週間少年 『マエソのさつまあげ』

＜釣り編はこちら＞


鯛ラバなどの船釣りでは定番の外道『マエソ』。
その悪党面ゆえか釣り上げても持ち帰る人は少なく、
「えそ」という言葉も、古語で「醜悪な」という意味を持っていたほど
の嫌われっぷりです。




でかい口を開いて獲物に襲いかかる姿は海のギャング。
こいつを見る度に思うのですが、
こんな顔の悪役キャラってマンガにいますよね～。

掲載誌は・・・
間違いなく『少年チャンピオン』でしょう。

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さて、見た目は極悪なマエソですが、食味としては一級品です。
「鯛なくばエソ」といったことわざがありますが、
マエソの身は鯛のように美しい白身をしています。





ただしマエソは小骨が多いため生食には向きません。
よって、定番料理となるのが『練り物』。
三枚におろしたら包丁で身を削ぐように落としていきましょう。

分量が少ない場合は、シログチやベラ類、ウミタナゴなどの白身を混ぜて
かさ増ししても良いでしょう。



マエソは鮮魚として売られていることはまずなく、店先に並んでいたとしても
悲しくなるような値段で叩き売られています。
港近くのスーパーは、よくこんな『知る人ぞ知る魚』が激安で手に入るので
嬉しいことなのですが・・・。





さて、身の重量を測り、その1％の塩を加えたら
フードプロセッサーでゆっくりと練っていきます。
身をしっかりと練ったら、玉ねぎやニンジンなどの野菜を加えて、
170℃前後の中温でジックリと揚げましょう。


完成！『マエソのさつま揚げ』！

まず驚きなのがフワッフワの食感！
絹ごし豆腐の厚揚げによく似た感じです。
マエソの身は味の主張こそ弱めなものの、
上品な甘い風味があります。
薄めに挙げて酒のつまみにするもよし、
色んな野菜を混ぜておかずにするもよしですね！


しかしな～。あの顔とキャラクター性からしてみると、
もう少し味にパンチがあっても良いんだけどなぁ。
少年チャンピオンみたいに、
男臭くてワイルドな感じの・・・・


「えッ！？」







今の少年チャンピオンってこんな路線なの！？




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