超香味兵 『ボケロネス』

言うなれば運命共同体
互いに頼り　互いに庇い合い　互いに助け合う
一匹が群れの為に　群れが一匹の為に
だからこそ大海原で生きられる
群れは兄弟 群れは家族


 

猜疑に歪んだ暗い瞳がせせら嗤う

失策 混走 心慌 放蕩
どれ一つ取っても大海原では命取りとなる
それらを纏めて愚鈍で括る

誰が仕組んだ定めやら
一握りの生き残りが種を紡ぐ



だからこそ

俺達は何のために集められたのか

---

『カタクチイワシ』
「海の米」、「海の牧草」などと言われるように
海の食物連鎖上底辺(ボトム）を支える重要な魚です。





ちなみに、マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシは
よく仲間と思われていますが、
マイワシ・ウルメイワシを『鰯（いわし）』
カタクチイワシは『鯷（ひしこ）』と区別され、
分類学上もニシン科とカタクチイワシ科、
いうなればイヌとネコぐらいの違いがあります。


さて、そんなDunny boys達を早速料理して行きましょう。



まず、釣り場で頭と内臓を落とします。

本来、カタクチイワシ料理は頭を落としたりしません。
イワシは特に頭に旨みが詰まっており、また
揚げ物や焼き物であれば内臓も食べてしまえる手間いらずのお魚です。



頭と内臓を落としたら、海水でよく血合いと鱗を拭い取ります。

青魚全般に言えることですが、特にカタクチイワシは真水に晒すと
浸透作用で旨みが激減します。
今回の料理では一切真水を使用し無い事が肝です。




え？
工場排水が混ざった東京湾の海水で魚を洗いたくない？


・・・なあに、かえって免疫力がつく。





持ち帰ったカタクチイワシは10％ほどの塩水に約半日漬け込み、
中骨を指でなぞって取り外したら、赤ワインビネガーで洗います。

先ほどカタクチイワシ料理は真水を使用しないと言いましたが、
海水には『腸炎ビブリオ』という食中毒性の細菌が居る可能性がありますので、
お刺身で食べる場合は塩水で洗っただけでは危険です。
この際は、塩一つまみ、酢を真水で4～5倍に薄めた液で洗いましょう。




赤ワインビネガーで洗ったカタクチイワシを並べて、
スライスしたニンニク、タイム、ヨーロピアンパセリ（できれば生）をかけ、
それを何層にも敷き詰めていきます。
容器に入りきらなかった分は冷凍してしまってもOKです。

最後にオリーブオイルをヒタヒタになるまで注いだら完成ッ！



『ボケロネス　エン　ヴィナグレ』！
（カタクチイワシのワイン酢漬け）

ききききキタァ～ーーーーー！
いや～、今年もようやく僕の中の秋が来ましたよ！


おもむろに尻尾を摘まんで口の中へ、


うキュゥ～～！！
カタクチイワシの強い旨みと、生っぽさの残る舌触り、
ハーブ類の風味とワインビネガーの酸っぱさが
得もいえぬハーモニィ！

もうね、これは食べ物とかじゃなくて
『秋』そのものです！！

ボケロネスと言えば、スペインのバル（軽食屋）ではド定番の一品ですが、
日本でも『裂膾（さきなます）』と言う名で、
昔から秋の定番料理として、俳句の季語にもなっています。

また、
「ボケロネスなら白ワインビネガーじゃねぇの？」と思われた方、
それはスペイン風、赤ワインビネガーを使うのはギリシャ風、
ようするにどっちでもイイって事です。



前回の記事で、
「カタクチイワシの釣り方なんてどうでもいいじゃん？」
と思った方も多いと思いますが、あれほどあったボケロネスが次々と
消えていき容器の底が見えてくると必ず後悔します・・

「ああ・・・あの時あと10匹多く釣っていれば、
この口福が1日長く続いたのに・・・」っと。
 
そこで、方々新鮮なカタクチイワシを探し回るのですが、
どこのスーパーにも売っていなくて悲しい思いをするのです。




・・・と言うわけで、カタクチイワシ釣りは
物言わぬ兵士になった気持ちで黙々と繰り返しましょう。
明日には離岸して釣れなくなる定めかもしれません、
また全く接岸しない年もあります。
これはもう遊びじゃありません、戦争です。

もちろん、戦場となる釣り場に
家族や彼女を連れてきてはいけません。
女子供は足手まといです。






（・・・ちッ、ファミリーめ。）






（・・・・・・。）







（・・・ちッ、カップルめ。）








（・・・・・・。）








👉Next：千葉での狩猟、始まる！
👉Prev：意外とかわいい顔してます
👉オススメ：時を超えた復活、ヤツは異能生存体