ウナギの蒲焼

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閑話。


というわけで、前回の続きをどうぞ。








このブログをはじめる7月末までには、「いつもの川」で良型のウナギが連発していました。
今回は、白焼きの失敗を活かして、蒲焼に挑戦したいと思います。








ウナギをさばき鉄串に刺して、両面を狐色になるまで焼いていきます。







ある程度狐色になったら、ウナギの中骨と頭を素焼きにして出汁を取り、
醤油、酒、みりん、砂糖を煮詰めて作ったタレを塗って、さらに焼き上げていきます。




しかし、煙がすごいことになってきました・・・・



窓を全開にして、ウチワで扇いで排煙します。





あ～、ウチワを使ってウナギを焼くのって、プロっぽいよなぁ・・・・










あれ？使い方間違ってない？








＜いただきます！＞



どうも照りがいまひとつですね・・・・
十分に火を通したつもりでしたが・・・はたしてお味は・・・！？










うん。



やわらかぁい！
焼きすぎると、油が落ちてパサパサになると思っていましたが、全然そんなことありません！
口の中でジュゥワァ！っと広がる油は天然物ならでは！
それでいて、しつこくないところは、さすがウナギといったところでしょう！






しかし・・・・















臭う。












臭う。臭う！









臭っちゃう！！





やっぱり泥臭さが抜けない！！





ひどく泥臭いわけではないんです。
しかし、気になるんです！
こんなにおいしいのに、ちょっとの隙間がある・・・
まさに画竜点睛を欠いている！！




しかし、私は認めない！
絶対に料理方の改善で至高の料理にしてみせます！！



＜つづく。＞