マエソ


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[ 2016/12/05 00:00 ] 釣魚料理メニュー マエソ | TB(-) | CM(0)

鴨は風上に向かって飛ぶ


11月15日


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高い山脈と広い海岸線を保有する高知県。
一見、池など無さそうな土地柄ですが、農業用の池があちこちに掘られており、
鴨場を探すのは意外と苦労しません。





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「高知に来てから初めての鴨撃ち。
でも、まだ温かいからなのか鴨の姿が見えないなぁ・・・。

・・・おや?




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(あの姿は・・・・カルガモ?
いや・・・・マガモの♀だな。)



かるがもさんまがも








”マ”はダテじゃない!『マガモのつみれ汁』

<狩猟編はこちら>

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数あるカモ類の中でも、とりわけ味が良いことから鴨の王とも呼ばれるマガモ
もちろん食味だけではなく、きらめく青いストライプの翼鏡や黄褐色に縁取られた羽毛など、
その美しい姿も大きな魅力です。


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もし、ハンターが肉を食べるためだけに動物を仕留めるのであれば
マガモの肉と家禽であるアヒルの肉には大差はないでしょう。
しかしその獲物の美しさを思い出しながらその味を楽しむことは、
ただの食事ではない、芸術的な輝きを持つ楽しみだと僕は思っています。





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「そんな考え理解できない!」
と、よく反論を受けますが・・・・
まぁ、芸術というのは万人に理解されるものではありませんしね。



[ 2016/12/19 01:19 ] ジビエ料理メニュー マガモ | TB(-) | CM(2)

マガモ



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このカモもクセが強いけど美味しいですよ。
[ 2016/12/26 00:00 ] ジビエ料理メニュー マガモ | TB(-) | CM(4)