ドライで旨みの10倍返し！『コビチャニガイグチのペペロンチーノ』

前回
遭難しかけながら集めた、この『とあるキノコ』。




（ずっりと重みがあり、傘の裏は管孔（イグチ科）、傘はビロード状態、
柄に細いシワ・・・絶対に
高級食材『ヤマドリタケ系（ポルチーニ）』
だと思ったのに・・・）



（家に持ち帰って、齧ってみると・・・・





苦いっ・・・と言うか『渋い』！！
これ、たぶんポルチーニじゃないよっ！！
・・・しかし、猛毒種じゃなくて良かったぜ。）




（う～ん・・・しかしコイツ。ポルチーニじゃないなら何なのだろうか？

色合いからみると、オオコゲチャイグチに近いんだけど、
肉が青変しないから違うんだよなぁ～・・・。）




（あと考えられるのは・・・・
『色が全然違う』んだけど・・・・もしかして）




「君は・・・『コビチャニガイグチ』！？」

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「おおおっ！当たった！・・・・のか？

・・・なんかコイツ、しおれてないか？



あんた、大丈夫か？」

・・・み、水ぅ

　




「水？」




「・・・ほら、水だよ。」
　
　　＼じゅわじゅわじゅわじゅわじゅ～～・・・・・・／



（なんだ？随分乾いていたみたいだな・・・
凄い音立てながら水分を吸収していくぞ？）







「・・・・んっ？」







「初めは随分こげ茶色と思っていたけど、
保水して随分と雰囲気がかわったな～。
この黄緑が入った暗色は『媚茶色（こびちゃいろ）』。
間違いなく『コビチャニガイグチ』みたいだな！







　　＼いや～、ダンナ～！助かった～よぉ♥／









「随分と乾いてたみたいだね・・・
そんな体色が変わるぐらいカラカラだったの？」

そうさ～ ここ3週間雨、全く降らなくてね～ 周りのほかのキノコたちも、皆萎れちゃってたわね・・・ オオオニテングタケとシロオニタケだけは元気だったけどさ。

　

あ～、水分が足りないと色だけじゃなくて、 ひび割れもできちゃうのよね～・・・

　

そういえば、私をポルチーニと勘違いされていたみたいだけど、 傘の裏を傷つけると褐色に変色する事と、 柄の模様が違うわぁ～♥

　







（そういえば、確か『ちぇりーさん』に教えてもらった話では、
ポルチーニ（ヤマドリタケモドキ）の柄は『網目状』
対して今回のコビチャニガイグチは『縦しわ』！
水分が抜けると、非常に判定しずらな・・・。）




「う～む・・・なるほど。キノコは
『気温や湿度、降雨量などによって特徴が変化する』
事を考慮しないといけないんだね。

そうね～♥ そこでお願い～っ！このまま元の場所に戻っても、 この綺麗な色と体がまた傷ついちゃうわ～・・・ どこか住みやすい場所に連れてって～♥

　




「・・・・・ふ～む。」

（・・・・くくく。馬鹿な人間め。 このまま引越し屋変わりに使ってやる・・・。）

　







「・・・・いや。どこにも行く必要は無いっ！
君はここに居るんだ！」

（し、しまった！！この男、『媚』を『好意』 と勘違いする面倒なタイプだったかっ！！）

　









「コビチャニガイグチ・・・確かにテイスティングでは、
苦味があり食用に向かないと感じた・・・・。」


「・・・・が、しかしっ！君を帰したくない理由が僕にはあるっ！」

いったい、なぜっ！？

　


「・・・それは」



「こんなにたくさん取ってきちゃったから、
使わないのはもったいないからだっ！」

（意地汚いだけだった！！）

　






「いや！でも、それだけではないっ！確かに苦味が目立つが、
その中にかすかな旨みと上品な香りを見つけた！
これは『一手間』加えると、イイ食材になる素質が君にはあるんだっ！！」

そ・・・・その『一手間』って！？

　








「・・・・それは。」









「『干す』！！」



「これぞ、ちぇりー先生直伝の
『キノコの旨み濃縮法』っ！」















「このように太陽の光を浴び、水分が完全に抜けたキノコは
通常（フレッシュ）に比べ旨みは倍っ！いや、10倍っっ！！」




「しかし、このままでは旨みは出ても、香りを引き出せない・・・」

「そこでオリーブオイルを使うっ！」





「たっぷりのオリーブオイルで、ニンニク、鷹の爪、キノコのみじん切りを
『温める』要領で極々弱火にかける。
こうする事で、香り成分が活性化する。




「そして最後は『苦味』対策！
しかしこの苦味はコビチャニガイグチの持ち味でもあるから、
煮こぼすなどで、単純に消すのは面白くない・・・
そこで唐辛子を加えることにより、
食味のファーストインパクトを
苦味よりも先に辛味を感じさせるようにする！


つまり、この手順から導かれる料理、それは～～！！」









「『コビチャニガイグチのペペロンチーノ』！」

思ったとおりだっ！コビチャニガイグチを干すことによって
薄い旨みが凝縮し、油でじっくり香りが引き立って、無駄な苦味は
唐辛子とオリーブオイルの風味に見事に打ち消されたぜ！！」


「ドヤ！？
これぞ乾いたイタリアの風ぇ！！
灼熱太陽～～のっパスタ！！」

・・・・・・

　






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