～12月初旬～



2年目狩猟スタートから約半月、これで4度目となる大物猟。
これまでチームではボチボチの猟果を上げているものの・・・

自分は未だ猟果無し。
それどころか、初猟のあの時から
獲物との出会いが全くありません。


「う～ん・・・やっぱり、待ち伏せするポイントを決める　
『見切り』が悪いのかなぁ。」

まぁまぁジビエ君！確かに見切りも大事でやんすが、 獲物と出会えるか否かは、ほとんど『運』でやんす。 猟犬が自分の前まで獲物を追ってくれるまで、 気長に待つでやんすよ！

（・・・まぁそう言われても。）






（山登りだけじゃ面白くないよな、ウィンチェスター。）

[続きを読む]

[続きを閉じる]

こちら1番、 全員持ち場に着いたな？ 犬を放すぞ。

前半戦開始。
今日こそは獲物を仕留めたい・・・いや、
せめて獲物を見たいッ！！




ちなみに、今回の持ち場はこんな感じ。
 
タチ位置は山の中腹、猟犬に追われた獲物が
駆け上がって行く・・・と読んでいますが、
今まで予想通りに行った事がないのよね～。






（ウィンチェスターに『スラッグ弾』を3発装填。
よし、準備完了ッ！いつでもコイッ！！）










（・・・・・・・。）

こちら4番、 クロが尾根に向かって行きました。

（・・・・・・・。）

・・・鳴いてはいないか？

（・・・・・・・。）

臭いは取ってる（獲物の気配を感じている）みたいですけど まだ鳴いてませんね。

（・・・・・・・。）







（ん～・・・猟犬の鈴の音が近づいてきたな。）

こちら7番、 クロ通過。 9番に向かっていきますよ。

「こちら9番、了解しました。」






（こりゃ、今回もダメそうだなぁ～・・・



・・・・はぁ。）









（うおおッ！ビックリしたッ！！
なんか物凄く近い所で鳴いたぞッ！！）

尾根方向でクロが鳴いたぞ！

（うッ！うッ！！
く、来るのかッ！！
獲物が来るのかァッ！？）






（うおおおお！
出た！シカだッ！
獲物だッ！！
引き締まった体ッ！
長い四肢ッ！
何て美しいんだッ！！）






（っと、いかんッ！
見とれてる場合じゃないッ！
意外と素早いぞ！！
しかし逃すものか！！
この経路、イメージした通りだッ！！


喰らえッ！
スラッグファイアーーーッ！！）







（うッ！！）



（なんだこの強烈な反動はッ！！）







（あがががッ！
外した！？
早く2発目を・・・
2発目を装填しなければッ・・・・）




（・・・・・・。）

銃声1発！！おい！仕留めたか？

（ま、まさか・・・・）









（スラッグ弾の反動がこんなに強いとは

思わなかった・・・・

ぜ・・・・。）






～～～～～～～～～～～～～～～

・・・まぁ、シカを逃したのはいいんだが、 何で2発目を撃たなかったんだ？ 銃声が1発だから、てっきり仕留めたと思ったぞ。

「いや～・・・思った以上にスラッグ弾の反動がきつくて。
リロードする前に抜けられちゃいました・・・。
肩に青あざが出来てしまいましたよ・・・イテテ」

そりゃお前、焦ってちゃんと肩付けが出来ていなかったんだろ。 スラッグ射撃はリコイル（反動）が強いから、 ちゃんと構えないと怪我するぞ。 ・・・って、もしかして今日初めてスラッグ弾を撃ったのか？ 猟期前にちゃんと練習しとけよ。

「あれ？スラッグ射撃ってどこで練習するんですか？」

何を言ってるんだ。スラッグ射撃は、 射撃場で練習ができるだろ。

・・・てか、お前の銃、 12番のシャクリ（スライドアクション）じゃねぇか。 よくそんな銃でスラッグ弾を撃とうと思ったな。

「だ、ダメなんですかね？」

いやいやダメじゃないけど、 スラッグ射撃は反動が強くてスライドアクションが難しいからね。 普通は自動銃か上下二連を使うね。 大物猟だと、20番の自動銃が人気だよ。

「へぇ～、20番。
でも、20番って12番より口径が小さくなるから
威力が足りないんじゃないですか？」

そんな事はないぞ。20番でも威力は十分だ。 それに12番よりも弾頭の断面積が小さくなるから精密性が高い。 スラッグ弾は当たれば、獲物の行動力を大きく削げるからな。 『弾を大量にぶつけて落す』粒弾とは射撃のコンセプトが全く異なる。

  
B.Cミロク MSS-20

それに20番は精密性や反動の弱さだけじゃなく、 銃自体が軽い事も魅力だな。 大物猟では山の中を走り回る事も多い。 狭い山の中で取り回しが楽なのは非常に有用だ。

「なるほど・・・散弾銃ってひとくくりに言っても、
色々と得意分野があるんですね。」

・・・猟長は昔、『410番のサボット散弾銃』っての 持ってたしなぁ。 ありゃ～軽くて、精度も高かったな。

えッ？410番は元々、 0.41インチライフル銃のライフリングを削り取った銃でやんすよね？ それをハーフライフリング（サボット銃）に仕上げたら、 ほとんどライフル銃でやんす・・・。

お、おい・・・昔だよ。大昔の話だ。 まぁ、それだけ大物猟には ライフル銃のような銃が向いているって話だ。

まぁ、新入りも、新しい銃を持つことがあったら、 20番の銃も候補に入れておくといいだろう。

～～～～～～～～～～～～～～～

昼休み終了
後半戦ブリーフィング
 

さて、後半戦だが、次の山は結構小さめだ。 そこで・・・おい、新入り。

「はい！？」

お前、次は勢子のバックアップしろ。

（勢子のバックアップ？？）






👉Next：ニホンジカの鹿子ちゃん
👉Prev：ドリップの抜けたシカ肉も、これなら絶品！
👉オススメ：はじめて散弾銃を撃った時の話

👉Next：二匹の猟犬、クロとシロ
👉Prev：スラッグ弾の脅威の反動！
👉オススメ：しんせきの蝦夷子ちゃん
👉オススメ：おともだちの猪子ちゃん

[続きを読む]

[続きを閉じる]

 

＜前編はこちら＞


狩猟グループの若い猟犬『クロ』と『シロ』。
2匹は今年から猟場にデビューした姉弟犬です。


～お姉さん犬のクロ～

「お～いクロちゃん、
後半戦は勢子として動くからよろしくね～。」





「おおっ！クロはとっても人懐っこいなぁ～。」

クロは性格も温厚で忠実、 体も丈夫で獲物を積極に追う優秀な猟犬です。 まさに期待のルーキーですね！

「僕も負けてられないなぁ～」










～弟のシロ～

「お～い！シロ君、次はよろしくね～！」





「ありゃりゃ？？」

怒ってるんじゃなくて脅えてるんですよ。 シロは獲物に吼えきれない気弱な所があり、 食が細くて体は小さく、人に懐かない神経質な性格をしています。 姉弟なのにクロとは真逆の性格をしていますよ。

「へ、へぇ～･･･色々と難しいですね。

ところで僕、勢子さんの『バックアップ』をしろって言われたんですが
一体何をすればいいんですか？」

一緒に行動してもらって、獲物が出たら撃ってください。 僕、猟銃を持ってないんで。

「銃を持ってない？？
家に忘れてきたんですか？」

いえ、まだ銃を持てないんですよ。 18歳だから。

「じゅ、18ッ！？」

[続きを読む]

[続きを閉じる]

じゃあ、そろそろ出発しましょうか。

「そ、それにしてもその若さで狩猟をやってるって、
珍しいですよね？」

小さい頃から、勢子をしていたじいちゃんに よく狩猟に連れて行ってもらってたんですよ。 じいちゃんが腰を悪くして勢子が出来なくなってから、 僕が替わりに勢子をするようになったんです。

（『じいちゃん』って・・・・あの 人か。）

家のグループにはもう一人ベテランの勢子さんがいるので、 普段はその人に色々教えてもらいながら勢子をしています。 僕もクロとシロと同じでまだまだルーキーなんですよ。

「おじいさんの影響で狩猟を・・・でも、狩猟意外にも
もっと楽しい趣味があったんじゃないんです？」

僕、もともと犬が大好きなんですよ。 だから、犬と一緒に獲物を追う事ができる狩猟は 本当に楽しいです！

（なるほど、今までハンティングの要素は
獲物を追う『自然観察』と、
獲物を撃つ『射撃』、
獲物を食べる『料理』だけだと思っていたけど、
犬を扱う『アニマルスポーツ』としての面もあるのか。）




（・・・それにしても、この勢子君・・・・）




（ふぅ・・・山を登るペースが・・・

はぁ・・・速すぎないかぁ～？ふぅ・・・）

ジビエさん気をつけて下さい。 前にこの辺りでイノシシの寝床を見た事があります。 もし飛び出して来たら、 すかさず撃ってくださいね。

「ふひ？・・・え、ええ・・・はぁ・・・
ま、任せてください！ぜぇ・・・ぜぇ・・・」






 
（とは言ったものの、
こんなに息が上がってたら狙えねぇ！！

動きの多い大物猟では軽い銃がいいって聞いてたけど、
確かに息が上がると重い銃は扱いが難しいッ・・・
こんな事を言っちゃ悪いが・・・・

イノシシ出るなッ！！
絶対に出るなよッ！！）





 

ココら辺りが開始地点ですね、 到着したことをチームに無線で連絡して犬を放ちましょう。

こちら2番、 目的地に着きました。 今から犬を放ちます。

「お～、クロが猛ダッシュしていきましたね～。
・・・って、この後勢子は何をするんですか？」

勢子の役目はグループによって微妙に違うみたいですが、 まずこの『ドッグマーカー』の情報を伝達する事です。 このドッグマーカーには、GPSとマイクがセットされており 犬の現在地と、吼えているかが表示されます。

もし犬が、吼えながら移動している場合は、 獲物を追っていますから、獲物が出た事をチームに報告します。 吼えているのに動いていない場合は、 獲物を『吼え止め』している状態なので、犬から最も近い メンバーに応援向かうように指示を出します。

「司令官としての役目があるんですね。」

次に、犬の呼び戻しです。 GPSを見ながら作戦圏外に出そうな犬に 『ゲットバックコマンド（帰って来い）』を出します。 勢子は犬との距離を保ちながら、目標地点まで移動します。

「犬がちゃんと命令を聞いてくれるか、
猟犬トレーナーとしての腕が試されるんですね。」

最後に、向かってくる獲物を撃つ事です。 追う方向（シガキ方向）に獲物が逃げればいいのですが、 逆方向（勢子方向）に逃げてくる場合も多いですからね。 今回はジビエさんの役目ですよ。

「が、がんばります。」

・・・ん？クロの進みが思ったより早いですね。 ちょっと走りましょう。

（ぎぇ～～ッ！！）


～～～～～～～～～～～～～～～







 
（初めての勢子体験、結局自分は撃つ機会なし。
一応イノシシの親子が1組出たらしいが仕留められず。
今日はチーム全体でボウズだったな・・・。






ちなみに、そのイノシシの親子を追い詰めていたのが、
やっぱり期待のルーキー、クロ！

「いや～、クロちゃん！お疲れ！」




「うはははは！くすぐったいよ！」




（・・・あれ？ところで、シロ君はどこに行ったんだ？）

あれ～・・・おかしいな。

ん？どうしたの？ シロはまだ戻ってこないのかい？

それが、シロのGPSマーカーが消えてるんですよ。 充電はしていたので、電池切れってわけじゃないと思うんですが。

それはマズイな。 直ぐに猟長に報告して、皆で手分けして呼び戻しをしよう！

（シロ・・・・行方不明になったのか？）




～～～～～～～～～～～～～～～





(皆でシロを呼んでるけど、帰ってこないなぁ・・・）

どうだ？シロのGPSは？

いえ、反応ありませんね・・・。

「・・・あの～、
このまま犬が見つからない場合ってどうするんですか？」

何ヶ所かに勢子の匂いが付いた物を置いておき、 見つけたら保護してもらうように近所の家にお願いをする。 しかし大物猟犬の場合は、山の中でイノシシに殺されている 場合も多い。GPSが故障しているって事はもしかすると・・・。

「・・・・・。」

・・・よし、皆。 俺は近所の人にお願いしてくるから 今日はコレで解散だ。

猟長、俺も付いていきます。

（シロ、見つかるといいんだが・・・）

お！？ お～い！シロが帰ってきてるぞ！

！！

おお！シロ！よかった！戻って来た！！ ・・・って、あいつ、 何咥えてるんだ？？

（あれは・・・仔イノシシ！？




いや・・・・）



「タヌキじゃねぇか！！」

シロの奴、さてはタヌキと喧嘩して GPSをぶっ壊しやがったな・・・

・・・ま、まぁ、 とにかく良かったじゃないか！！

ええ、とにかく無事でよかったです。 シロにはもっと訓練が必要ですからね！

「本当によかったですね！」

・・・あ～、ところで新入り君。 ちょっと頼みがあるんだが。

「・・・・なんですか？」

あのタヌキ、 供養してあげなさい。

「・・・は、はい。」








（・・・ん？）






「・・・あ、ありがとうございました。」








👉Next：タヌキの捌き方にはコツがいる
👉Prev：にほん鹿子ちゃん！
👉オススメ：猟犬を使わないシカ猟もあります

＜狩猟編はこちら＞


ずんぐりとした体系に太くて短い尻尾、
くりんっとした黒い目に、先が丸まった三角形の耳。
『タヌキ』と聞くと多くの人がそんな可愛いらしい姿を
想像するのではないでしょうか？


・・・しかし。


タヌキ肉の味の話になるとそのイメージは一変、
うってかわって『大魔獣』です。



犬小屋臭！動物園臭！便所臭！
苦味と酸味が吐気を催す！！・・・など、
とにかく『最悪に不味い』という話が多く、
あのwikipeidaにすら、このように記述されています。




いや～・・・恐ろしいですねぇ。

～～～～～～～～～～～～～～～






（タヌキを供養しろなんて、埋めるしかないよなぁ・・・。）

シロが何か咥えて帰ってきたって聞いたが・・・ なんだ、タヌキか。

「ええ、ウリボウなら良かったんですけどね～。
タヌキなんで今から埋めようと思ってます。」

埋める？もったいねぇな。 喰えばいいじゃねぇか。 タヌキは美味いぞ。

「えっ？タヌキが美味しい？」

「・・・あ、それ知ってますよ！昔は
タヌキとアナグマは同じ動物だと思われていたんですよね。
だからタヌキで美味しいと言われる肉は、
実は全てアナグマの肉の事なんですよ！」




※参考

・・・何言ってんだ？ タヌキはタヌキ、アナグマはアナグマだろうが。 アナグマも美味いがタヌキも美味いぞ。

[続きを読む]

[続きを閉じる]

「タヌキ肉って凄く臭いって聞きますよ？」

・・・尻の周りを確認してみろ。

「尻？」

ネコやイヌみたいな動物（食肉目）には『肛門線』てのがあってな。 激しく興奮したり強い衝撃を受けると、ここから臭い分泌液を 撒き散らすんだ。 スカンクやイタチが怒ると屁をこくって聞いた事があるだろ？ あれと同じだ。

「う～ん・・・特に変な臭いはしませんね。」

もし変な臭いがする時は喰わんほうがいい。 分泌液が少しでも付いたら、肉が犬小屋みたいな臭いになるからな。 問題ないなら腹を開いてみろ。

「タヌキの腹の中・・・・・

うッ！臭いッ！！」



・・・・っと思ったけど、

普通の内臓の臭いですね。
イノシシでもシカでも同じような臭いがしますし。
内臓は傷ついていないし、まだ温かい・・・
死後1時間って所ですかね？」

肛門線を傷つけないように、肛門は周りの皮ごと切り取れ。 また、内臓を抜いたら直ぐに肉を冷やせよ。 季節によって個体差はあるが、ちゃんと処理すればどんな肉でも 喰えないほど臭いって事はねぇよ。

「でも、なんでタヌキ肉は臭いってイメージが強いんでしょうかね？」

タヌキは肉よりも毛皮を取るのが目的だった。 毛皮を多く残すためには肛門も普通に切るし、 肉を冷やすような事もしなかったからな。 そんな手当ての悪い肉を喰わされたヤツは、 「タヌキ肉は臭かった｣って言うな。

「事故で死んだタヌキを食べた人が臭いって言ってましたが、
あれは肛門線が破裂してたんでしょうかね？」

ひき殺されたタヌキなんて喰えるわけねぇだろ。 タヌキみたいな動物を〆る時は、鉄砲で撃ってもいけねぇ。 罠にかけて水に沈めて窒息させるのが一番だ。 まぁ、毛皮を傷つけないためでもあるんだがな・・・てか、そいつ なんでそんなモン喰おうと思ったんだ？

「・・・さ、さぁ？」

～～～～～～～～～～～～～～～






内臓を抜いて、沢で冷やして30分、
皆が帰ったあとも一人でタヌキを捌きます。



それにしてもタヌキの皮下脂肪、まるで綿の様です。
イノシシやシカの蝋のような脂肪とは全く異なりますね。






皮を剥いでいくと、左後ろ足に筋断裂、頭部に血腫が見られました。
おそらくこの頭部打撲が致命傷になったのでしょう。
少なくともシロは斃死したタヌキを持って帰ってきたわけではなさそうです。





40分ほどで皮剥ぎ完了。
皮下脂肪が千切れやすく皮離れがいいので、
イノシシやシカに比べて格段に捌きやすいのですが・・・





どうもこの『肉球』がイカンなぁ・・・。
捌いていると、なんとも言えない背徳感に包まれます。






・・・ところで、残った毛皮、
残滓と一緒に埋めてしまおうかと思ったのですが・・・


 
このフワッフワの毛並みッ！
モフりてぇ！モフモフしてぇ！！
こんなに素晴らしい毛皮を捨てるなんて
もったいなさ過ぎる！！


・・・と言うわけで、
毛皮のなめしに挑戦！


・・・しかし、コレが非常に難しいッ！
皮のなめしは、まず皮下脂肪をナイフでこそげ落とさないと
いけないのですが、脂でナイフの切れ味が直ぐに落ちる！
しかも毛皮の層は薄いので、刃を立てると直ぐに穴が空いてしまう！

四苦八苦していると日が暮れてタイムアップ。さすがに
自宅のアパートのベランダで皮をなめすわけには行きません。
くっそ～、こんなに素晴らしい毛皮なのに・・・。
もったいなさすぎるッ！！


狩猟という趣味をさらに楽しむために、
『一軒家を持って、庭に工房を建てる』
人生の目標ができました。






枝肉に解体完了。
後ろ足、前足、背骨、肋骨に分けることが出来ました。


それでは早速、肉のテイスティング！
・・・と行きたい所ですが、



脂肪に毛やゴミが付着しているため、このままでは料理できません。
水で洗っても脂が弾くため、80℃ほどのお湯で洗います。





よくゴミを洗い落とした前足、後ろ足、ネックの肉を軽くソテーします。
図らずしも『煮てさ！焼いてさ！食ってさ！』と相成りました。




さぁ！いよいよタヌキ肉の試食です！
その食味は噂どおりの魔獣なのかッ！？


魔界へのポータルが今、開かれる！
いただきます！！


ぐぉぉぉぉっ！！
こ、この臭いはァ～～ッ！！








・・・・・。









・・・なんと言うか

・・・別に普通です。






まず匂い。
若干、ラム肉に似た獣風味を感じるものの、
巷で噂されているような悪臭は一切ありません。
匂いについては個体差が有ると思うので、一応今回を
最も手当てが良い肉質の匂いと覚えておきましょう。

次に味。
強めに焼いた肉は若干エグ味が出ましたが、
ミディアムに焼くと改善します。
火の通し加減で食味が変わるのはシカ肉でも同じですね。
しかし、肝心の旨みが感じられません。
鴨肉のように部位ごとに旨みが違うって事もありませんでした。

最後に食感。
これは・・・ゴムのように硬いです。
ミディアムに焼いても柔らかくありません。


総評としてタヌキ肉。
外国産の安い牛肉から旨みを抜いたような食味です。



 
恐怖を煽ったり、期待を煽ったりしたタヌキ肉ですが、結局
『臭くは無いけど美味くもない』と言う、
ネタとしては最悪の着地点でした。

いや～・・・皆さん、面白い話で無くて、
大変申し訳ございませんでした。








・・・・って、ちょっと待ったッ！！







まだです！
タヌキ料理編はまだ終わりませんよ！
次回後編、タヌキの本当の実力が発揮されるッ！！





👉Next：むかしばなしでみた、たぬきぢる
👉Prev：二匹の猟犬姉弟
👉オススメ：シカの解体はこんなかんじ

👉Next：むかしばなしでみた、たぬきぢる
👉Prev：タヌキのさばき方にはコツがいる
👉オススメ：一昔前までは自動銃の代名詞
👉オススメ：エアライフルもはじめました

[続きを読む]

[続きを閉じる]

 

＜前編はこちら＞


前回、タヌキ肉は
『臭くは無いけど美味くもない』
と述べましたが、焼いただけの簡単な料理方法で
その肉の全てを語るのは早計です。


普段私たちは、どんな料理法にも合う（ように改良された）
牛、豚、鶏肉を使い慣れすぎているため気が付かないのですが、
肉にはそれぞれ合う料理法が明確に違います。




例えば『ジビエの女王』と呼ばれるリエーブル（ヤブノウサギ）、
かわいい味のイメージに反して、実は
非常に臭いがキツいうえに肉質が固く、
簡単な調理法ではとても食べられません。





そこで、リエーブルをコニャックに漬け込み、
ワインでコトコト長～い時間をかけて煮込んで臭味を飛ばします。
こうして出来上がるのが、
全てのフランス料理の頂点に立つと言われる料理
『リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル』です。


つまり肉という食材は　美味いか・不味いかでは無く、
『美味いか・美味く料理するか』なのです。
もちろん、ここで使う『料理』と言う言葉には、
捕殺から解体、放熱、熟成の行程も含んでいます。






ではタヌキ肉には、どのような料理法が適しているのでしょうか？
これに関して古い文献を探すと、
必ず紹介されているのが『たぬきじる』です。


ただし、この『たぬきじる』、
皆さんが想像する『狸汁』ではありません。


狸汁はコンニャクを用いた精進料理の事で、
タヌキ肉を使った本当の『たぬきじる』は
『狸斟羹』と書き、汁料理ではなく羹料理です。




この『羹（あつもの）』という字、
具材と調味料を長い時間をかけて煮込む料理を意味し、
シチューやポトフのような料理法を指します。


つまり『狸斟羹（たぬきじる）』は、
味噌汁のような汁料理ではなく、
味噌煮込み料理なのです。



 

と言うわけで今回は、童話カチカチ山でお爺さんが食べていた
『狸斟羹（たぬきじる）』！
原作レシピ完全再現で行きますよぉ～！

[続きを読む]

[続きを閉じる]

さて、まずは料理のベースになる出汁。
やはりここは昆布と鰹節・・・

・・・って、そんな超高級品が、
カチカチ山の爺さん婆さんの家に
あるわけがないですよッ！
カチカチ山の舞台は14世紀の室町時代以前、
昆布、鰹節が一般に利用できるようになったのは明治時代以降です。


出汁なんて必要ありません。
骨を付けたままブツ切りにして、
湯通しや塩なんかも付けずに水に放り込みます。



これを炭火でじっくりと加熱し、ゆっくりとかき混ぜながら
時間をかけて煮込んでいきましょう。





そそ、こんなイメージ。







煮始めると結構キツイ獣臭が出ますが、
蓋を閉めてはいけません。

肉から出る臭いはアンモニアやメチルアミンなどの
窒素化合物なので、100℃以下の熱で揮発します。
つまり、臭味は熱を加えて全部飛ばしてしまえばいいのです。
先にお話した『リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル』は、
3日以上も煮込む事があるそうですよ。



・
・
・
・
・





煮込み続けて2時間経過。
臭いは次第に収まってきました。

もし、煮込む時間を短縮させたい場合は『酒』を入れます。
アルコールの『共沸現象』により、臭いの原因物質を
より短い時間で揮発させることが出来るからです。



ただし！
今回の『たぬきじる』に酒は使えません！




カチカチ山の時代には清酒なんてありませんからね。
昔話に出てくるようなお酒は全て『濁り酒（どぶろく）』。
今のような日本酒（清酒）が生まれたのは江戸時代です。


 


 
ところで、タヌキ肉の臭い抜きと言えばwikipediaのこの記述。
これは別に伝承や、科学的な根拠に基づいたものではありません。








この引用文献は1996年に発刊された
『あやしい探検隊　焚火発見伝』というサブカル本。

「藁に巻いて1週間土に埋めてたら臭いが消えた！」
と書いていますが、これはただ藁の表面に存在する
『枯草菌』が臭いの原因となる窒素化合物を分解しただけです。
土に埋める必要なんて一切ありません。
・・・それに、食肉を土に埋めるという行為、
僕は食肉に対する冒涜のような気がして好きではありません。

ちなみに上記内容は、ここで試読できます。





タヌキを扱った本で、僕がお奨めなのは『カムイ伝』の作者
白土三平の『カムイの食卓』。

こちらは自分達で捕獲したタヌキを、
解体の様子も交えながら（臭線に関する記述も有り）料理しています。
このブログでも参考にさせて頂いている内容も多いので、
興味のある方は手にとって見られてはいかがでしょうか。
（ご紹介頂いた『晴釣雨読』さん、ありがとうございました！）


・
・
・
・




さて、そんなこんなで10時間後。
臭味は『風味』レベルにまで落ちついたので、
家に持ち帰り濾してみましょう。




おお！調味料も一切入れていないのに、
なんて上品な色なんだッ！！






濾したタヌキ出汁に、ごぼう、大根、えのき、乾燥しいたけ、
骨からほぐしたタヌキ肉を加えて、再び火にかけます。






10時間煮込んだタヌキ肉、
ちょっと千切って味見してみると・・・・

こ、これはッ！！






（まだ硬いな・・・）









と、言うわけで、20分ほど圧をかけましょう。




・・・え？
「圧力鍋を使うなんて、『原作再現』はどうした！」
ですって？


う～ん・・・
日本昔話を見ていたのは、もの凄く小さい頃だったので
記憶があいまいなんですが・・・







タヌキが『圧力鍋』に化けるって話、ありましたよね？
確かカチカチ山でもティファールの圧力鍋が出てきたと記憶しています。



 


さて、そんなズルもしながら、後は葛粉を溶かしてトロミを出し、
田舎味噌を入れて完成ッ！！


これぞ現代に蘇った、
『狸斟羹（たぬきじる）』！！
いただきますッ！！


ふぉぉぉぉッ！
な、なんだこれはッ！
美味いッ！美味すぎるぞっ！！

まずこの素晴らしい匂いッ！まるで・・・、
『太陽を浴びた朝露の残る山の香り』だッ！




・・・うまく感想が伝わらなかったかもしれませんが、
要するに、今まで食べて来た料理のどれにも似た香りが無いため、
何かに似ているという表現ができません。
言うなれば『タヌキ香』と言う一つの基準です。






そしてこの味ッ！なんて
『もっふり』した味なんだッ！！



「食味をオノマトペで表現してもわかんねぇよ！」
と突っ込まれそうですが、
なんと言うか丸くてコロコロした味のイメージ・・・


うぅ～ん・・・

1941年に書かれたこのエッセイにも、タヌキの肉は
『猿の唇に相通じてゐる、なんとも言ひ現せぬ魔味』
と、訳の判らない表現がされているように、
他の料理と味の共通点を見つけることが困難です。
やはりこれも『タヌキ味』と言う一つの基準です！

とにかく、一言で言い表せれば『美味しい』。
変な先入観で『魔獣』とか言っちゃいましたが、
無責任な噂に振り回されるのではなく、
古に学び、体験し、科学的な知識で理解する事、
これが非常に重要だと感じました。



それにしても美味しいなぁ～・・・
大鍋いっぱいにあった『たぬきじる』を2日で食べきっちゃいましたよ。
この『たぬきじる』を、カチカチ山のお爺さんも食べていたんでしょうね～。





（・・・ん？ちょっと待てよ。）




（カチカチ山って確か最後に、
タヌキが泥の船に乗って溺死するんだよな？

・・・じゃあ、爺さんが食べていた『たぬきじる』ってなんだ？）




 
「・・・あッ！！」







あれはタヌキが婆さんを撲殺して作った
『婆汁』じゃねぇかッ！！

・・・も、もしかして俺が食べたのも、
本当はタヌキじゃなくて・・・ッ！



















👉Next：ぼく、なにもわるいことしてないよ？
👉Prev：タヌキのさばきかたにはコツがいる
👉オススメ：この魚も、実はおいしかったり

👉Next：猟師で稼ぐ、狩猟ビジネス！
👉Prev：むかしばなしの、たぬきぢる
👉オススメ：臭いと思われがちのあの魚も実は・・・

[続きを読む]

[続きを閉じる]