ひとりで『解体』できるもん！

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（狩猟で山を歩き回った後の解体作業・・・いつも大変なんだよなぁ～。
まぁ、今日の獲物はこの1匹だけだから、
皆で解体すれば20分も掛からないかな。）









（・・・あれ？）





「あ、あの～皆さん？
そろそろ解体始めないと、日が暮れちゃいますよ～？」

お前が欲しいって言ったから貰ってきた獲物だろうが。 責任もって自分で解体しろ。

（うっ！厳しいッ・・・・。）

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（・・・いやしかし、当然の事だ。
自分の手で仕留めた獲物を
自分の手で解体できなくてどうする？

それにこれまでイノシシの解体を手伝った経験もある。
大丈夫だ、手順は覚えている・・・はず。）






（・・・おや？）




（・・・ふ～む？）

なんだ？足に何か付いてたのか？

「いえ、このイノシシはやけに蹄の色が薄いなぁ～っと。
ひょっとしてイノシシではなく『イノブタ』なんじゃないかと思いまして。」

ひょっとしても何も、千葉県に生息するイノシシは 全てイノブタだ。

「え！？そうなんですか？」

戦後の食糧不足などで、元から生息していたイノシシは 1970年代に絶滅している。 今、ここに生息しているのは他所から移入されたイノブタだ。

「なんで千葉にイノブタが移入されたんですか？」

さぁな、詳しい事はわかってはいないが、 飼育していたブタが生き残っていたイノシシと交配しただの、 ハンターがイノブタを放逐しただの言われている。 どちらにせよ、俺達が害獣として駆除しているのは もともと人間の手で持ち込まれた動物だ。

「なんだか因果を感じる話ですね・・・。」






（さて、さっそく解体を開始だ。
まずはデッキブラシでよく泥を落として・・・）




（手持ちのこのナイフ（ネイビーナイフ）で腹を裂く・・・）







「えッ？」

ハンティングに使用するナイフには色んな種類がある って事を知ってるかな～？ 腹裂きに使うナイフに、そんな厚刃を使っちゃだめよね。

「・・・・あ、そうでした！
確か腹裂きに適切なのは『ガットナイフ』でしたよね。」

腹裂きで一番重要な事は『腹膜を破らない事』。 皮膚に癒着している薄皮一枚を残して切る精密性が必要だから、 使用するナイフはエッジ（刃）が鋭い薄刃が必要だよ。 まぁ、ガットナイフがあれば一番いいけど、 カッターナイフやフェザー（かみそり）もよく使われているよん。

「確か皮剥ぎ用のナイフは皮を破らないように、
切れ味が弱くてエッジが長い『ドロップポイント』
のナイフを使うんですよね？」

そだね。 ベテランには1本のナイフで何でもやっちゃう人がいるけど、 やっぱり道具は適材適所で使用したほうが仕上がりも綺麗だし 使ってて楽だからねぇ～。 値段が高いものじゃなくてもいいから、一式揃えておくといいよ～ん。

（なんとか借りたナイフで腹膜を傷付けずに腹を裂けたぞ。
ええ～っと次は・・・）






（ん？あれ？この部位固くて切れないぞ？
ええっと～・・・どうやって切り離すんだっけかな？）

哺乳類の胸骨と骨盤は骨で繋がっているから ナイフでは切り離せないよ。 そこはノコギリのような刃物で切らないと。

「あ・・・そうでしたっけ？」

僕のお奨めは『鋸鎌（のこがま）』だ。 刃が上向きに付いているから、骨盤を切る際も 誤って尿道や直腸を傷つける事が無いからね。

胸骨と恥骨接合部を切り離したら、 肛門周りを切り取り、気道、横隔膜を切って 内臓全て引っ張り出そう。

「腹膜を破いていなければ、
消化器系をいっぺんに取り外せるから楽になるんですね～。」








（やれやれ、アドバイスを貰いながらだったが、
なんとか10分ぐらいで内臓摘出まではできたぞ。

しかし、これからが大変なんだよなぁ～。）

次は皮剥ぎか？

「あ、はい。」

こまいシシは皮剥ぎが面倒で嫌なんだよな。 皮が薄くて破れやすいしな。

少ない脂を皮に残さないよう、慎重に削がないと いけないから大型よりも面倒なんですよね。

肉の部位も小さいから歩留まりも悪いのよねぇ。

「あ、あの～・・・
一つ試したい方法があるんですが、やっていいですか。」

なんだよ？試したい方法って。 自分の獲物だ。好きなようにしろよ。

「ではまず、仔イノシシを簀巻きにします。」






「ここに、沸騰させたお湯をたっぷりかけます。」



「10秒ほど待って強く擦ってやると・・・」



「ほら、表皮と一緒に毛が剥けるでしょ？
これ、前に教えてもらった『湯はぎ』っていう方法なんです。」

あ～、九州や四国ではメジャーな方法 だって聞いた事があるね。

「毛が剥ける温度は70℃前後で熱湯はダメなんですが、
簀巻きの上からかける事で丁度いい温度になるんですよ。」

でも肉に付いた皮はどうするんだよ。 固くて喰えねぇだろ。

「いえ！大型の場合は固くて食べにくいですが、
仔イノシシの皮は柔らかくて最高ですッ！
少ない脂も全て食べれますしね～。」



「またアバラ骨にバラ肉、背ロースを付けたまま解体する事で、
肉の歩留まりも良くなります。
このように、アバラに肉をタップリつけて解体する方法を
『チョップ』って言うんですよ。」

へ～、こんな風に仔イノシシを 丸ごと下処理する事ができるんだね。

「ジビエの世界には、大型だから良い、小型だから悪いってことは無いんです。
どんなサイズでもそれに合った料理法があるんですよ～！」

皮骨付き肉ねぇ～。 そう言えば、沖縄や台湾料理ではよく出てくるよねん。 よければ一切れいただけないかしら？

「ええ、どうぞどうぞ！是非食べてみて下さい！
仔イノシシの皮の旨みッ！
絶対に虜になりますよ～ッ！」

よし、今度から仔イノシシが獲れたら 全部湯剥きしてくれ。

「はい！

・・・って、全部ッ！？」



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