シロサバフグ（福岡地方ではカナトフグ）は無毒のフグです。
スーパーなんかにも調理済みのてっさ（フグの刺身）が並んでますね。
ただし！シロサバフグとよく似たものに、
ドクサバフグと呼ばれる、全身毒だらけのフグがいます。
フグの調理は自己責任ですよ！
シロサバフグとドクサバフグの見分け方は、
まず
背中のトゲトゲ。
ドクサバフグの背中のトゲは、背びれの付け根まで広がっています。
対してシロサバフグは頭頂部周辺の一部にしかトゲがありません。
次に
尾っぽの形状。
ドクサバフグの尾っぽは、深く切り込む（湾入する）タイプなのに対し、
シロサバフグはゆるく湾入します。
また、上下の白いラインがぼやけているのも、シロサバフグの特徴です。
さて。
フグの調理は、頭を落として皮を剥くと、非常に簡単ですが、
今回は頭部のアラも使用したいので、丸剥きにしましょう。
まず、尾っぽ、胸鰭、背びれ、そしてクチバシを落とします。
落としたクチバシの部分から、皮をひん剥いていきます。
内臓を傷つけないようにエラから外します。
ちなみに、皮に毒があるフグは、筋肉と皮の間にある筋膜にも毒があるそうです。
毒フグを扱うときは、綺麗な白身になるまで洗いましょう。
お目目も内側からひん剥きましょう。頭部を割って、脳を洗い流します。
と。一体は白子を持っていました。
フグの白子・・・捨てるのはもったいなさ過ぎる！！
肝も食べれるはずですが・・・
イマイチ食指が動く色合いではありませんね。
痩せていますし、今回は処分します。
最後に、尾っぽのほうから包丁を滑らせて身を外します。
ちなみにフグには血合い骨がありません。
半身はコブ〆に。
もう半身はキッチンペーパーで包み、冷蔵庫で1時間程度寝かせます。
アラは出汁にします。
いい出汁がとれそうですねぇ～・・・＜いただきます！＞
シロサバフグのてっさ！
身はみずっぽく、刺身には向かないといわれますが・・・果たして。
ぐ・・・・・
ぐぉぉ！？これは猛毒だ！！
こんなに旨い刺身があるなんて！！
うま、うま、うますぎて死ぬぅ！！
猛毒すぎるぅぅ！！
舌に乗せると、トロリ・・・・
風味豊かな味わいが・・・
じわぁ・・・・と溶け出す・・・水っぽいと言われますが、さほど気になりません。
ただし、身に味の移りが速いため、
コブ〆は10分～30分程度で引き上げたほうがよさそうです。
そして、
てっちり鍋。
う～ん・・・・
出汁がよく効いてる！！
てっさは、しゃぶしゃぶしても旨い！！白子はさっと茹でポン酢でいただきます。
・・・うん。
濃厚な味わいなのだが、今一歩かな？
ちょっと苦い部分があるので、処理を間違ったのかも知れませんね。
しかし、こんな真夏に、冷房をガンガン稼動させ、部屋で鍋を作る・・・スーパー裏エコロジーです。さて。
こんなに美味しいフグ・・・・
その集大成が雑炊！！
うはぉーーーーーーーーーーー！！
ウマァイ！！旨くて死ぬぅ！！こんなに旨いなら、もしちょっとぐらい毒が盛られていても、
食べます！！
死にながらでも食べます！！
・・・ふふふ。
フグの旨さを知ってしまった今・・・・
もう逃れられんことは・・・わかっているだろうな。
＜ご馳走様でした！！＞
