内臓には要注意 『アオブダイのみぞれ揚げ』

<突き編はこちら>




『アオブダイ』
磯やサンゴ礁帯に生息する代表的な魚種のブダイ、その中でも頭のコブと
大型ペンチのようなくちばしが特徴的なのがこのアオブダイです。
スピアーフィッシングでは警戒心もさほど高くなく、群れて泳ぐ習性もあることから
比較的簡単に突くことができます。

さらに、迫力ある大型魚なので、
突いた姿をインスタに乗っけると魚に詳しくないパンピーに
自慢できるという、まさに初心者にはうってつけの獲物です。

ん？アオブダイなんか突いてきたのか。 スピアー初心者でもあるまいし、もっと美味しい 魚を突いた方が良かったのではないか？

「え、ええ・・・・ちょっとリハビリを兼ねて・・・
そ、それに、アオブダイって沖縄の『イラブチャー』ですよね？
昔食べたとき、以外とオイシイ魚だったので。」

いや、「イラブチャー」はブダイの総称で アオブダイ単体を指す言葉ではないぞ。 それに沖縄でよく食べられているブダイは ゲンナー（ナンヨウブダイ）やアーガイ（ヒブダイ）だ。

「え？そうなんですか？
ブダイってそんなにたくさんいるんですか？」

ああ、ブダイ科の魚は種類が多い。 しかも雄雌で色が大きく変わるので厄介だ。 例えばアオブダイのメスは赤みがかった色をしており、 別種のアカブダイのオスはアオブダイに似た青色をしている。 ブダイの世界は専門家でも混乱するぐらい非常～に複雑なのだ。

「ううむ・・・ブダイの世界、おそるべし・・・。」

あの～・・・・

 

うお！アオブダイ2匹かよ。 こりゃ今日はアオブダイ料理祭りだな。

ところでそのアオブダイ、 目玉が飛び出しているけど、 頭にヤスが刺さったのかい？

いえ～、これは鮮度を保つために『神経〆』をやろうと思いまして、 脳みそをぐるぐるかき回してたら、こんな風になっちゃいました～

い、いや、神経〆は魚の脊柱を抜くのであって、 脳を取り出すわけではないぞ・・・？

[続きを読む]

[続きを閉じる]

「いや～それにしても、大判のウロコが鎧みたいに生えていて、
剥ぎ落すのも一仕事ですね。」

ブダイは皮に独特のクセがあるから、 気になるなら三枚におろしてからウロコを皮ごと引いてもいいぞ。 ウロコが巨大だから、身に着く心配もないしな。

「まぁ、今回はそのクセも味わってみたいので、皮付きで処理しましょう。」

ウロコの次は腹を裂いて内臓を出しますね。

ちょっと待てよ・・・そういえばアオブダイって 内臓に超強力な毒をもってるんじゃなかったっけ？

うむ、肝臓に含まれる『パリトキシン』だな。 パリトキシンはフグ毒のテトロドトキシンよりも十数倍以上強いと いわれている毒だ。 しかも、軽い中毒なら後遺症が残らないテトロドトキシンに対して パリトキシンは何日も酷い筋肉痛や呼吸困難で苦しむことになる。

ええ～ッ！！ そんな毒、超危ないじゃないか！！

まぁ、アオブダイの毒は地域性が強いから、このあたりであれば 肝臓を食べなければ大丈夫だろう。 ただ、パリトキシンは水溶性だから肝臓を傷つけないように 気を付けてくれ。

 

また料理する時は必ず三枚に下すように。 ブツ切りで料理すると、骨との隙間に内臓が残ってしまう 危険性がある。 まぁ、どちらにせよ気になるようなら食べない方が良いだろう。

「ではさっそく、皮に熱湯をかけたあとすぐに冷やして作った
松皮造りで食べてみましょう！」

う～ん、身は水っぽさがあるけど、 なかなか旨味があるな。

でもやっぱり、皮目に海藻っぽい変な臭いがあるね・・・ あまり食べなれてない風味だから、ちょっと気になるなぁ。

「赤身と白身の中間、『ロゼ身』の色合いから、
身の味はボラによく似ている感じですね。
皮目のクセは別に臭いわけじゃないけど、
海臭さと言うか・・・確かに気になる風味ではありますね。」

私が作ってみました、味噌汁はどうでしょう？

おおっ！？これはなかなかイケるぞ！

「味噌の風味がアオブダイのクセを見事に打ち消している。
水っぽい身質も汁物にすると気にならない！」

この、揚げたアオブダイを夏野菜と一緒に 中華風に炒めたのも、なかなか良いんじゃない？ もともと脂が乗っていないから、 油を使って濃いめの味付けが合うね！

よし、では アオブダイを凄く美味しく食べられる料理を 私からご紹介しよう。

まず、三枚に下したアオブダイを適当にぶつ切りにする。 これを片栗粉の入った袋に入れて、まんべんなく衣をつける。

これを高温の油でザっと揚げて、 お椀に素麺つゆと、たっぷりの大根おろし＆小葱を入れたら、 『みぞれ揚げ』の完成だ！

うわぁ！美味しい！！ 大根おろしの効果で、クセもあまり感じないですね。

「中には淡泊なアオブダイの身！
それを纏う油を吸った衣！
そしてすべてを包み込む清涼な大根おろし！
腹に溜まる重さを感じさせない、
真夏にはピッタリの揚げ物料理だッ！！」

刺身のツマに大根が使われるように、 魚と大根おろしは相性抜群だ！ 中でもみぞれ揚げはどんな魚にでも美味しく食べられるぞ。

👉Next：ほうれん草で釣れたりする！？

👉Prev：まずは潜り方をマスターしよう！

👉オススメ：意外と近いと思ったのがボラ

👉オススメ：頭にコブができるこちらの魚はベラの仲間