ミスター鯵っ子 『アジフライ』

＜釣り編はこちら＞



『マアジ』。
６年前、何の気なしに始めた釣りで、初めて釣ったのがこの魚。
不慣れな包丁で作った刺身は骨が残り、身はグチャグチャで
とても「美味しい」とは言えない出来栄えでしたが、生まれて初めて
自分の手で動物を殺して『食』を得たことの感動は、
今でも忘れずに覚えています。





そもそも、このブログを立ち上げたのも、
獲物との数奇な出会いと食の楽しみ
を多くの方に知っていただきたいと思ったため。

タイトルである『孤独のジビエ』も、
偶然立ち寄るお店で出会う食の感動を淡々と物語る
かの名作漫画『孤独のグルメ』にあやかって付けたものでした。




それが、ンマァーどうしたことでしょうか？
今のこのブログは騒々しい挿絵に、大げさな食味レビュー。
これではとても『孤独のグルメ』のオマージュとは言えません！







と、言うわけで。
今回は初心に帰るべく、ご紹介する料理はごく普通の『アジフライ』。
あらかじめ言っておきますが、今回は派手な描写や展開は一切ありません。

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子アジはまず『ゼンゴ』を取り除きましょう。
豆アジ（１０cm程度）の場合はそれほど気になりませんが、
子アジ（２０cm程度）になるとフライでも口の中に違和感があります。





頭を落としたら背側から包丁を入れて、尾の付け根のギリギリまで刃を入れます。





次に、背骨の下に包丁を入れて尻尾ギリギリまで刃をすべらせて
背骨をすき取りましょう。



最後に、腹骨をVの字型に切り離して『松葉おろし』の完成です。







自惚れるわけではありませんが、５年も魚をさばいていると
料理の腕はかなり上達します。
そんな私から、初心者のころの自分にひとつアドバイスをするとしたら
「料理をする前に必ず包丁を研げ」ですね。
もちろん、荒研ぎから始める必要はありません。
仕上げ砥やシャープナーでも構わないので、包丁は必ず研いであげましょう。
これだけで料理は格段にしやすくなります。





さて、松葉におろしたアジの身は小麦粉→卵→衣と付けて揚げましょう。





揚げ料理の基本は、始めは低温（１６０℃前後）からゆっくり揚げ始め、
引き上げる前に高温にして油切れを良くすることです。
初心者のころは油の温度を上げすぎて、中は生焼け外は真っ黒にしがち。
まぁ、それもまた経験ですね。



というわけで、『アジフライ』の完成です！

ほー、いいじゃないか。
こういうのでいいんだよ。
こういうので。

じゃ、いただきます～・・・・・。








「なッ！なんだこのアジフライはぁッ！！
衣はサクッ！中はフワッ！
アジの旨みが閉じ込められているッ！
それだけではないッ！
この香ばしさはなんだッ！？
このフライに、
一体、どんな秘密が隠されているんだッ！？」












「こ、これは、アーモンドッ！？」

そう！ 衣にアーモンドを混ぜておいたのさ！

アーモンドはフードプロセッサーで砕いてパン粉と混ぜる！ すると、アーモンドの香ばしさを持った衣に仕上がるんだ！

「ムムムッ・・・
しかしこのサクサクとした衣の食感は
アーモンドだけが秘密ではないなッ！？
他にどんな工夫をしているのだ！？」

それは、パン粉に『酒』を混ぜてるのさ！ パン粉に料理酒を振りかけておくと、 揚げた際に水分が飛びやすくなり、 油が低温でもサクサクの衣に仕上がるってわけさ！

「たかがアジフライ、されどアジフライ。
自分で仕留めた獲物だからこそ、
最大級の『こだわり』を持って料理に打ち込む。

そう、これこそがジビエ道の・・・






























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👉オススメ：鯵をミンチにして皮で包めば、できあがり♪