ブームです 『サヨリヤドリムシのバターソテー』

最近ブームの食材。
僕も興味はありましたが、これまであえて食べてみようとは思いませんでした。

しかし今回、食の新境地に挑戦したいと思います！
そう、今回取り上げる食材とは！！
『サヨリ・・・

は～い！

　　







 ＼日本魚界のスーパーアイドル、サヨリだよ！／






「・・・・・」






「『サヨリヤドリムシ』！！」

---

「そう、時代は『昆虫食』っ！！」



「僕も長らく、興味はあったけどなかなか踏み出す勇気が無かった
昆虫食の世界・・・
しかし今回！サヨリヤドリムシを頂いて、僕も
新たな食の世界に一歩踏み出したいのですっ！」

・・・あの～？ わたくし『昆虫網』ではなくて『軟甲網』なんですが？ エビみたいなもんですよ。

　　

「まあ、そこは深く考えないで下さい！！
とにかく、釣ってきたサヨリについている手ごろなサイズのサヨリヤドリムシを
採取してみよう！」




（注意：ネコ画像をオンマウスすると、虫画像が表示されます！
　　　　 虫が苦手な人は気をつけてください！）




「うう～ん・・・最大でも5cmぐらいか？
つぶらな瞳がかわいいけど、
やっぱり食指が動く造詣じゃないなぁ・・・。」









「それにしても、なんだこの腹のブツブツは？」

あ、それは『卵』です。

「じゃあ・・・このものすごくグロテスクな塊は？？」

それは『幼体』です。 我々『ウオノエ科』は抱卵している卵が孵った後も、 しばらく体内で成長させるんですよ。

「うおっっ！中に10μmぐらいの幼体が大量にっ！！
・・・で、この幼体が色々な魚に付くんですか？」

いえ。『サヨリヤドリムシ』はサヨリ以外には付きません。 タイやサッパ、ダツ、シマアジなどに付くウオノエとは 全く別種なんですよ。

「なるほど。じゃあ、サヨリヤドリムシさんは、
若い頃からサヨリ一筋に仕えているんですね。」

その通りです！ 私の主はサヨリお嬢様だけ・・・・

・・・・あ！！

「ん？どうしました？」

さ、サヨリお嬢様が 『食品乾燥機』の中でふて腐れています！！

「サヨリちゃん、なにやってるの？」

・・・・どうせ今回は出番無いんじゃろ？ なら、このまま『干物』になってるわ。

 


「んん。これは酒の肴にちょうどいい干物だな。」

ちょ、ちょっと！ 何か機嫌が治るいい料理はありませんか？

「相変わらず気難しい子だなぁ。
ん～・・・しかし確かに、全部干物にするのはもったいない。

じゃ、前回のエスカベッシュに引き続き、フランス料理っぽく
『澄ましバター』を使った『ソテー』を作ってみよう！」

澄ましバター？

材料は
　☆　サヨリのフィレ　　　　　 ・・・・　6枚（3匹分）
　☆　しめじ　　　　　　　　　　 ・・・・　数本
　☆　にんじん　　　　　　　　　・・・・　1/2本
　☆　グリーンアスパラガス　・・・・　3本
　
　★　バター　　　　　　　　　　・・・・　大さじ5
　★　小麦粉　　　　　　　　　　・・・・　適量
　★　塩・胡椒　　　　　　　　　・・・・　少々





「ただサヨリをソテーするだけでは面白くないから、
サヨリの長い身を活かした料理にしてみるよ！

まず、アスパラガス、にんじん、シメジを塩茹でして、
皮と腹骨、血合い骨を骨切りにしたサヨリのフィレ2枚で巻き、
串を打って小麦粉をまぶしておく。



 



次にバターを湯煎でゆっくりと溶かし、2つの成分に分離させる。







この上澄みだけを掬い取ったら、キッチンペーパーで濾す。








この、濾して出来た透明感のある油脂が『澄ましバター』だ！」

わざわざ面倒くさいな。 普通のバターではダメなのか？

「『ソテー』という調理法は、表面をしっかりと焼いて内部に旨みを閉じ込めつつ、
なるべく高熱で、短時間のうちに火を通す料理法なんだ。

だからタンパク質成分を多く含むバターをそのまま使うと、
簡単に焦げて、見た目も風味も悪くなってしまうんだよ。」






「そこで、バターの『油脂成分』と『タンパク質成分』を分離して、
高温でも焦げない油脂成分だけの『澄ましバター』を利用するんだ！」






「また澄ましバターには、バター特有のクドさがないので、
サヨリのような、上品な旨みを活かすのに向いているんだよ。」




「さて、2面に火を通して表面がこんがり焼けてきたら串を抜いて、
残り2面を焼き上げ、塩・胡椒を振りかけて完成っ！」




『サヨリの野菜巻きバターソテー』
「いただきます！！」


「う～むっ！
思った以上にサヨリはバターとの相性がいい！

サヨリは熱を加えると身質が硬くなるはずだけど、
高温で肉汁を閉じ込めるソテーでは、ふっくらと仕上がる！！」

それに、巻かれた 野菜の色合いが、とてもおしゃれだね！

「ソースを工夫してみると、さらに奥深い料理になりそうだね！」





「・・・・でも、









今回のメインはこっちだよ。
『サヨリヤドリムシのバターソテー』」

「見た目がかなり怪しいけど・・・
・・・い、いただきます！」

















「うっ！こ、これはっ！！」


 



「にょろっ・・・・
とした甘い『何か』が・・・・

にじみ出て来る。

まぁ、不味くは無いんだけど・・・
高温でソテーしたら中身がほとんど溶けちゃったみたいだな・・・
バターも強すぎて、これでは味の判定ができないな。

よし、次は大きな『カンヌキ』サイズのサヨリを釣って、
でっかいサヨリヤドリムシをGETするぞ！」

・・・いや、メインは私だろ。

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