カワイイよ！ 『アナゴの刺身』

浅黒い体色にヌメヌメの体表、真夜中に仕掛けをグチャグチャにして釣りあがるため、
苦手な人も多いアナゴですが・・・よ～～く顔を見てください！！








頭が小さく鼻筋が通ってて、目がクリクリしてて・・・

ね！

真夜中に腐肉を求めてさまようスカベンジャーなのに、

結構、カワイイ顔してるでしょ！？

ちょっとまってよ！ 別に腐肉だけを食べるわけじゃないんだよ！？ 速く泳げないから、活きのいい獲物よりも 死にかけの獲物をよく狙ってるだけなんだ。

　





「そういえば、多毛類（ゴカイなど）でも釣れるし、
捌いたときに腹から甲殻類（エビ・カニなど）、ヒトデや貝類なんかも出てくるね。」

また、幼生体の『レプトケパルス』と呼ばれる頃は、 デトリタス（遺体や排泄物が分解された塵）を食べてるんだ。 つまり生育環境や状況に応じて、どんな獲物でも仕留める、

　





＼海のマルチハンター！って所だね！／






（お！カワイイ！！）

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さて、今回のビックサイズのマアナゴ。










通常サイズと比べると、こんなに差があります。











さらに身が真っ白になるほど脂が乗っています。





「う～ん・・・いつもと同じ料理法以外に何か無いかな？」

折角だったら、 『刺身』で食べてみるといいんじゃないかな？

　













「さ・・・・








刺身！？
このヌメヌメの長物を！？」

ウナギ目の仲間には、血中に 『イクシオトキシン』と言う毒が含まれているんだけど、 マアナゴはほかの種に比べて毒性が低いから生食ができるよ。

　







「アナゴって毒があったの！？」

この毒は熱に弱いから、 普通の料理では、当たることはないよ。 ただし生食する場合は、ヌメリと血を良く洗い流してね。

　








「な、なるほど・・・・じゃあ、血回っていないこの部分を刺身にして見よう・・・
アナゴを刺身だなんて・・・本当にだいじょうぶなのかな？」












さて、刺身以外の部分は蒲焼でいただきましょう。

落とした頭と骨を素焼きにします。







素焼きにした骨と頭は酒と水＝1；1を火にかけ、灰汁を丁寧に取って
みりん：醤油＝1；1、砂糖大さじ1を加えて煮詰めます。
頭と骨は煮込みすぎると雑身が出るので、取り出して煮詰めたほうがいいですね。









焼きかたは、とりあえずウナギと同じで強火の遠火。
なお焼く場合は、ウナギでもアナゴでもわざわざ表面のヌメリを取る必要はありません。











表面が揚がった『白焼き』の状態になったら、煮詰めたタレを付けながら
じっくりと焼き上げていきます。






完成っ！『大アナゴ丼』！！
いただきます！！













う～む・・・旨い！！




しかし・・・・
アナゴの脂が大分落ちちゃっていますね。
ウナギのように余分な脂を大量に落とす焼き方は、まずかった！！




次は、かなり焼き時間を短縮させるか、
落ちた脂も回収できる『煮アナゴ』を試してみましょう。






ちなみに、この『アナゴの肝吸い』


なぜか巷であまり聞かないアナゴの肝吸い。
ウナギと全くかわりません！

ただし、胃はウナギよりか固くて食べ辛いですね。












さぁ！メインの『アナゴの刺身』は・・・・！
















こぉいつは！！

『トロ』だ！ブリトロのようだ！！

あっさりとした魚の脂をした生のトントロ食べているような食味です。
ただし、少し脂臭い感じがします。
この状態で炙りを入れてみると、いい感じに食味が変化しそうです。



さて、これまでウナギとアナゴは同じように焼いていたのですが、
さらに突き詰めるためには、タレ作りと焼き方に工夫が必要ですね。


「マアナゴさん！是非、また来て下さいねっ！」
「君みたいな可愛い子は、いつでも歓迎しますよ！！」

ぶるぅぁぁぁ♡

　

「お前じゃねぇよ。」






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