コブダイの刺身＋コブダイのポワレ

コブダイは鯛と名前につきますがベラ科のお魚です。
成魚は頭にコブが突き出ているのですが、40ｃｍ程度のこの若魚はポッコリしているだけですね。

さて。味のわからない、ニューフェイスとなるコブダイ。
ここは、アジ、メジナと一緒に刺身にしていただきましょう！

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まずはアジ刺し。
子アジの三枚おろしは失敗することがなくなりました。
捌き方の手順を最適化して、高速に捌けるようになるのが今後の課題ですね。




今回のメインターゲットとなったメジナ。
捌く方法はアジとまったく同じですが、皮がしっかりしているため剥ぐのに一苦労です・・・
片身は皮を引き、もう片方は皮のついたまま表面をあぶって、たたきにしたいと思います。



さて。このコブダイ。
曲者でした。
ベラ科には共通しているのですが、表面が粘膜に覆われておりすっごい滑ります。
3枚におろそうにも、つゅるん！つゅるん！とキッチン中を大暴れ。
寝不足で疲れているのに、キッチンを拭き掃除しないといけないハメになりました・・・。




＜いただきます！＞

はぁ・・・・疲れた・・・・
でも！ビールが、すっごぉく美味しい！




まずはアジ刺し。
文句なしで美味しいですね！
中骨もしっかり取れています。
こりこり感が楽しめるのは釣りたてだけ！




続いてメジナ。
右が皮を剥いだ刺身。左が皮をあぶったタタキです。
やはり皮が引きづらい分、見た目が悪いですね・・・。ちなみに、血合い骨は骨抜きで抜いています。


さて。刺身は・・・




うん。いいですね！
ねっとりとした甘さのある身はたまらないですね！
ただし、脂は大して乗っていませんので、このサイズの梅雨グレは味つけしたほうが向いていると思います。


次に皮造り。




刺身よりも美味しいぃぃですねぇ～！！
メジナは皮が旨い！

炙ることによって硬くて食べにくい皮が、身以上にねっとりと旨みのある皮に変化！
少々メジナ特有の臭みが生じますが、薬味を使えば気になりません。
醤油よりもポン酢のほうが合いそうです。



最後に今回のメインディーッシュ！コブダイの刺身です。

まず、見た目がすごくいいですね！
薄っすらとしたピンク色の白身・・
表面にきめの細かい脂が浮いています！
食感はもっちり！やさしぃ～い舌触りです！
そして、この味わい！！














たいして美味しくない！

　　　　　　　 　∧∧　　　　　　　
　　　　 　　ヽ(･ω･)/　 　ｽﾞｺｰ　　
　　　　 　＼(.＼ ノ
　　　　､ﾊ,,､　￣



う～ん・・・見た目、食感が満点なのに、味わいがイマイチ・・・。

脂は乗ってはいるんですが、旨みがあまりないんですよね・・・。
なんだか、サラサラとした味のない脂です。

コブダイは「冬鯛」とも呼ばれ、寒くなると味が良くなるらしいです。
味わいがイマイチなのは、時期的なものなのでしょうか？
とにかく、味付けを行った料理でないと真価を発揮できそうもありません。




後日、平日の朝。


朝ごはんに、半身をポワレにしましょう。
有閑マダムも驚きの朝フレンチです。




サラダ油を敷き、皮目をよく焼き上げます。




片面も焼き上げ、よ～くフライパンを熱したら白ワインを振りかけ、
アロ～ゼ！

即座にコンロの火を注ぎ、
フラン～ベ！

コブダイを皿に取り、
フォンとバター一欠、レモンのエキストラを塩で味付けしたら身にすくい掛け、

バタ～ルをフライパンで焼きながら、余ったソースを吸わせて！

ヴォンジュ～グ！コブダイ　ラ　ポワ～ル



・・・いいんです。
会社に行く前にテンションをあげておきたかったんです・・・

さて、食味ですが、

皮が最高に美味しい！！

旨みが全部閉じ込められているのかと思えるほど、皮目が美味しい！
刺身のとき、皮を引いちゃって捨てたのが惜しまれます・・・
身は旨みこそ少ないですが、バターソースが良く合います！
スズキよりも上ですね！

そうそう狙って釣れることは無いでしょうが、また出会いたい獲物ですね！



＜ごちそうさまでした！＞