おとなのあじ 『ゴンズイパイ』

＜釣り編はこちら！＞


『ゴンズイ』
触れただけでも激痛を生む強力な毒と、夜中に蠢くヌメリとした異様な姿から、
地獄で亡者を責め嬲る悪鬼のリーダー
『牛頭鬼（ごずき）』を名前の由来に持つこの魚。（※諸説あります）




恐ろしいイメージが先行しますが、実は非常に温厚な性格で、
釣り上げた後も優しく扱えば、毒針を閉まって許してくれるほど寛容です。
捕獲しない場合は怖がらず、ゆっくり掬い上げて海に返してあげてくださいね♪






無論、獲って食うべく
口に指をつっこみーの毒針をちょんぎりーのすると
激オコで暴れまくります。
毒針に刺されないようにしっかりグリップしましょう。





さて、毒針を切り落としたら、そのまま腹を裂きます。
腐肉食傾向の強い魚なので、なるべく釣って直ぐに内臓を出しましょう。




ちなみにゴンズイの表面のヌメリにはウナギと同じように
傷口や粘膜に触れると炎症を起こす毒が含まれています。

いや～僕この事をしらなくて、ゴンズイを触った手でおしっこをしたら
ナニが腫れて酷い目に会いました。

三十路手前にもなって、
『おててをきれいにあらう』事の大切さを知る事になるなんて・・・
痛みで死ぬというより悶死です。

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ゴンズイはアナゴやウナギと同じく、特に『脂』が美味しい魚です。
脂の乗りはサイズに比例するため、大きい個体のほうが持ち味を活かせます。

また、表面のヌメリからは生臭さがでるため
調理前に熱湯を回しがけヌメリを落としましょう。


ゴンズイは濃い味付けが合うため、醤油は九州醤油を使用しています。
酒、みりん、醤油を２：１：１で合わせ、生姜、砂糖を適量加えて完成。



定番の『ゴンズイの煮付け』！！

身はしっとりとした食感ッ！
上品かつ甘味のある脂が口いっぱいに広がります！
さらに素晴らしいのは、この出汁ッ！
ウナギのタレって美味しいですよね？
アレをさらに癖の無い上品な味わいにしたのが、
このゴンズイのタレです。
大根などを一緒に炊くと、これもまた絶品になります！








続いてゴンズイの『フィッシュ＆チップス』！
今回は頭と背骨を付けた丸ごとのフライと、
三枚に下ろしたフィレのフライを食べ比べてみます。





まずフィレの状態、
こちらは無難に美味しい白身魚のフライです。
強いて言えば、ゴンズイの脂が揚げ油のクドさに負けて
個性が消えてしまったのが残念！







続いて頭と丸ごとのフライ。

・・・うん、やはり、ゴンズイの真価は頭ですね！
先に申し上げたように、ゴンズイは脂が美味い魚なのですが、
その脂が凝縮しているのが頭部！
よって、煮付けや汁物にする場合は
いい出汁が出るため、頭を捨ててはいけません！



・・・・ただし、



毒針の付け根に当たる頚骨がどえらい硬いため
スナック感覚でポリポリ食べるのは難しそうです。


（ん～・・・、煮付けや汁物以外で
もっと頭部の旨みを活かせる料理は無いものか・・・

う～ん・・・頭、頭、頭・・・・

・・・おッ！そうだ！
あの料理があるじゃないかッ！）


 


まず三枚に下ろした身を塩に1時間ほど漬け〆ます。






次に、多目のバターでゴンズイの頭とニンニクを炒め、
油を出していきます。






ニンニクとゴンズイの頭を取り出し、みじん切りにしたタマネギをよく炒め、
小麦粉大さじ3を牛乳250mlで良く溶かしながらホワイトソースを作ります。

「ホワイトソースにニンニク？」と思われるかもしれませんが、
これが意外と合うんですよ。




炒めている間に、カボチャを電子レンジで蒸かして潰し・・・





ホワイトソースに混ぜて荒熱を取ります。



 




荒熱を取っている間に、パイシートを伸ばします。
そう、今回の料理は『カボチャパイ』！
なんか、毎年この時期はカボチャのパイを焼いていますね。




パイ生地を型に敷き詰めたら、
カボチャソースと塩抜きしたゴンズイの身を交互に敷き詰めます。





パイ生地で蓋をし、綺麗な『お星様』を模った装飾を施したら・・・


炒めたゴンズイの頭を並べて、
オーブンで40分程度こんがりと焼いて完成です！





『ゴンズイとカボチャのスターゲイジーパイ』！





ちなみに『Star gazey pie(星を見つめるパイ)』とは、
16世紀からイングランドに伝わる魚を用いた伝統的なパイで、
全世界がトミー共の料理センスの無さを嘲笑する
大英帝国の栄光を称える料理なのです！






まぁオーブンテーブルを周るゴンズイの頭は
星を眺めると言うよりも『悪魔召喚』みたいでしたが・・・



とにもかく・・・いただきます！



・・・・・・んッ！？

よく、ゴンズイとカボチャは合うと言われますが、
パイにしてもその相性は変わらずGOOD!!
濃い目に塩漬けしたゴンズイは
甘いカボチャとパイ生地を引きたてるッ！！

さらに、アクセントになっているのは
頭部から染み出した油ッ！！
一緒に焼くことで生地全体に油が染み、
ゴンズイの持ち味を発揮しますッ！！

今回はチーズを入れていないので口当たりは軽め、
こりゃ『スイーツ』としてもアリですね！！





いや～、なかなか美味しかった！
では最後に、飾りに使った頭に残った脂肪分を頂くべく、
そのポッテリとした厚い唇にチューをしましょう！



・・・え？

「見た目が気持ちが悪いから嫌だ」

ですって？

貴方達ね！
そんな偏見はいけませんよ！！
いいですか？ゴンズイはですね！
凄くいい子なんですッ！


 

確かに初めて会った時は噂どおりの魔性な感じでしたよ。
しかし、しっかりと向き合って付き合ってみると、
その優しさっていうかな？
献身的なところに僕は惹かれたんです。
そんな彼女と出会って3年目のある日の夜、
いつもの帰り道を一緒に歩いていると突然立ち止まる彼女、
「どうしたんだい？」という僕の問いかけに対しても、
恥ずかしがりながらうつむく彼女は何も答えずに頬を赤らめた、
その意図を判断した僕は彼女肩に手を回し、
見詰め合う瞳・・・初めてのキスを・・・





・・・・あれ？



やっぱり俺、パラノイアじゃねーかッ！！






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