3年B組 『ボラの洗い・ボラの炙り』

（釣り編はこちら！）


『ボラ』
実は一つお詫びがありまして、これまでボラと思っていたこの魚、
もしかすると近種の『メナダ』かもしれません。





写真を見返すと、メナダの特徴である黄身がかった色合い、
朱色の口、瞳に掛かっていない脂瞼などが見て取れます。
しかし、ボラ特有の胸ビレの青い斑点が写っていたりと同定に
悩むところ・・・う～む。

このブログでは、分類学上『属』まで区別して記事にする方針なのですが、
手持ちの写真からはこれ以上詳しく判別でない上、
この事実に気が付いたのが、記事を投稿する5分前だったため、
今回だけはボラ＝メナダと言うことで一つよろしくお願いいたします。

いや～・・・精進、精進。

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「さ、今日はよく釣れたし、そろそろ帰ろうかね～


・・・おや？」




「ん？なんだなんだ？？」

ここは俺達『ボラ』のテリトリーだッ！ 雑魚は消えやがれッ！！

「うおッ！なんでそんなに荒くれてるんだ？
君たち、ちょっと落ち着きなさい！」

うるせーよ、オッさん！

（・・・一応まだ20代なんだけど。）

俺達は邪魔だのウザイだの どこに行っても嫌われ者。

こんな酷い扱いを受けて グレずにいられるかってんだッ！

「あ～・・・確かにボラは鬱陶しい所があるよな～。
大群でやってきては釣り場を引っかき掻き回すし、
糸に触れて当りが読めなくなるし、ウキをつっついて邪魔したり・・・
まぁボラなんて
嫌われても仕方が無い魚だよね～。」

ちょいッ待ちんしゃいッ！！

「！？」

こんッ・・・

---

あ、あんたは3年B組のッ！

はい、皆～注目！ 『ボラ』という字は～、こう書きます。

魚偏に・・・『とどまる』？

そうです。そして、この『留』の字の成り立ちは 「田（人家）の傍に流れる川や池」の象形から来ています。 つまりボラと言うのは、この文字が示すように、 『最も身近な魚』であったのです。

俺ら、昔から嫌われてたわけじゃないのか・・・。

また、『出世魚』であるボラの名前は、 若者が成長して行く過程 になぞらえた多くの言葉を残しています。 例えば・・・

まだ世の中を全く知らない『オボコ』に始まり、 未熟ながらも育ち盛りを指す『青二才』、 血気盛んな働き盛りの『イナセ』、 そして、出世の行き着く先『とどのつまり』。

ちょっと待てよッ！ 何でボラなんだ？同じ出世魚なら、 ブリでもスズキでもいいだろ？

それは先も言ったとおり、ボラが最も身近な魚だからです。 幼魚が群れる姿から、盛んに水辺を跳ねる姿、 大魚となり大海に巣立っていく姿、 そんなたくましく成長する姿を観察する事ができたのは、 外洋性のブリでも警戒心の強いスズキでもなく、 常に身近に居るボラだったのです。

「なるほど、ボラ。それは
『成長』の暗示を持つ魚だというわけですね。」

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と、言うわけで。今回のボラ料理は、
このブログを開始した当初（2011年）にチャレンジした品目から
ボラの洗いとボラの炙りのリメイクです。

え？コレまでの流れと何の関係が有るのかって？
いや～、昔の記事を見返すと、調理風景や盛り付けが
『あまりにもアレ』ですからね。
ここは成長を暗示させるボラを使って、
この3年で料理の腕がどのぐらい成長したかをご覧頂く
と言った趣向なのですよ。




さて、まずはボラの下処理。
釣り場で必ずやっておくのが血抜きと内臓出しです。




また、ボラの鱗は非常に硬いため、鱗を引くと飛び散りまくります。
それはもう、キッチン周りや冷蔵庫の下、天井やら靴の中にまで
大冒険をしやがりますので、鱗はなるべく釣り場で処理しましょう。

さらに、ボラの体表から出る粘膜は生臭さを持っています。
調理中、包丁に付くと身に臭いが移るため、出来るだけふき取ることをオススメします。
ちなみにこの臭いは特別臭いと言うわけではありません。
臭いで言えば、皆のアイドル『サヨリ』ちゃんはもっと変な臭いがしますし、
王者イシダイの王子こと『サンバソウ』はもっとヌメヌメしてます。






 

さて、三枚におろして皮を引いた身がこちら。
ご覧下さいッ！このなんとも言えない美しい～
ボラの『白身』・・・・


・・・いや、違うッ！！



ボラは白身魚ではありません！
その赤身とも白身とも言えないポッてりした薄ピンクの肉質、
言うなれば『ロゼ身』。


そして、このボラ独特のロゼ身が
料理の幅を無限に広げるのですッ！！


 
 
まずはリベンジの一品、一晩寝かせた身を薄く削ぎ引きます。
コレを氷水に約5分ほど付け身を引き締めて完成ッ！






『ボラの洗い』ッ！！




氷で締め上げた身は、『ヒィンッ！』と締まり、
白身成分が全面に押し出された舌触りにッ！
さらにッ！
細粒化した脂がサラサラと舌の上で踊るッ！！
例え身に臭みがあったとしても、冷やすことにより臭みは感じなくなります。

2011年のボラの洗いと比べて、少しは包丁の腕も上がったかな？




 
続いて、皮を付けたままサクに取った身をガスバーナーで炙り、
酒に塩を適量混ぜた『酒塩』に浸して荒熱を取り完成ッ！




『ボラの炙り』ッ！
先にも述べたとおり、ボラの皮には生臭さがあります。
しかしボラは皮は旨いッ！
その旨味捨て難しッ！！
そこで皮をこんがり焼いた松葉造り風です。

ゆず胡椒を添えて～・・・いただきますッ！





うひゃぁ～～ん・・・
皮目はこんがりッ、身はぷっくりと膨れ上がり、
赤身の旨みがじんわぁ～と広がります！！

よく、ボラは脂の乗った『寒ボラ』が最高と言われますが、
何をおっしゃるッ！
例え脂が乗っていようとも、産後の身が痩せた冬のボラよりも、
しっかりと情熱的な
赤身の旨みが走るのは夏ボラなのですッ！！

ちなみに2011年のボラの炙りはこちら。
ああ・・・昔の自分に教えてやりたい。バーナーは1000円で買えるのよ。







いかがでしたかボラ料理ッ！
白身にも赤身にもなるこんなにも発展性の高い、
まるで無限の成長性を秘めた
若者のような食材は他にはありませんッ！
もし少々気に入らない所があっても、そこは一手間かけてあげればいいのです。

ボラの持つすばらしさは言葉だけではありません。 例えば、生後100日を迎えた『お喰い初め』、 正月、新人の門出の祝いなどでは、 成長と出世の『祝い膳』としてボラ料理が珍重されていました。

そんな縁起のいいボラを毛嫌いするようになったのは、 一つに若者が力強く成長する姿よりも、大人に従順である事を 良しとする現代社会の風潮が現れているのかもしれませんね。 しかし、若者よ。負けてはいけない。 真っ直ぐに成長して欲しいと先生は思うのです。

へッ・・・心に響いたぜッ！ 先生の特別授業ッ・・・

「うんうん、最近は東京湾の水質も改善してきて、
食材としてのボラを見直そうという動きもあるみたいだし、
俺も陰ながら応援しているぞッ！」

よーしッ！みんなで トド八先生を胴上げだぁーーーッ！！

（・・・・。）





 

（あ、そのノリは鬱陶しいから他所でヤレ。）






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