（捕獲編はこちら）

『アメリカザリガニ』


日本では全く食用としてなじみの無いザリガニですが、
フランスでは『エクルヴィス』という名でなかなかの高級食材なのだそうです。




また、アメリカザリガニも本場ルイジアナ州では専門のレストランがあり、
フランス系アメリカ移民『ケイジャン』の人々にとっては無くてはならない食材だそうです。
フランス人はザリガニ大好きなんですね～。



さぁ！1年かけてようやく捕獲する事が出来たザリガニ！
どんな味がするのか期待が膨らみますッ！！
さっそく料理していきましょう！！

[続きを読む]

[続きを閉じる]

ザリガニは砂泥に生息するため、ハサミの間などに泥が付いています。
本来は一匹一匹丁寧にブラシでこすった方がいいのですが、
コイツらに反撃されたらメチャ痛いです。
少々強引にネットに突っ込んでもみ洗いします。

綺麗になったら鍋に入れ、数分加熱して茹で〆にします。


「泥抜きは？」と思われた方がいるかもしれませんが、
今回は丸ごと食べるわけではないので必要ありません。

また淡水魚の泥臭さ、いわゆる生体内に残存する
臭いの原因物質『ゲオスミン』が
「数日間の飼育により代謝される」という考えが

僕としては『？』

なので、今後も泥抜きと言う名目で飼育は致しません。
（「新居の風呂で魚を飼いたくねぇ！」というのが本音ですが・・・。）


さて、茹であがったアメリカザリガニ・・・



・・・『マッカチン』ですね。



むき身にしていきますが、ザリガニの殻は固いので、
エビのようには綺麗に剥けません。
そこでちょっとしたテクニックを使います。


まず頭部をねじり切ったら、胴体の『第一関節の殻』だけを外します。





次に腹を上向きにして、尻尾を親指で摘み・・・





「ぎゅっ！ぎゅっ！」と身を絞り出します。





こうする事で殻を一枚一枚剥ぐよりも効率が良く、かつ
『背ワタ』は殻側に付くため、綺麗に身を取り出すことができます。


さぁ！捕獲したザリガニは15匹全部むき身にして
『ザリガニシュウマイ』を作るぞ～ッ！！






・・・て。




「身、少ねぇ―――――――ッ！！」
15匹分の身がこれだけ？？
こりゃシュウマイ1個分ぐらいしかないぞ！？






大ぶりのザリガニでも、取れる身はたったこれっぽっち。
てか、ほとんど頭じゃないかッ！！






 
仕方がありません・・・今回は食感のメインを
市販のアルゼンチンエビに譲り、ザリガニは
特有の『真っ紅な色』と『エビの香り』で個性を出してもらいましょう。





色と香りをどうやって出すか？
これは以前テナガエビで扱った『エビ油』と同じ方法ですね。
今回はコクを出すために牛脂で抽出してみます。





うむ、なかなか見事なエビ油・・・いえ『ザリ油』が取れました。
この色はエビやカニなどが殻に持つカロテノイド色素の一種
『アスタキサンチン』が油に溶けたものです。



さぁ！皆さん想像してみてください～！
この真っ赤なアメリカザリガニから抽出した色素を
シュウマイに加えるとどうなるか！
想像に難しくありませんよね～！

そして、『赤い』と言う事は、皆さんも大好きッ！
鉄板の『赤い人のネタ』もできますね！デュフフッ！！







このザリ油と、アルゼンチンエビ、タケノコ、ネギ、
ショウガ、ニンニクをみじん切りにして、
塩、片栗粉、卵白と醤油少々を加え、粘りが出るまで包丁で叩いたものが・・・




 
こちらの『エビ餡』！






『OK』にした指の上に市販のシュウマイの皮を敷き餡を詰め・・・




アクセントにザリガニの身を乗っけて、チンゲン菜の上に並べます。







蒸し器の代わりに、水を敷いたフライパンに皿を浮かべて蓋をします。






15分ほど蒸し上げたら完成です。



世界初公開ッ！
アメリカザリガニを使ったぁ～
『赤い彗星のシューマイッ』！！








 
・・・んン？
なんか紅というより黄色？

 
おいおい！どうしたマッカチンッ！！
ここは流れ的に
通常の3倍は赤くなるところだろうが！
しかもテナガエビ油に比べたら、だいぶ香りが弱いな・・・。



・・・まぁ、とにかく頂いてみましょう。
「いただきます！！」









ぬぅッ！！
エビのプリプリとタケノコのコリコリが絶妙なハーモニィ！！
そこに牛脂のこってりがマッチィ！！
餡は素晴らしいぃ～ィ出来だぁ！！

さァッ！お待ちかねェ！
アメリカザリガニの身は！？










・・・・・うん。






本体に臭みはありませんが、特別香ばしさもありません。
また牛脂でカバーがかかっていますが食感はパサパサしており旨みも欠けます。
一言で言えば『大味』ですね。

もちろん初獲物なので
・生息場所によって違いが出るのか？
・他のザリガニはどんな味がするのか？
を調査しなければ相対的に食味の結論を出すことはできません。


う～むむ・・・しかし『赤いヤツ』。
決して悪くは無いんですが、
期待が大きかっただけに『コレじゃない感』が強いですね。
何と言うか・・・









『赤い人』と思ったら、
『アゴアゴしたオッサン』が出てきた気分です。






👉Next：害魚？近年見直されてきてます
👉Prev：東京都内でフレンチ食材を釣る！？
👉オススメ：次は生春巻きなんてどうでしょ？
👉オススメ：こちらの赤いのは正真正銘高級魚

👉Next：必殺ッ！スラムファイア―！！
👉Prev：都心で獲れるフレンチ食材！まっかんちん！
👉オススメ：同じ赤でもこっちは珍重？

[続きを読む]

[続きを閉じる]

 

👉Next：必殺！スラムファイア――ッ！！
👉Prev：都心で獲れるフレンチ食材！まっかんちん！
👉オススメ：あつまれ！Twitterシューターズ！
👉オススメ：双子の姉、テクニスちゃん

[続きを読む]

[続きを閉じる]

 

👉Next：必殺！スラムファイア――ッ！！
👉Prev：都心内で獲れるフレンチ食材、まっかんちん！
👉オススメ：あつまれ！Twitterシューターズ！
👉オススメ：イサカさんとは良いライバルっス！

[続きを読む]

[続きを閉じる]

 


👉Next：必殺ッ！スラムファイア―ッ！！
👉Prev：都心で獲れるフレンチ食材、まっかんちん！
👉オススメ：ベネリちゃん！すーぱーちぇーんじ！！
👉オススメ：ベネリちゃん！・・・普段着

[続きを読む]

[続きを閉じる]

 

👉Next：必殺ッ！スラムファイア――ッ！！
👉Prev：都市内で獲れるフレンチ食材、まっかんちん！
👉オススメ：教えて！散弾銃！
👉オススメ：ブローニング家の長女

[続きを読む]

[続きを閉じる]