2014年度 『シカ料理総決算』

  

どうも、シカ子です。

イノ子だよ！

今回は2014年度猟期総括として、 ニホンジカ料理特集をお届けします。

2014年度総括・・・って、もう9月だぞ？ 次の猟期がそろそろ始まるって時期なのに いくらなんでも遅すぎじゃないか？

まぁ～・・・ 今年は出張続きで狩猟も釣りもほとんど行けず、 社宅で引きこもり生活を続けていましたからね～

ただ、シカ肉を出張先に持ち込んでいたので、 料理ネタだけは大量にあります。・・・と、いうわけで 料理写真フォルダ全開放スペシャル なのです！

・・・要はネタ切れかよ。

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まず一品目は 『もも肉の低温ロースト』です。

要は『たたき』だな？ でも、どうやって料理したんだ？

炊飯器の保温機能（約65℃）を使用しています。 90分ほど熱を加えれば芯までしっかり熱が通ります。 熱いうちにカットすると肉汁が漏れ出すため、 しっかりと冷ましてくださいね！

二品目はこちら！

これはガーリック、ウコン、クミンシード、レッドペッパー、 それと・・・・下の白いのはなんだ？？

ヨーグルトです。 このヨーグルトソースに、もも肉のぶつ切りを１日漬け込んで 金串に刺して魚焼き器で焼きます。

これでシカのシシュケバブ（串焼き）事、 『シカケバブ』です。

う～ん・・・ 肉をヨーグルトに漬けるって、ちょっと抵抗があるなぁ・・・。

羊肉のヨーグルト漬けは中東では一般的な料理です。 ヨーグルトの乳酸が肉を柔らかくしてくれるだけでなく、 乳脂肪分が臭い成分を吸着してくれます。 スパイスの配合を変える事で、いろいろなバリエーションを 作る事ができます。

続いて三品目！

こいつは・・・腎臓か？

『シカのマメ（腎臓）炒め』です。 去年のイノシシと同じように、 シカの内臓も色々料理してみました。 腎臓は『はんぺん』みたいな食感で面白いです。

こっちは心臓だね。

四品目は 『シカのハツ（心臓）バター炒め』です。 心臓はどのように料理しても合いますね。

五品目、『シカのレバ刺し』 牛や豚に比べて癖が無くあっさりとした食味ですね。 ただ、栄養を貯める臓器のレバーは その個体の食性によって食味がまるで異なりますから 食べ比べが必要でしょう。

生レバー・・・ 感染症とか大丈夫なのか？

E型肝炎などの重篤な症状をもたらす感染症のリスクが低い と言われるシカ肉であっても、野生動物の生食は決して 推奨できません。 今後、野生動物の間でどのような感染症が流行するか わからない事も含め、生食のリスクは十分に承知して下さいね。

・・・まぁ、違法行為ではない以上、 「危険だ！」、「止めておけ！」 なんて意見を押し付けても、地下に潜られるだけだしな。 人間の興味ごとに首輪は付けられん。

危険性を理解して生食を行うのは、険山に登るのと同じです。 食事ではなく未知の食味を探求する『食の冒険』と考えてください。 だから他人に勧めたり、騙して食べさせたり、 危険な冒険に無理やり連れて行くような行為をしてはいけません。

六品目、 『シカバーグ』です。

おっ！これは定番料理だね！

うう～ん・・・ 正直言うと、かなり微妙でした。

シカ肉は脂が少ないので、 ハンバーグにする場合は『つなぎ』が必要です。 今回はラードと卵を使用しましたが、 食味が安い豚ミンチのようになってしまい、 シカ肉の持ち味を発揮させる事は出来ませんでした。

シカ肉に合う脂分や食材をチョイスしないといけないのか。 なかなか難しそうだな・・・。

油の難しさと言えばコレ、 七品目『シカのアヒージョ』です。 シカ肉はオリーブオイルに馴染まないというか、 植物油と合う感じがしないんですよね～・・・

イノシシ肉は案外、どんな食材とも相性がいいんだけどなぁ～。

それとコレ。 八品目『シカカレー』。

ん？カレーのいったい何が難しいんだ？

どう作っても シカの旨味がカレー味に負けるんですわ。

まぁ・・・ カレーは食の終着点だからなぁ。

ところで、いろいろ見て来たけど、 どれが一番『おいしい』料理なんだ？

 

今期挑戦したシカ料理で、 ベストだったのはコレですわね！

 

九品目、 『あばら肉のBBQ』！

 
 

あばらの間の肉は、冬のシカでもしっかりと脂が乗っていて 炙り料理に最適ですわ！ 欠点である堅い肉質は、漬け汁にパイナップルを入れ 酵素の働きで柔らかくしています。

BBQかぁ～。 料理の美味しさってのもあるんだろうけど、 仲間と食べるからおいしく感じるんだろうな！

一人BBQですわ。

誰か誘えよ！

・・・でもまぁ、いろんな人が ジビエ料理に興味をもってくれるといいんだけどなぁ。 どうしたら皆がジビエを食べてくれるようになると思う？

『ジビエを食べる日』を制定すれば いいんじゃないですか？ バレンタインチョコしかり、節分の恵方巻しかり、 5年もゴリ押せば立派な食文化として認知されますわ。

でも、いったい何日をジビエの日って言うんだ？ 何か建前が必要だろう？

それはもう、 この日しかありません！

日本に古くからある食の感謝祭！ いわゆる現在の勤労感謝の日です！

おいおい、そりゃ稲作の祭だろ？ イノシシやシカは害獣扱いだぜ？ そんな祭事にジビエを出すのはおかしくないか？

日本人は農耕民族ですから 仕方がありません。

何言ってんだよ！日本には稲作が伝わる以前から 多くの狩猟民族が住んでいた多民族国家だぞ？ 狩猟民族の祭の日と言えば この日しかないだろ！

・・・はぁ？

ジビエを食べる日なら『いい肉の日』、 三重県の天白遺跡の縄文祭りもこの日だしな！ 11/29を日本の狩猟祭って事にしてしまおうぜ！

ちょ、ちょっと！ 縄文時代のお祭りって・・・ そんなの既に信仰がありませんわッ！

なんだぁ？ 縄文時代以前から日本で続けられている 信仰と言えば・・・・これだろ！！

豊猟と安全！誕生と成長！死と復活！ 生命の神秘を祭る『男根崇拝』こそ、 狩猟信仰の原点なのだッ！

まるで邪教の祭じゃないですかッ！？

まぁまぁ、 祭りの仕方は現代風にアレンジすればいいんだよ。 例えば・・・

 



  


 

11月23日狩猟祭の日は皆と集まり、ジビエ料理を食べて、 男根を崇める！ ジビエ料理の普及以外になんか色々効果がありそうじゃないか？ あ～・・・・少子化対策とか！

・・・ま！まぁどんな形であれ、 日本の伝統的な食事としてジビエがある事を 広く知ってもらえる日を作りたいですね。

さて、2014年度の狩猟編は今回で終了です。 狩猟やジビエ料理に関して、まだまだお話したい事が ありましたけど・・・・残念です。

まぁ来季、狩猟ができるかわからないけど・・・ またいつかお会いしましょう～！

 

『管理捕獲事業』、『食肉生産・加工事業』、『狩猟レジャー事業』。 10年後、農業法人が中心となって 3本柱の狩猟ビジネスを展開する。 ・・・なかなか面白い考察をしているね。

「は、はぁ・・・・ありがとうございます。」

・・・・しかし、 君の考えは一つ、 大きく間違っている。

「え！？」










 

 

10年後の話ではないのだ、ジビエ君。 狩猟を巡る市場の開拓は 既に始まっている。

「！！」

もし興味があるなら、 この険しくも無限の可能性を秘めた 新時代の『猟師』という道を 目指してみる気はないかね？

＜2015年猟期に続く＞







次回は久しぶりの釣り編です♪
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