ボラのたたき、ボラの和風あんかけ

～今日のジビエ～
　　　ボラのたたき、ボラの和風あんかけ



半身の血合い骨を落とし、串にさして直火であぶっていきます。
皮を食べてみたいと思ったので、たたきにしてみましょう。

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皮が熱をかけて丸まらないようにと思い、身と皮の間に少し切れ込みを入れました




が。




身がやわらかく熱を加えると皮から剥がれ、ボロボロと崩れてしまいました・・・

粋な計らいをしたつもりが・・・・







結局。皮には火が十分に通らず半生の状態になってしまいました・・

ボラは皮が厚いわりに身がやわらかく、カツオのたたきのような料理法では皮作りにするのは難しいみたいですね。
直火以外の方法といったら・・・・



バーナーであぶる？
そんなの買う金ないよ！



さて、二品目。
半身にして皮を引き、血合い骨を落としてサクにします。
適当にブツ切りにし、小麦粉：片栗粉を１：１、塩少々をまぶし、薄く衣を着けます。
サラダ油とごま油大匙１で、こんがりと狐色になるまで揚げます。



キッチンペーパーに上げて油を切ったら、水２カップ、醤油、酒、みりん・・・・・


あ。みりん切らしてたからめんつゆで代用。


コンビニで買った100円の「お得もやし野菜セット」とシメジをぶっこみ、煮立ったら火を止め水溶き片栗粉を手早くかき混ぜてとろみがついたら、ボラにかけて完成！




＜評価＞
まずはたたきを・・・・・



生～い。


皮は厚いので、生では食べ辛いです。
皮めりに臭いの元みたいなのがあるため、刺身にする場合は取らないとダメですね。

完全に調理ミス。



ただし、薄く火が通った身はうまい！！
少し水っぽい鳥胸肉をたたきで食べた感じです。
私的には刺身で食べるよりもおいしいと感じます！



続いてあんかけをいただきます。




うまーーーーい！！
まず、揚げたての香りがすばらしい！！びっくりするほど「おいしそうなにおい」がします！
食感もよく、やわらかい身には噛むたびにホクホクとした食感が楽しめます！
なん癖をつけるとしたら、見た目でしょうか？皮めりが火をかけると黒くくすむため、衣を厚くすればなおいいと思います。





ただし、味付け。
めんつゆはだめだわ。