自宅でグーフー 『ショウサイフグのクリスピー』

（釣り編はこちら）


『ショウサイフグ』
漢字では『潮騒河豚』、
潮騒とは砂浜に当たる「ざざーん・・・ざざーん・・・」という波の音です。
そういわれて見れば、背から腹にかけての色合いが、
波打ち際の無数の気泡を連想させますね。




さて、ショウサイフグなどの子フグを捌くのは非常に簡単。
まずハサミで首筋の背骨を切断します。



頭を持ったら背側に向けて内臓と皮ごとメリメリと剥ぎます。
後は綺麗に洗って下処理（身欠き）は完了。
内臓が付着していないか十分に確認してくださいね。





（う～ん・・・釣果には不満だが、
久しぶりにフグが食べられるし良しとするか・・・。）

あの～、何か釣れましたか？

「え？いや～、今日はダメダメでしたね。」

あ、やっぱりですか～ 私たちも、近くで釣ってたんですけど、 何も釣れなかったんですよ～。

・・・ん？ ところで、その手に持たれているのは 何という魚なんですか？

「ああ、これ？
ショウサイフグですよ。ぐ～ふ～。」

ぎゃ～ッ！キモイッ！！ 外でフグを捌くなんて 違法でしょ！？

素手でフグを持つなんて恐いッ！ 毒が移っちゃう～ッ！！

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うう～む・・・
もともとフグの多い日本海側では、専門に狙う釣り師もいるぐらい
身近な魚なのですが、関東ではどうも評判が悪いようですね。




まず、フグはよく『捌くのに免許が必要』だと思われがちですが、
ふぐ調理資格は『業務上』の資格であり、
自宅で調理するのに必要なわけではありません。


また国家資格ではなく都道府県ごとに制定される
『条例に対する資格』なので、
そもそも条例を制定していない都道府県では、
資格制度自体ありません。




上図を見てお分かりいただけるように、
けっこうガバッガバですね。
また青で示した講習会のみの場合も、都道府県ごとで講習内容が全く異なり、
「免許」と書かれた紙切れを配るだけの場合もあるのだとか。


次にフグの毒についてみてみましょう。



上表は日本近海で捕獲されるフグの毒力を示したものです。
ショウサイフグの筋肉に持つ最大毒力は弱毒ですね。


『弱毒』。
なんか食べるのに抵抗を感じる表現ですが、
全てのショウサイフグが身に毒を持っているわけではなく、
１００匹に１，２匹の割合で筋肉中から毒が検出されるようです。




このようにフグは個体によって毒性が変化するため、
最大値を取って弱毒と表記されています。
ゆえに、摂取量を100g以下に抑えていれば
たとえどんなに毒性の強いフグに当たったとしても
中毒を起こすことはまず無いと考えられます。
（それにしても、猛毒だと言われる肝でも半数は無毒なのは驚きです・・・）




以上のように、フグは下処理と食べすぎに注意すれば、
巷で言われているような
危険な食べ物ではないのですッ！

ちょっと待ちなッ！

そんな根拠で、 本当に安全だと言えんのかぁ～？

「なんだと？これは
科学的な見解に基づいた根拠だッ！
一体、何が問題だと言うんだ！？」

本当にそうかな？ よぉ～く、その文献を見てみろ？

「参考にした資料って、この・・・




「うぉッ！！出版が1945年ッ！
70年前の資料じゃないかッ！！」

お前は、70年前のデータが 現在でも通じると思っているのかァ？

動物の生態は変わるッ！ 特にココ十数年の気性変動は、 様々な動物の生活史を変えているッ！！

特に目覚しいのは、無毒の魚介類を有毒に変える プランクトンの出現ッ！この急激な変革を前に 『安全』と断言できるはずはな～イッ！

（・・・くッ！確かに、近年の海水温上昇で
テトロドトキシンを生産する細菌の北限が上がりそうだと
聞いたことがあるな。

・・・こうなったら、
この方法で安全を確かめるッ！）






















（まぁ今回は
トンビが攫ったから大丈夫なんじゃね？
何の根拠も無い迷信だけど。）


 


さて、ショウサイフグはカラリと揚げてしまいましょう。
ただし、衣はから揚げ風ではなくクリスピー。

下処理したショウサイフグに塩、胡椒をまぶし、
卵黄とサラダ油を少々、そして『ご飯』を一口分加えよく混ぜます。




小麦粉：片栗粉を１：１に混ぜた衣を付け、高温の油で揚げていきます。
油を衣に混ぜることで、揚げた際の衣の親和性がよくなります。



完成ッ！『ショウサイフグのクリスピー』！！



ううむ・・・なんとも香ばしい～ッ！
さっそく、いただきます～。







ギュうぅと旨みが締まった身ッ！
さらに、ご飯を混ぜ込んだ衣はサックサクッ！！
ショウサイフグは小粒なれど、ボリュームのある
衣で満足感大ですッ！！





・・・でもなぁ～
高い交通費と餌代をかけて子フグが十数匹だと
損した気分になっちゃうよな～
この子フグをさらに進化させる方法は無いものか・・・。


う～ん・・・






そうだッ・・・あるぞッ！

例え小さなフグでも、
最高に贅沢な食べ方がッ！！


その方法とはッ～～・・・・



『銀座』でッ！






喰うッ！！
『ザギンでグーフー』！！
これぞ正にフグ料理を味わう最高のシチュエーションッ！



んほぉ～～ッ！
美人ママさんに
『持ち込んだ料理を出してもらっただけ』なのに、
これほど美味くなるとはッッ！！
なんだか猛烈にブルジュアジーッ！！





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