皮を外してみたら少しマシになるよ。

皮目に臭いがあるみたいですね。

ハシビロガモ

・・・ホッケの味がする！

ほんとだ。ホッケだね。

イワシの一夜干しっぽくもありません？

ほんと、魚みたいな味だね。

カワウ

ツンとしたケミカルチックな臭いがありますね。

う～ん、これも皮目に臭いが付いている感じ。

料理によっては臭いも消せるかもしれませんね。

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👉オススメ：クセの強いカモもこうやったらオイシイよ
👉オススメ：イノシシたべよ！