メイタとチャリコ 『黒鯛とカボチャの包み焼き』

『クロダイ』
釣りの世界では非常に人気が高い魚ですが、
食味の話となると意見が分かれます。





クロダイを同じタイ科の『マダイ』と食べ比べると、
身は水っぽく、旨みにやや欠けるように思います。

またクロダイは、生息場所や餌の種類などによって臭みがでるため、
リリースしてしまう人も多いようです。







また、見た目的にもクロダイよりマダイのほうが美しいですね。

地味～な配色のクロダイに対して、
マダイは美しいエメラルドグリーンの斑点と、
アイシャドーのように目の周りを縁取るスカイブルーが輝いています。

ちなみに、この美しい体色は死ぬと消えるため、
釣り人のみが拝むことが出来ます。







（まぁ・・・『マダイの下位互換』と言ったところか。）







　　＼あ、あの～・・・ご、ごめん下さい！！／

---

「ん！？君・・・誰！？」

ぼ、僕の名前は『メイタ』です！ 今、立派な『チヌ』になるために修行をしているのです！

　



「修行って・・・なんでまた家に？」

『マダイ』見習いの『チャリコ』さんから、 修行に凄くイイ先生がいるって聞いたんですよ。

　



「ああ、そういえば去年はマダイをたくさん料理してたな。
チャリコさんって・・・・あの子か。↓」








「ふ～ん・・・。
チャリコが俺の事を『イイ先生だ』って言ってたのか。ふふふ・・・」

はい！すごくいい『反面教師』になるって言ってましたよ！！ いつまでたっても料理の腕が上がらないので、 「ダメな所をよく観察して自分の悪いところを治しなさい！」 って言われました・・・

「な、なにぃ！チャリコめ！バカにしやがって！！」


「でもな！メイタ君！
俺だってこの1年、色々な食材に出会い、料理を続けてきたことで、
それなりに腕があがったんだぞ！？」


「よし、今回は1年前にマダイで挑戦したあの料理を
クロダイで再挑戦して、修行の成果を見せてやる！」








まず具となる材料は
　☆　クロダイのフィレ　・・・　2切れ
　☆　タマネギ　・・・　大2
　☆　カボチャ　・・・　小サイズ1/4
　☆　シメジ　・・・　1/2房
　☆　チーズ　・・・　2枚
　☆　牛乳　・・・　1カップ
　☆　バター　・・・　大さじ1
　☆　小麦粉　・・・　大さじ1
　☆　塩・胡椒　・・・　少々





そしてグラタン皿に
　★　冷凍パイ生地　・・・　3シート
　★　卵黄　・・・　1個



さぁ！作っていくよ！



まずカボチャを皮がついたままざっくり切って、電子レンジで5分ほど加熱し、
柔らかくなったら皮を取って潰す。






カボチャを蒸かしている間に、ホワイトソース。
バターをゆっくりと熱し、泡が立ってきたら小麦粉を少しずつ溶かしながら加え、
ダマが消えたら牛乳を注ぐ。





沸騰し始めたら鍋をかき混ぜながらトロみを出す。






事前に炒めておいた、みじん切りにのタマネギとシメジに
ホワイトソースを加え合え、塩とホワイとペッパーで味を調節する。










ホワイトソースを煮詰めている間に、塩を振ってクッキングペーパーに
包み水抜きをしたクロダイの皮目だけを軽く焼く。




＼見よ！この手際のよさこそ修行の成果っ！／

す、すごいっ！ 複数の料理工程を並列に処理してる！！

「ふふふ！何せガスコンロを使っているからね！」




「なんせ去年まではガス引いてなくて、
カセットコンロ1台で料理してたからな！！」

・・・・。 （お風呂とか、どうしていたんだろう・・・）

「さぁ、盛り付けていくよ！」




グラタン皿にパイ生地を敷き詰めて、その上にカボチャを乗せる。






片面を焼いたクロダイを乗せたら、
上からたっぷりとホワイトソースをかける。






カボチャ、クロダイ、ホワイトソースの層を形成することで、
カボチャの旨みを吸収させつつ、ホワイトソースのクドさをカボチャに与えないのだ！！

複数の材料が過度に干渉しあわないように、 旨みの少ないクロダイをレイヤー（層）として使うんですね！

「最後の仕上げだ！」




ホワイトソースの上にチーズを乗せてパイ生地で蓋をしたら、
破材を伸ばして編んで、デコレーションを作る！
ブラックオリーブを飾って～・・・・・！












「可愛い魚の形に、パイ生地を切り抜いたら準備完了だ！！」

・・・・・・。

・・・び、微妙な魚ですね。

「去年に比べたらかなり進歩してるんだからね！！」









卵黄を塗って、180℃のオーブンで40分焼き上げたら完成。







「ばっちりいい感じに焼けたぜ！


『クロダイとカボチャの包み焼き』！！



「いただきます！」



「うむっ！前回失敗したホワイトソースは、小麦粉の分量を減らした事で、
クドさのない、タマネギとキノコの旨みを包み込むソースになっている！
また、カボチャの分量も、旨みの少ないクロダイをいい感じに支えている！

マダイと比べてクロダイのイイところは、素材に馴染むことだね！
複雑な料理ほど、味の幅が広がるクロダイは、決して
『マダイの劣化版』なんかじゃないっ！！」





「どうだい！？クロダイくん。君も修行を積んで、
猛々しい立派なチヌとして男になるんだぞっ！」

はいっ！ （でも・・・チヌになったら 『メス』に性転換しちゃうんだけどね。）

　





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