渡る世間は 『カサゴのから揚げ』

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『カサゴ』、英名は”Marbled Rockfish（大理石模様の根魚）”。
卵をメスの胎内で孵化させる『卵胎生』という繁殖形態を持つ魚で、
出産された稚魚は潮流に乗って各地に漂流し、それから拠点をほとんど移動
する事なく一生を過ごします。
この時期的な回遊をしない性質を持つため、カサゴは他の魚なら沖へ
逃げてしまう真夏や真冬でも岸から簡単に釣る事ができるのです。

ただし移動が少ないと言うことは生息数の回復に時間がかかる
事も意味しています。
近年問題になっている磯焼けは、藻場を食い荒らす魚を捕食するカサゴなど
が乱獲により減少しているからではないかとも言われています。
簡単に釣れておいしい魚のカサゴ。
今後は磯の保護のためにも採捕規制が必要になってくるでしょうね・・・。


 

さて、手のひらサイズのカサゴ料理と言えば、
なんと言っても頭付のから揚げでしょう。
小さいけど甘味のある身と共に、頭と骨をボリボリと食す・・・
う～ん！日本酒に合いますッ！！






しかし、カサゴを骨まで食べれるようにするには非常に手間がかかります。
まず、頭と背骨に油が触れるように、頭を割って背開きにして
小麦粉：片栗粉＝1:1の衣を薄く付けたら低温の油でじっくりと揚げます。
その後油から上げて休ませ、高温の油でカラリと揚げます。



この二度揚げにとても時間のかかるカサゴのから揚げ。
お店で注文してもすぐに出てくるような一品ではありません。
・・・まぁ、冷酒でも一献傾けながら、のんびりと待とうじゃありませんか。


ちなみに、カサゴ1匹を揚げるのに
どのくらい時間がかかるかと言うと・・・

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・・・・アラ男。 話ってのは・・・なんだ？

・・・親父さん、 お願いします！

・・・・・・ダメだ。

お、お父ちゃん！どうしてッ！？

・・・・これから東京で商売しようってのに、 結婚する余裕なんてあるのかよ。

店は死ぬ気で働いて、1日でも早く軌道に 乗せられるように頑張ります！ だから・・・・お願いします！

・・・・意気込みだけで うちの一人娘をやるわけにはいかねぇな。

・・・・お父ちゃん。 実は・・・実は私・・・・

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お、お父ちゃん・・・・・？

おまえの母ちゃんは・・・ 俺が板前をしていた料理屋の一人娘だった。 両親に結婚を反対されてな。 2人で駆け落ちしてこの町に流れついた時には 母ちゃんはお前を身ごもっていた。

・・・・知らなかった。 お母ちゃん、そんな話一回もしてくれなかったから・・・。

この店を始めた頃は・・・苦しいことばかりだった。 だが俺と母ちゃんは、お前がいたからこの店を続けていくことができた。

・・・・お母ちゃん。

・・・・だが、俺は気付いてやれなかった。 母ちゃんは・・・ 病気に蝕まれながら無理して頑張ってた事にな。

・・・・・・アラ男。

・・・・はい。

死ぬ気で働け。 ・・・だが、家族の事もしっかりと見ておくんだぞ。

は、はいっ！！

お父ちゃん・・・・ ありがとう。

・・・・・揚がったぞ。

ジビさん、 お待たせしました！

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