汝、腕を磨け「アコウの梅茶漬け」

56cm。
ここまで成長するには、およそ15年から20年かかると言われています。


10万粒以上の卵の中から生存競争に勝ち抜き、
敵無しとなるまで成長して、悠々と大海を泳いでいた。
それが、たった1本の針と糸により
今私の前に食材として横たわっている・・・

ただの食材には感じないだろう、このアコウに対する
えも言われぬこの気持ち・・・それは



自分の持ちえる技術を集結し、至高の料理としていただくこと。
これこそ私が貴方に送る



心して研いだ包丁を、エラ蓋から右斜め150度に鋭く
第一刀を・・・・入れる。





うおぉぉ！！骨が硬すぎてこれ以上、刃が進まないぃ！！

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こぉのこのこのこのこの！！こんのぉーーーーー！！



はぁはぁ・・・



ほ、包丁の刃元が欠けちゃったよ・・・・。







ガッツン！！ガッツン！！ガッツン！！ガッツン！！







ふぅふぅ・・・・

硬い地面にまな板を置いて、頭と尾っぽを目打ちで固定し、
プラスチックハンマーで包丁の背を叩きまくって、
何とか三枚におろせた・・・ぞ。

臭い事述べて置きながら、
結局、土木工事みたいな方法で料理しちゃったよ・・・





さて。
半身の厚さもかなりのもの。
躍動感を感じる身に、薄っすらとしたピンク色の身がとても綺麗ですね。




頭は半分に割って（これも土木工事で）
湯引いてヌメリと血合い、鱗を取り除きましょう。

30分ほど灰汁を掬いながらアラを煮出したら、
野菜と、切り身を入れて・・・


アコウのちり鍋！
いただきます！！










う・・・・・この・・・・・・出汁・・・・・




大海原を生き抜いた力強さ！？
たくましい、たくましいぃぃ味・・・・

出汁に浮かぶホツホツとした油は15年以上を生きた記憶の粒か。
一口すすれば、「スパァン」と力強く海で過ごした魂が体の中に染み渡ってくるようだ・・・

20数年間、ぬるぬると過ごして来た私が味わっていいものなのだろうか？

いや。そんな私だから感じるのかもしれない・・・この
狼狽するほどに感動する力強い旨さを・・・






しかし・・・・・・










身。


旨い。確かに旨い。
身も確かに美味しいのだが、
しっかりとした身質は、熱をかけることによって硬く、
厚く切った身は固持なまでにその他の味付けと調和しない・・・・

彼に対して感謝の念を送ることを決心した者として、
この料理に対して、最大の賞賛を送ることは・・・






できない！！






では、刺身、そして皮の湯引きは・・・・！









うん。
皮の湯引きは、コリコリとした歯ごたえの中に
じんわりとした、深い、深い旨さが広がる・・・


そして刺身。
前回は比較対象がいたので「そうでもない」と感じてしまったが、
薄く削ぎ切った身は、氷を割るかのごとく。
細い一本の筋が通った味わいは、
ほのかな余韻を残し喉を通る・・・。
出汁の力強さと比較して、
なんと上品、高貴すぎる食味なのだろうか！！




・・・・・見えた。







私の思う最大にして最高の感謝の料理。

出汁の力強さ。そして身の高貴さの両方を併せ持つ一品・・・・


それは




アコウのそぎ身に叩いた梅干、昆布、浅葱を散らし・・・・・





沸騰した出汁を入れた、
アコウの梅昆布茶漬け。




出汁を注いだら、即座に喰う！！

熱い力のある出汁で薄く熱の通った身を口にいれ、
その柔と鋼の狭間をかみ締めると・・・・












強く、たくましく、そして気品高い、

至高な味わいが同居した一瞬・・・

熱で茹だれる寸前に見せた一瞬に見せた複雑な食味・・・・






凡庸、あまりにも凡庸な感想。


しかし、私にはこの感動を表現する語彙力が足りない。




しかし、この感動の心を

言葉では表現ができない私からの

最大にして最高の賛辞・・・・それは















毎週、死んだ目をして起き上がる月曜の朝を、
15分も早く出勤できるほどの元気を・・・頂きました！！